Fiecare iubitor al bucătăriei picante, bineînțeles, apreciază importanța ardeilor fierbinți. Vasele condimentate cu ele, de regulă, beneficiază în mod semnificativ de gustul și sunt mult mai expresive. Deoarece, totuși, în forma lor brută, acuitatea lor este dificilă pentru majoritatea oamenilor de a percepe, cel mai adesea ardeiul fierbinte este folosit în principal ca condimente.
Ardei cald în bucătărie
Ardei iute este folosit mai ales pentru aromatizarea diferite feluri de mâncare din bucătăria mexicană (de ex. Pikadilo, chili con carne), Thai (curry supa cu creveti), Ungaria (boia de ardei, gulaș, Lecho) sosuri, preparate din pește și legume, și condimente de gătit (Sos Tabasco, piper de cayenne). Este, de asemenea, potrivit pentru marinarea și aromatizarea marinelor din alte legume. ardei proaspăt poate fi condimentat brânzeturi, salate și paste, cu toate acestea, este întotdeauna să fie adăugate cu moderație, astfel încât să nu întrerupă gustul produselor alimentare, și fel de mâncare preparat nu a mers prea ascuțit.
Proprietățile ardeiului fierbinte
Ardeiul fierbinte, cu piquancy extraordinar se datorează, mai presus de toate, o componentă numită Capsaicin. Este substanța responsabilă pentru ficat și o senzație de arsură în gură, și iritarea membranelor mucoase ale gurii, esofag și stomac. Grad, extrem de ascutite, poate duce la pierderea pe termen scurt de senzație în gură și pe buze sau chiar pierderea de respirație, astfel încât utilizarea acestor ardei prime, ar trebui să evite oamenii care sunt sensibili la gusturile picante și suferă de unele boli ale sistemului digestiv (inflamarea membranelor mucoase, ulcere ) sau respirație (de exemplu, astm). Adevărata capsaicină conținut în ardei iute, nu cauzeaza arsuri reale ale membranelor mucoase (cu excepția ardei super-fierbinte, care au cele mai mari indici de scara Scoville), și sentimente la fel ca și traumele (stimulează centre ale sistemului nervos, responsabil pentru senzația de durere și de căldură) . Dar, în doze mari, poate irita foarte mult tractul gastro-intestinal, perturbând grav funcționarea sa corectă. capsaicină pură este chiar folosit ca armă chimică, de exemplu, în spray-uri sau gaz pentru auto-apărare, și în doze mari este o otravă puternică.
Soiuri de ardei iute
Printre varietățile de ardei iute care pot fi cultivate în latitudinile noastre sunt:
- Cayenna - fructele sunt alungite, roșii, pentru a crește în sol deschis și sub film;
- Cayenne Long Chilli (Cayenne Long Chilli) este un tip de Cayenne, dar în păstăi înguste, alungite;
- Rokita - păstăi timpurii, roșii, alungite, moderat atrăgătoare, pentru o creștere în aer liber și sub un film;
- Cyclone (Cyklon) - timpuriu, fructe alungite, roșii, pentru creștere în aer liber;
- Westlandia - soiuri timpurii, fructe roșii, alungite, pot fi recoltate în verde, iubitoare de căldură, pentru a crește sub un film;
- Damian (Damian) este o varietate intermediară de ardei iute amar, cu păstăi roșii, alungite;
- Palivec - devreme, cu fructe roșii, poate fi recoltat în verde;
- Tabasco (Tabasco) - păstăi roșii, mici, în formă de con, pentru cultivarea într-o oală de flori;
- Jalapeno (Jalapeno) - un fel de chili, cu fructe roșii, poate fi colectat în verde;
Pentru fanii piquancy extraordinare există soiuri de ardei cu un gust excepțional de ascuțit (viziunea lui Habanero) de diferite culori și forme (de obicei ovale).
Cerințe și cultivare
Ardeii picanți sunt, de regulă, mici arbuști care iubesc căldura, cu un sistem rădăcinoasă și rădăcini ușoare și alungite. În acest sens, se solicită condiții de creștere ușor diferite, comparativ cu ardeii cu fructe dulci. În primul rând, trebuie să se asigure plante destul de sol fertil, fertil, bine tratate și în mod constant umed, deoarece sistemul lor de rădăcină mici usucă ușor și nu este capabil de a primi nutrientii din straturile profunde ale pământului. Din același motiv solul cultivată ardei iute ar trebui să fie înainte de plantare de arbuști fertiliza adecvat (compost de preferință bine descompus sau îngrășământ multicomponent la o doză de aproximativ 50 g / 1 m²) și puțul săpat la o adâncime de aproximativ 20 cm.
În plus, trebuie amintit că planta piper fotofil și termofile (pentru buna dezvoltare necesită min. 20⁰C, și la o temperatură sub 15⁰C, resetează frunzele si se opreste primirea apei din sol și substanțe nutritive), și cald locația preferată însorită și protejată vânt. Cele mai multe soiuri cresc mai bine sub film, plantate în aer liber numai ardei, destinate pentru cultivare în câmp deschis (de ex. Ciclonului).
Semănarea și plantarea
În funcție de forța de creștere, arborii trebuie plantați la o distanță suficientă unul față de celălalt, aproximativ 40-50cm x 40cm.
Îngrijiți ardeii fierbinți
În plus față de udarea sistematică. ardeii acuzați nu necesită majoritatea procedurilor de îngrijire, inclusiv formarea. Dacă este necesar, tufișurile la mal, astfel încât să nu se îndoaie sub greutatea fructelor și apariția dăunătorilor (de ex. Afidele) sau boala (Sclerotinia sklerotsievidnaya, mucegai gri), tratat cu un mijloc adecvat pentru protecția plantelor sau a soluției preparate pe bază de plante (de ex. Urzica. usturoi). Boli si daunatori in timp ce cresc acolo, dar ardei rareori la fel de fierbinte nu este la fel de predispus la pericole, cum ar fi ardei.