5 (100%) 1 vot [s]
Nu subestimați importanța acestui moment în timpul pregătirii conservării. În cazul ignorării regimurilor de temperatură recomandate, este foarte posibil să se dezvolte diferite tipuri de fermentație în conservare cauzate de microbii rămași.
Producția industrială de conserve asigură sterilizarea lor după ocluzia hermetică pe echipamente speciale. A face acest lucru la domiciliu este aproape imposibil, deci procedura de sterilizare este oarecum diferită: borcanele de sticlă sunt mai întâi sterilizate și numai apoi închise cu capace; dacă este necesar să se utilizeze capace de sticlă, astfel de recipiente sunt sigilate înainte de sterilizare.
Capacitatea de sterilizare a casei poate fi diferită:
- o tigaie de 4-5 litri;
- găleată obișnuită;
- băi și rezervoare de oțel special echipate, cu o grosime a peretelui de până la 2 mm, o lungime de aproximativ 460 mm, o lățime de 310 mm și o înălțime de aproximativ 300 mm. Un astfel de container ar trebui să fie cu un capac, să acopere două arzătoare, să se potrivească cu cutii de 0,5 litri de 12 bucăți, 10 litri, 2 litri 8 și 3 litri 6;
Apa din vas trebuie preîncălzită la 60 ° C; dacă produsul din vas este fierbinte, atunci temperatura trebuie adusă la 65-70 ° C. Este important ca apa din recipient să fie sub gâtul vasului cu 3 cm.
Partea inferioară a unui astfel de sterilizator de acasă trebuie acoperită. Poate fi o grătar din lemn sau metal. Adesea, gospodinele folosesc cârpe sau un fel de țesătură, dar acest lucru nu trebuie făcut, deoarece există o scădere bruscă a transferului de căldură, iar probabilitatea ca banca să se spargă, crește uneori.
Umpleți cutii cu capace sterilizate, montați pe un grătar și acoperiți cu un capac dintr-un rezervor sau o baie. Încălzirea trebuie să fie suficient de intensă, iar fierberea ar trebui să vină cât mai repede posibil, în cazul încălzirii lente, produsele pot fi fierte. Arderea foarte puternică este, de asemenea, nedorită.
Timpul de început al sterilizării este calculat din punctul de fierbere al apei din rezervor. Este important să se monitorizeze timpul necesar sterilizării prin conservare, fixându-l pe o bucată de hârtie utilizând un cronometru sau o clepsidră.
Încălzirea apei se oprește imediat după ora recomandată. Băncile sunt scoase de un prosop sau special adaptate în acest scop și sunt înfundate, este recomandabil să nu se deplaseze capacul. Bidoanele închise trebuie să fie rotite cu susul în jos, așezate pe o placă, placaj sau cârpă pentru răcire naturală.
Dacă este nevoie să se utilizeze capace din polietilenă, blocajul apare oarecum diferit. Sterilizarea, ca și în cazul precedent, se realizează sub capacul metalului, puteți să îl utilizați la mâna a doua. După scoaterea vasului din sterilizator, acesta trebuie imediat acoperit cu un capac de polietilenă, care a fost spălat în prealabil înainte de a fi introdus în apă fierbinte la o temperatură de 85-90 ° C timp de un minut.
Conservarea cu ajutorul capacelor de polietilenă nu poate fi întoarsă cu susul în jos sau încercând să se rostogolească.