Kaymak (ḳajmaḳ) este o delicatesă orientală, un produs de lapte fermentat, o cruce între smântână, brânză dulce și unt. Există o opinie că kaimakul a fost inventat în Balcani, deoarece există o tehnologie proprie pentru pregătirea acestuia. Cu lapte pentru o lungă perioadă de timp, se îndepărtează crema și se transformă în straturi pe o placă de argilă, după care se menține cald timp de câteva zile. Ca rezultat, se formează o kaimak gros de culoare cremă închisă, ușor gălbuie. În Muntenegru, kaimak-ul este în plus podsalivayut.
Produse lactate similare se găsesc în Tataria, Bashkiria, Caucaz și Asia Centrală, iar majoritatea cercetătorilor consideră că Kaymak este un produs național al republicilor din Asia Centrală. Deci, Kaymak este foarte popular cu Tajiks. Pentru prepararea ei de la întreg pm lapte proaspăt fiert timp de 1-2 minute, pus pe o rece, acoperit și îndepărtat a doua zi de la suprafața cremei de lapte, care este alimentat la masă prăjituri calde.
În bucătăria kirgizică, kaimak este considerat unul dintre primele produse obținute de o persoană din lapte integral. În Tatarstan și Bashkiria, kaimak se numește smântână obișnuită, care a fost îndepărtată din iaurt după 2-3 zile. Ei pregătesc un kaimak în Turcia. Kaimakul turcesc este stratul superior (stabilit) de cremă fără gust acru. Pentru a gusta kaymak-ul turc este un fel de brânză mascarpone, și există o suspiciune că poate fi încercat să se folosească pentru gătitul Tiramisu.
În general, Kaimak este un fenomen destul de interesant al turcului de lapte, care este dificil de găsit echivalentul într-un supermarket rusesc. Kaimakul turcesc este o cremă foarte groasă, pe care o puteți găti acasă. În plus față de ingredientele enumerate mai jos, veți avea nevoie de un mic container de sticlă și căldură rezistente la căldură. puțină răbdare!
Reteta Kaimak din Turcia
Veți avea nevoie de:
500 ml lapte proaspăt, 500 ml cremă cremoasă (cel puțin 35%).
Se amestecă laptele cu smântână și se aduce la fierbere la foc mare. Apoi se toarnă într-un vas rezistent la căldură (de preferință din sticlă) și se pune peste un recipient cu apă clocotită. Apa fierbinte nu trebuie să atingă fundul vaselor cu amestec de lapte. Gatiti aproximativ 8 ore la o temperatura foarte joasa. Aveți grijă ca apa să nu fiarbă.
În orice caz, nu turnați amestecul preparat într-un alt recipient! Lăsați-o să se răcească și se pune în frigider pentru o zi. Pe suprafața sa ar trebui să apară cheag dens, iar mai jos să rămână lapte.
Realizați o mică gaură în cheag și exfoliați cu grijă resturile de lapte. Acest lapte poate fi folosit pentru a face terci, budinca sau pur și simplu pentru a turna cafeaua de dimineață. Cheagul rezultat poate fi împărțit în noduri cu un cuțit și utilizat în desert, cremă pentru tort sau în loc de smântână.
În Turcia, kaimakul proaspăt este înfășurat cu rotițe mici, turnat cu miere și servit la micul dejun cu pâine proaspătă sau cu bomboane. Depozitul de Kaimak finit trebuie să fie în frigider.