ingrediente:
1. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei (scoateți totul din frigider în avans, minutele pentru 60-90).
2. Pentru a verifica prospețimea ouălor - le pui într-un castron de apă, dacă se îneacă - proaspete și invers.
3. În toate rețetele, vorbind despre "ouă", ne referim la mărimea standard a puiului, clasa I.
4. Ca experimente cu texturi, puteți înlocui laptele cu iaurt sau smântână.
5. Pentru a înlocui zară în rețete - adăugați o linguriță de oțet într-o ceașcă de lapte, amestecați.
6. Cea mai corectă și corectă metodă de preparare a ingredientelor este de a cântări pe cântare electronice.
7. Un ou cântărește o medie de 37-40 de grame, iar gălbenușul este de aproximativ 20. Ouăle sunt bine separate (pentru proteine și gălbenuș) atunci când sunt reci, dar este mai bine să alimentezi proteinele mai calde.
8. Proteinele pot fi congelate într-un congelator (într-un container etanș), înainte de utilizare, pur și simplu scoateți-le din congelator timp de o zi.
9. Folosiți întotdeauna extract / esență de vanilie și nu orice aromă.
10. Pentru a aduce rapid ouale la temperatura camerei, pur și simplu le coborâți într-un castron de apă caldă timp de 30 de minute.
11. Pentru a aduce rapid uleiul la temperatura camerei - taiați-l în cuburi mici și plasați-l pe o farfurie.
12. În orice rețete puteți înlocui ciocolata de lapte cu întuneric și invers.
13. Dacă nu este specificat în rețetă, utilizați întotdeauna unt nesărat.
amestecarea:
14. După colectarea tuturor ingredientelor uscate din castron, amestecați bine cu o măturică timp de aproximativ două minute și apoi adăugați ingredientele ude.
15. Când bateți untul și zahărul, nu fi leneș. Ar trebui să obțineți o masă aerisită și palidă, aceasta durează aproximativ 5 până la 8 minute.
16. Întotdeauna începeți și terminați cu ingrediente uscate, atunci când le amestecați cu ingrediente ude (de 3 ori uscat și de 2 ori umed).
17. Nu re-mutați aluatul atunci când ingredientele uscate și umede sunt combinate, pur și simplu se amestecă până la omogenitate (de preferință spatula siliconică).
18. Aveți grijă de zahăr - prea mult va duce la o crustă întunecată (care, apropo, este unul dintre motivele apariției sale), prea puțin - crusta va fi palidă și aluatul va fi tare.
19. Fii atent cu făina - prea mult va duce la crăpături de sus (acest lucru, apropo, este unul dintre motivele pentru aspectul lor).
20. Beat gălbenușurile în ceașcă înainte de al adăuga la aluat.
21. Dacă, după spargerea ouălor, coaja a intrat în aluat - trageți-o ușor, luând jumătatea cochiliei.
22. Un vârf de sare mărește aromele în coacerea dulce.
23. Când amestecați, adăugați mereu greutăți ușoare de sus, amestecați ușor lama într-un cerc, evitând așezarea aluatului (cel mai important când adăugați proteine biciate).
24. Bătând veverițele pentru meringue, ștergeți duzele și castronul în prealabil cu oțet sau suc de lămâie pe un șervețel de hârtie.
25. Aveți lamele de silicon în arsenalul dvs. care vor fi folosite numai pentru meringue.
26. Când adăugați câteva mirosuri la aluat sau creme, începeți întotdeauna cu vanilie, întărește alte arome.
coacere:
27. Dacă aveți de gând să coaceți tort plat pentru un tort, coaceți "strat cu strat". Aceasta înseamnă că, dacă doriți să faceți un tort cu trei straturi - utilizați trei forme identice (sau una de trei ori) și coaceți 3 cruste scăzute în loc de unul mare.
28. Aliniați aluatul sub forma unui mic icre, nu turnați mai mult în matriță decât în înălțimea ½-⅔.
29. Toți cuptorii sunt altoiți, coaceți "mai cald" sau "mai rece". Deci, nu vă fie teamă să reglați temperatura în rețetă.
30. Așteptați întotdeauna până când cuptorul este încălzit la temperatura potrivită și apoi puneți coacerea.
31. Încercați să puneți mucegaiul cu aluatul în centrul cuptorului (sau cât mai mult posibil de pe margini, dacă este coacționat imediat în mai multe forme).
32. Pentru coacerea uniformă, rotiți mucegaiul într-un cerc în 20 de minute, dar nu mai devreme.
33. Dacă nu este specificat în rețetă, coaceți pe un raft situat în mijlocul cuptorului.
34. De obicei, coaceți în cuptor, veți simți că coacerea este aproape gata pentru apariția unui miros minunat în bucătărie.
36. Nu coaceți un tort, acesta este principalul motiv pentru uscarea produsului finit.
Răcirea și acoperirea cu smântână:
37. Lăsați ca coacerea să se răcească într-o formă de grătar timp de 10 minute înainte de ao scoate.
39. Atunci când prăjiturile sunt reci, înfășurați-le într-un film și puneți-le în congelator timp de 30 de minute înainte de a tăia sau de pete / acoperit cu smântână.
40. La decorarea tortului, puneți-l pe un strat subțire de folie (sau carton cu folie) de aceeași mărime și formă ca și tortul. Deci va fi mai ușor să lucrați cu el.
41. Înainte de a acoperi tortul cu cremă, scuturați toate miezurile cu o perie siliconică.
42. Pentru a vă asigura că toate straturile de cremă între tort au aceeași grosime - utilizați o pungă de patiserie și o duză cu o gaură rotundă.
43. Mai întâi, acoperiți tortul cu un strat subțire de smântână pentru a fixa toate miezurile (denumite învelișul Breadcrumbs), apoi puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră înainte de acoperirea finală.
44. Dacă nu există timp pentru a acoperi cu grijă tortul cu cremă, în loc de a stropi pur și simplu prăjiturile cu zahăr pudră sau cacao - fac minuni.
45. Dacă doriți ca tortul de pe masă să fie mai lucioasă - aruncați-l ușor cu un uscător de păr cald.
Îmi place să inspir oamenii. Dacă, prin deschiderea blogului meu, vrei să gătești ceva, să mergi într-o călătorie sau să-ți schimbi viața, atunci obiectivul este atins!
Acesta este un blog despre retete bune cu pas cu pas fotografii secrete culinare și trucuri, cărți interesante și instrumentele potrivite, de călătorie, fotografie și mai mult.
Aforisme despre alimente
Nimic nu împarte oameni ca gustul și nu se unește ca un apetit.
Pentru tot ceea ce vezi, sunt obligat să spaghete.
Imaginile lui Warholov despre supa Campbell sunt o satiră strălucitoare în ceea ce privește cultura, iar această supă este o satiră strălucitoare pentru mâncare.
Prietena mea, Lily, poate identifica 157 de tipuri diferite de brânză, doar căutând eticheta.