Botulismul este cunoscut de multe secole, boala începe atunci când oamenii au început să mănânce carne neprăjită. Boala este cunoscută în principal datorită conserve de origine și a altor produse din carne de casă - datorită tratamentului termic insuficient carnea devine foarte reproducție la sol pentru toxina botulinică dăunătoare. Dar ce alte alimente pot provoca botulismul? Acest lucru, precum și metodele de infectare și metodele de prevenire a acestei infecții destul de periculoase, este necesar să se cunoască în detaliu.
Pe scurt despre botulism
Botulismul - o conditie progresiva acuta cauzata de toxina botulinica, care este cunoscut cele mai puternice otrăvuri naturale și depășește toxicitatea veninului rattlesnake 750 000 de ori.
Producătorul acestei otrăvuri este bacteria formată de spori Clostridium ambulinum. Cel mai adesea, infecția survine prin alimente contaminate, existând, de asemenea, cazuri de infecție prin aer și mucoase.
Toxina botulinică poate pătrunde prin mucoasa nazală și tractului respirator superior, este rapid absorbit în fluxul sanguin prin rani deschise, care se încadrează pe piele împreună cu solul. Odată ajuns în tractul gastro-intestinal, spori de bacterii coc și să elibereze o otravă de moarte, care este absorbit prin mucoasa peretelui intestinal. Ca o neurotoxină, această otravă afectează sistemul nervos central și provoacă corpul la o stare de paralizie flasca. Astfel, a afectat foarte repede muschii responsabili pentru inhalare: deteriorarea impulsurilor nervoase blocate de funcționare, prin care se poate produce oprire de respirație, și este nevoie de ventilație mecanică.
Produse care produc botulism
Botulismul este cel mai frecvent în carne. deseori cu fabricarea nedreaptă a acestuia. Prezența acestei toxine crește dramatic dacă animalul infectat este ucis. Dacă astfel de carne de pădure este folosită pentru alimente, riscul de infecție devine foarte mare. În cazul produselor din carne tratate termic insuficiente și anume - compot conserve, salam de casa cu sânge, șuncă și alte tipuri de carne - este, de asemenea, nu a exclus infectie, deoarece bacteriile care cauzează botulismul, sunt foarte frecvente în natură și de multe ori cad la animalele împreună cu pășune. Riscul de infectare este crescut, dacă astfel de produse sunt stocate pentru o perioadă lungă de timp și într-o formă necorespunzătoare.
Pe lângă carne, produsele care provoacă botulism includ și conservarea legumelor. Cele mai frecvente toxine botulinice se găsesc în ciuperci. Ciupercile sunt cele mai periculoase în ceea ce privește infecția cu botulism. pe măsură ce cresc în mediul înconjurător al habitatului natural al bacteriilor.
Cu toate acestea, există o gamă destul de largă de produse care pot fi, de asemenea, contaminate de dispute periculoase. Faptul este că bacteria Clostridium bothulinum trăiește în sol și este distribuită pe scară largă, ceea ce îi permite să se găsească în mod natural acolo unde există acces la pământ.
Metode de prevenire a botulismului
Animalele cu sânge rece sunt mult mai puțin sensibile la botulism, spre deosebire de animalele cu sânge cald, dar botulismul în pești este destul de răspândit. Deci, atunci când cumpără noi riscuri de otrăvire pește poate fi redusă la minimum prin tratament termic atentă și marinată prealabilă într-un mediu acid, dar cu achiziționarea produsului final au o bună șansă de a cumpăra otrăvite mărfurilor. Peștele afumat, dacă înmulțiri nu este depozitat corespunzator, botulismul W și - înainte de cumpărare întreba despre modul în care se păstrează produsul, peștele nu ar trebui să fie depozitate în ambalaje sigilate - trebuie să fie întotdeauna de aer. Ar fi inutil să întrebați unde și în ce condiții a fost fumat, cât timp a durat. Nu cumpărați astfel de bunuri în locuri fără documente privind respectarea normelor sanitare. Litigiile pot fi găsite și în pește uscat - în caz de calitate îndoielnică, ar trebui să renunțe la un astfel de produs. În același timp, merită să ne amintim că un produs infectat cu botulism nu-și schimbă mirosul.
În cazul în care tresar de pește, fum sau marinate în condiții de cald, în cazul în care peștele este ținut în stoc pentru o lungă perioadă de timp a fost înainte prelucrate, iar în cazul în care nu a fost expus la răcirea imediat după captură și prelucrarea de până la - devine potențial periculoase pentru sănătate. Dacă a fost botulinic în intestinul unui astfel de pește, acesta va începe să se înmulțească activ, infectând țesutul de pește. Toate acestea conduc la otrăvire ca rezultat. Peștele sare cu manipularea corespunzătoare și în timp util eviscerare nu au amenințarea de infecție botulism - care este motivul pentru care trebuie să acorde o atenție la locul de achiziționare a produsului și să acorde preferință producătorilor de încredere. Aceste pești trebuie păstrate la o temperatură care să nu depășească 10 ° C.
Spre deosebire de animalele vii infectate cu botulism, este mult mai dificil să se identifice agentul cauzal al unei toxine botulinice într-un produs preparat. La un animal bolnav, deteriorarea SNC, mersul instabil, leziunile mucoasei și alte semne sunt pronunțate. Dar care este semnul unui produs de carne nesigur?
Datorită faptului că rasele de toxină botulinică numai într-un mediu închis, fără acces de aer, și substanța potențial periculoasă cele mai multe ori conservate - bănci de umflare va indica în mod clar o astfel de facilitate. Astfel de conserve nu sunt permise.
Marinare ciuperci, aproape de mers pe timp de iarnă diferite - acest joc a devenit deja o trăsătură națională. Preferat persoanei rusești bucătăria poate deveni foarte periculoasă. Nu neglijați regulile de siguranță: trebuie să fierbeți absolut toate legumele înainte de a fi laminate în borcane timp de cel puțin 5 minute. Trebuie reamintit faptul că mediul fără aer promovează o multiplicare foarte rapidă a toxinei botulinice.
Boabe, fructe, miere
Botulismul în gem este un fenomen rar, deoarece toate fructele și fructele din care se face gemul au în principiu suficientă compoziție în acid și orice acid suprimă Cl. și încetinește dezvoltarea acestuia. Dacă în timpul gemului există un tratament suficient de cald necesar pentru inactivarea completă a bacteriilor - fierbere timp de cel puțin 30 de minute - atunci nu trebuie să vă fie teamă. Botulismul în vin este de asemenea destul de posibil, deși alcoolul poate suprima parțial acțiunea toxinei botulinice. În casa de multiplicare vin de bacterii periculoase, se datorează lipsei unor condiții adecvate pentru controlul și respectarea deplină cu standardele sanitare necesare.
Toxina botulinică poate fi conținută în ulei vegetal, lovind materia primă, care este destinată stoarcerii acesteia.
Astfel, din cauza prevalenței extreme în mediul natural, botulismul poate deveni o amenințare gravă la adresa sănătății. Aveți grijă de voi și de cei dragi.