Produse alimentare congelate - acesta este cel mai sparing și mai sănătos mod de conservare. Atunci când sunt congelate, nu se adaugă produse chimice. Răcirea rapidă la temperaturi la care rata de reacții biochimice scade la aproape zero permite conservarea completă a tuturor substanțelor utile din alimentele congelate.
Și, de exemplu, cu o lipsă de timp pentru a vizita piețele, alimentele congelate sunt aproape singurele ocazii de a mânca pe deplin.
Produse alimentare congelate - cât de utile sunt acestea?
Există opinia că produsele alimentare congelate sunt mai puțin utile decât cele proaspete. Deși acest punct de vedere este mult mai probabil în raport cu calitățile gastronomice ale alimentelor congelate și nu cu beneficiile lor - într-adevăr, atunci când produsele sunt înghețate, apa din ele se transformă în gheață și distruge pereții celulelor.
Prin urmare, gustul alimentelor congelate, în special fructele și legumele, nu poate fi comparat cu un produs proaspăt, doar dintr-un pat de grădină.
Cu toate acestea, nu toate, și nu întotdeauna, mâncăm produsele crude. Și cu tratament termic, diferența dintre gustul alimentelor proaspete și congelate este aproape egalat.
În plus, în timpul iernii, legumele congelate sunt mult mai bogate în vitamine decât același produs, dar se află la jumătate de an în subsol.
Mai ales este adevărat pentru conservele de legume, de exemplu - mazărea verde și porumbul. Alimentele congelate nu conțin sare și conservanți și sunt mult mai gustoase. Dacă în salate și garnituri se înlocuiește legumele conservate cu alimente congelate și fierte, mâncarea va deveni mai utilă și mai gustoasă.
Reguli de bază pentru alegerea alimentelor congelate?
Regula generală de alegere a alimentelor congelate este aceea că produsul congelat nu trebuie înghețat de mai multe ori. Din cauza înghețării de către producător înainte de a intra în tava, produsul trebuie păstrat la o temperatură care să nu depășească -20 ° C.
Principalul semn al dezghețării este produsul lipit, murdăria de gheață, ambalajul înghețat și răsucite.
Deoarece produsele alimentare congelate sunt ambalate după răcire, ambalajul lor nu trebuie să aibă semne de infiltrare a lichidului.
Cum să păstrați alimentele congelate la domiciliu?
Când cumpărați alimente congelate, ar trebui să calculați timpul astfel încât, pe drumul de la magazin la casă, să nu aibă timp să se deschidă.
Dacă produsul congelat "a curge" - este imposibil să îl îngheți din nou.
Cum să gătești alimente congelate?
Alimentele înghețate au unele caracteristici de gătit. Dacă acest lucru este posibil (de exemplu, în cazul fructelor, legumelor, fructelor de mare), atunci acestea trebuie gătite direct înghețate.
În cazul în care produsul congelat trebuie să fie tăiate în porțiuni, sau masa sa este prea mare, și de produs tratate termic la mijloc nu va avea timp să se încălzească, dezghețați produsul care aveți nevoie cât mai repede posibil, dar evitând în același timp încălzirea neuniformă a pieselor.
În nici un caz nu trebuie deconectate produsele sub apă fierbinte. Cel mai bine este să utilizați un cuptor cu microunde sau pur și simplu lăsați produsul congelat la temperatura camerei, preînfășurându-l într-un film culinar.
Cum de a alege produsele din carne congelată?
În primul rând, trebuie să menționăm că, în carnea congelată trebuie înțeleasă numai produsul de înghețare de șoc (acest lucru este atunci când temperatura de bază scade la -40 ° C timp de câteva secunde), și fără bucăți de carcasă, care a fost aruncat în congelator, deoarece acestea nu ar putea vinde în aer liber a.
Principala regulă în alegerea produselor din carne congelate - fără palete din plastic și film de celofan! Numai ambalajul producătorului individual.
Nu este inutil să se acorde atenție perioadei de producție. Deși produsele din carne congelată pot fi depozitate teoretic de zeci de ani, însă este dificil să se presupună că, de câțiva ani, "beți" o bucată de carne în magazine, nu a fost niciodată dezghețată.
Cum să alegeți pește și fructe de mare congelate?
Atunci când alegeți fructele de mare și peștele congelate, criteriul principal ar trebui să fie cantitatea de gheață. În principiu, înghețarea pe bază de gheață, acesta este un fenomen normal - atunci când este înghețat, fructele de mare sunt polenizate cu praf de apă, astfel încât să nu se deterioreze corpurile fragile de hidrobionți atunci când se agită.
Cu toate acestea, prin standarde, masa glazurii nu trebuie să depășească 10% din greutatea totală. În supermarketurile noastre, adesea vedem creveți "promoționali", ceea ce greu poate fi văzut în grosimea gheții. Acesta este un indicator al faptului că produsul congelat a rămas în răcitorul de afișare pentru o perioadă incredibil de lungă, iar umiditatea din aer a reușit să formeze o crustă masivă de gheață.
Deși, opțiunea ideală - este îngheț uscat de fructe de mare, care, în general, nu există glazură glazură. Un astfel de produs este întotdeauna ambalat în recipiente individuale.
Cum sa alegi fructele si legumele congelate?
Legumele și fructele după înghețare nu ar trebui să rămână împreună și ar trebui să mențină o formă și o culoare naturale. Prezența fructelor deformate nu este permisă.
Într-un cuvânt, zmeura înghețată nu trebuie să fie diferită de cele proaspete.
Ce să gătești exact din alimente congelate este o chestiune de fantezie. De exemplu, legumele congelate sunt ideale pentru coacere. iar din carnea congelată de midii se pot prepara multe feluri originale conform rețetelor sigure.