Cutleturi, împreună cu clătite și borscht, - un fel de mâncare preferată din bucătăria est-europeană. Fiecare familie are propriile sale tradiții și secrete de gătit găluște delicioase. Metodele și tehnicile din acest domeniu cauzează adesea controverse între bucătari.
În acest material, m s-ți spun despre diferitele moduri de a realiza un gust de neegalat și burgeri suculent apetisante, și le încercați și să decidă ce este potrivit pentru tine.
Sfat # 1: Alegeți carnea potrivită
Cele mai delicioase burgeri obținute din amestec carne tocată - carne de vită și de porc - într-o proporție de 11 Vand pulpă de vită - margine gros sau gâtului (complet inutil pentru a lua cele mai bune biți pentru fripturi). Și carnea de porc este necesară cu o cantitate mică de grăsime, de exemplu, un gât. Acest lucru va da juiciness cutlets.
Numărul 2 al Consiliului: faceți carne de mâncare de unul singur
Sfat # 3: utilizați o tehnică bună
Calitatea cărnii tocate este afectată în mare măsură de mașina de măcinat cu carne. Pentru a vă asigura că carnea nu pierde sucul, trebuie să fie tăiată tare și rapid și să nu se deformeze. Cu alte cuvinte, cu cât mașina de măcinat cu carne este mai puternică, cu atât mai mult va fi carnea tocată. Nu faceți carne tocată într-un blender, astfel încât, cel mai probabil, veți strica atât cuțitele, cât și carnea. Apropo, încercați să înghețați puțin carnea. Deci, va fi tăiat mai eficient și va păstra sucuri.
Sfat # 4: înmuiați pâinea în apă
Desigur, carnea de mânz necesită pâine. Și în mod necesar greu! Această pâine este cea care va absorbi toate sucurile, va face carnea de bere ușor și luxuriantă. Pâinea proaspătă se transformă într-o minge. Cu pâine albă, trebuie să tăiați crusta și să o înmuiați în apă. Adesea, laptele este folosit pentru acest lucru, dar de fapt nu adaugă grăsime și gust, dar nu funcționează întotdeauna bine cu carnea. Lăsați lapte (sau chiar smântână) pentru tăițele de pește. Se potrivesc perfect.
Un alt detaliu este ceapa. Este bun în formă brută și în prăjit. Dacă doriți să adăugați o ceapă crudă, tăiați-o cu un cuțit. Ceapa, trecând printr-o mașină de măcinat cu carne, va elibera sucul, care poate afecta negativ sucul de găluște.
Numărul 6 al Consiliului: nu depuneți ouă
Ouăle, după părerea noastră, nu trebuie adăugate. Pur și simplu fac mai tare. Ei spun că ajută la tăiat să nu se prăbușească, dar, de fapt, avem deja pâine și alte secrete, pe care le vom discuta în continuare.
Sfat # 7: amestecați și luptați
Umplerea trebuie să fie saturată cu oxigen. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie bine amestecat. Puteți folosi mâinile sau puteți folosi o furculiță. Poate că ștecherul este chiar mai bun - așa că va păstra splendoarea. Dacă umplutura a devenit friabilă și ți-e teamă că tăieturile se vor prăbuși, bate umplutura de pe masă sau de vasul greu. Acest lucru trebuie să se facă deja în stadiul de formare a cuțitelor. Bateți fiecare piesă separat.
Dosarul nr. 8: pregătiți pentru prăjire
Înainte de prăjirea carnea tocată trebuie să stea în frigider timp de cel puțin o jumătate de oră, dar mai bine. Pentru a nu se tăia coji, nu ar trebui să fie prea mari. Dar nu prea mic - pentru a păstra sucul. Din același motiv, ele trebuie să fie formate fără "cusături", astfel încât bulionul să nu curgă. Necesitatea și gătitul: în pesmet sau făină.
Sfat # 9: utilizați un alt ulei
Dacă ați luat carne slabă sau nu foarte grasă, preparați bucatele cu bucăți de unt congelat. Cel mai bine este să se prăjească chiflele din ulei vegetal cu adăugarea de topit. Pentru o tigaie de talie medie, vor fi necesare aproximativ 2 linguri de ulei.
Sfat # 10: Nu întoarceți prea des
Clătiți chiflele pe o parte timp de 2 minute, reduceți căldura și scurgeți minutele. 4. Întoarceți tăișul și repetați același lucru. Apoi închideți capacul și aduceți-l la gata timp de 10 minute. Nu răsturnați prea des pentru a evita deteriorarea crustei.
