Aderența (de la adhaesio latină) - aderența suprafeței a două corpuri diferite.
În practica culinară, fenomenul de aderare este destul de răspândit și joacă adesea un rol negativ.
Astfel, atunci când se prăjește carnea și produsele semifabricate din pește, aderarea lor la suprafața de prăjire este extrem de nedorită.
Pentru a reduce aderența, produsele semifinite sunt pâine în făină sau pesmet și sunt folosite pentru prăjirea grăsimilor.
Rolul negativ este jucat de aderența în timpul transportului cărnii tocate prin țevi în liniile de producție în timpul producției de chifle.
Conductele sunt sărate, un strat de grăsime crește pe pereții lor.
Adeziunea face dificilă formarea de produse.
Reducerea aderența produselor din aluat copt foarte .aktualno, precum și la fabricarea testului (pierderea în bol, pe lame de mixere, pe o masă de tăiere, și așa mai departe. D.).
O modalitate de a reduce gradul de aderență este utilizarea făinii "pe un praf" atunci când se formulează produse.
În acest caz, suprafața tăvilor de coacere nu mai este contactată de aluat, ci de făină, a cărei aderență la suprafața inventarului este mult mai mică. O parte din făină se află, în același timp, la test și intră în produsele finite, iar altele se pierd.
Pentru a preveni lipirea în ultimii ani produsele culinare în procesul de tratament termic este larg echipament si instrumente folosite cu un strat special de acoperire din material plastic, așa-numitele anti-adrenergice.
Utilizarea agenților de eliberare mărește cultura producției și a productivității muncii.
O condiție obligatorie pentru utilizarea materialelor polimerice este inofensivitatea, inerția în ceea ce privește alimentația și rezistența la căldură.
Rezistența la căldură trebuie menținută mult timp.