Cultura bulgară de catering, pentru toată simplitatea ei aparentă, este una dintre cele mai neobișnuite. Adevărul este că bulgarii, în ciuda faptului că partea estică a Mării Negre a țării este o mare stațiune internațională. iar în interiorul Bulgariei este plin de străini și nu sa deranjat să-l adapteze obiceiurilor europene sau rusești.
Deja primele minute ale șederii mele în Bulgaria mi-au făcut un pas pozitiv. Am călătorit cu autobuzul de la aeroport spre hotel, iar pe ambele părți ale drumului au fost atârnate panouri: "cafenea", "cafenea", "cafenea". Sa crezut: da, aici nu te vei plictisi. Și nu sa gândit absolut nimic. Cafe în bulgară este cafea. Inscripția "cafenea" de lângă ușă înseamnă că există o mașină de cafea înăuntru. Poate fi o librărie, un magazin de suveniruri, un birou notarial, o secție de poliție. Mașina poate fi doar încorporată în peretele casei.
Apropo, cafeaua în astfel de mașini este neașteptat de delicioasă. Nu pentru nimic, șoferii bulgari de taxi își aranjează parcarea în apropierea unor astfel de mașini automate. Și șoferul de taxi nu se va lăsa jignit, toată lumea știe asta din copilărie.
Cafenele în înțelegerea noastră sunt numite restaurante. În cazul în care există interioare neutre și cu excepția bucătăriei naționale, există și altceva. În cazul în care bucătăria este numai națională, iar interiorul este alcătuit din mobilier din lemn, mâncăruri artizanale și prosoape de culoare roșie și albă, aceasta va fi fie burea, fie blană. Byraria, deoarece nu este greu de ghicit - un pub, și mehana - instituția de bucătărie națională. Aceste nume sunt absolut aleatoare, nu există nici o diferență între byraria și mecanică. Instituția poate avea doar o singură clasă de bere și două sticle, gustări speciale de bere pot fi complet absente, totuși va fi un birarium. Un loc cu o ofertă mult mai lacomă de bere - o mehana.
Și cum rămâne cu restaurantele obișnuite? Da, nimic. Pur și simplu nu există. Bulgarii nu sunt înclinați să arunce bani pentru tot felul de prostii - servirea, chelnerul, pantofii negri de chelneri. În cazul în care în marile orașe turistice nu sunt tipărite unul sau două restaurante de tip restaurant obișnuit. Și în capitalele precum Sofia. Dar există și alte prețuri.
Să presupunem că ai găsit mecanica sufletului tău. Următorul test este meniul. Se deschide cu nominalizarea "salate". Din numărul de fraze, ochii se împrăștie. "Acasă", "Greacă", "Shepherd", "Shop" - lista este nesfârșită. Greutatea salatei preparate este de 400-500 grame.
Familiarizarea cu compoziția acestor feluri de mâncare este oarecum descurajatoare. Aproape în toată lumea - roșii, castraveți și piper bulgar. Și, de exemplu, brânză. Și în următoarea brânză în loc de brânză. Da, este o altă bucată de artă culinară. Ardeiul roșu poate fi umed, poate fi ușor coaptă sau poate fi complet absent. Și asta va produce trei salate diferite. Puteți adăuga o jumătate de ou fiert. Ei bine, știi.
În același timp, toate salatele naționale bulgare nu conțin deloc nimic. Excepția este salata păstorului. Este complet incomprehensibil modul în care păstorii s-au distins. dar compoziția acestei salate include o mică șuncă (în bulgară - shunks). Deci, este mai bine să întrebați imediat, pentru a pune în salată încă alte sute de grame. Adevărat, greutatea vasului preparat va crește astfel la 600 de grame, ceea ce este destul de indecent.
Urmat de gustări de pește. Caviar, bătut cu pâine și unt. Fii pregătit - totul este foarte sărat. Climatul fierbinte nu este mătușa unei femei. Este în latitudinile noastre sărate cu câteva ore și apoi servit. Aici totul este uns de luni de zile.
Sărurile și supele sunt, de asemenea, foarte puternice - doar pentru că sunt obișnuiți cu ea și nu simt că sarea sparge complet gustul supă. Supele sunt următorul număr. și, de asemenea, nu vă mulțumesc diversitatea. Ei bine, supă și supă. Ceva fierbinte în bulion. Pește, carne de pui, carne, linte. Dacă sunteți norocoși - supă de pește, se servește separat cu ardei iute și usturoi. Gustos și original.
Apoi - gustări calde (pot schimba locurile cu supe). Aceasta este cea mai diversă parte a meniului bulgar. Diferite tipuri de brânză fierbinte (într-o oală sau într-o tigaie), este condusă aici camembert prăjit în întregime în sos de afine. Diferite feluri de mâncare din ouă ("ouă pe ochi" - este doar un ou prăjit, nu vă panicați). Potatnik - un tort plat rotund mare, cu cartofi și brânză.
Unele incredibil de produse secundare - capul Baked de oaie, friptură de porc de splină, ficat în pipotă rurale, pui intr-un sos picant, inima, cârnați de casă cu fasole într-un sos gros maro, un amestec de tot felul de organe. Ea lovește cea mai tentantă imaginație.
Mai des, salata și orice fel de gustare este suficientă pentru ochi. Cu toate acestea, urmați în continuare felurile principale. Ceva mai mult sau mai puțin familiar. Carne de porc cu cartofi. Miel cu orez. Dar peștii sunt specii absolut inimaginabile - vulpea mare, ciocul negru, regina.
Apropo, lumea interioară a prietenilor noștri cu coarne, aripi și a altor prieteni costă de două ori, sau chiar trei, mai ieftin decât carnea tăiată de la ei. La inceput, toata aceasta exotica este oarecum amuzanta, dar in timp incepeti sa intelegeti: carnea este cu adevarat gustoasa. decât ceea ce în Rusia a fost numit pejorativ gunoi.
Totul ar părea. Nu, nimic de genul ăsta. Pizza, paste: mai multe pagini. Apoi felurile de mâncare de pe grătar - tot felul de pâine, kebaburi, cârnați și bucăți de carne.
Dar asta nu e tot. În mod neașteptat veni așa-numitele "gustări uscate" - cârnați afumați de diferite soiuri, șuncă, brânză și brynza. O întreagă secțiune de produse de panificație - de la bucăți de pâine albă obișnuită până la prăjituri proaspăt preparate cu umpluturi diferite.
Poartă cu noi, suntem aproape acolo. Garnitură - cartoful domină, dar există lucruri interesante, orezul cu spanac, de exemplu. Meniul pentru copii. Deserturi. Asta e tot.
Apoi vin băuturile. cu ei este mai ușor. Non-alcoolic - un set standard. Berea - alegerea este de obicei rare, inclusiv în birariyah, dar nu e infricosator - berea bulgara nu este de mult o delicatesă. Bere neinteresantă aici. între noi vorbind. Răzbună pe vin (o selecție destul de decente) și (mai multe soiuri puternice preparată de rachiu de struguri, prune, caise, anason sorokasemigradusnaya mastic, cunoștințe din copilărie coniac - „Pliska“ și „Sunny Beach“.
Și peste tot este absent o astfel de obicei în Rusia lista de prețuri de lucruri rasfatate. „Lupta haybla“, „podea cuțit“, „perdele Pojoga“ (personal văzut propunerea de numire într-o tavernă lângă Moscova Zaraysk) aici nu va găsi, indiferent cât de greu încercați. De multe ori au văzut vizitatorii rupt accidental un pahar sau sticlă - o dată pe chelnerul a venit, liniștitor zâmbet, nu spun nimic, nu vă faceți griji, se întâmplă pentru toată lumea - curețe mizeria, ștergându-masă, a pus o nouă sticlă.
Sau sa apropiat, dar nu repede. Despre asta - mai mult.
Bulgarii trăiesc în general încet. "De parcă nu ar fi un moment, dar eternitatea este înainte". În principiu, acesta este un plus. Nimeni nu te grăbește. Dar de la tine în timp ce așteptați la fel. Aceasta, în general, este destul de corectă. Dar este imposibil să planificați timpul aici.
Același prânz poate dura aproximativ o jumătate de oră și două ore. În primul caz totul se întâmplă rapid, fără probleme și fără aventuri. Iei un aperitiv rece (de exemplu, svezhesolonogo chernokopa) supa Zheludkova, Vatos peste prajit (aka pisica de mare), iar pentru desert - grâu refrigerate dulce și terci de porumb cu lapte. Nimic, în general, hrană specială bulgară obișnuită. Timp de o jumătate de oră se mănâncă în mod natural.
Ți-a plăcut, a doua zi vrei să o repet. Veniți și nu luați nimic. Stați așa. Deoarece nici chelnerul, nici barmanul. Cinci minute, zece, nu. Ei vin. Zâmbind, binevoitor. Nu vă scuzați, bineînțeles, nu, din punctul de vedere al eticii bulgare, veți fi vinovați - dacă începeți să reproșați acești oameni buni pentru așteptările voastre. Și așa - totul este în ordine. Au fumat.
Apoi vei aștepta mult timp pentru fierarul tău. Se pare că ar trebui să fie decorat cu măsline și măslinele din bucătărie se termină, în magazinul din fața lor, nu era, a trebuit să merg la cel îndepărtat.
În oțet, servit la supa de stomac, nu va fi usturoi. Ei vor aduce un alt borcan, dar nu va exista. Vor merge pentru usturoi.
Pisica de mare va fi sărată - ei o vor lua. Și toate acestea - cu un zâmbet, plin de bucurie. pe un puternic pozitiv.
Pentru a fi corect, voi spune că nu veți fi dat afară exact la închiderea restaurantului. Ei vor fi pregătiți, îmbrăcați în timpul iernii, vor sta la o masă opusă și vă vor cere. Dar ei nu vă vor reproșa cu un cuvânt. Doar ei vor spune mai târziu: "Veniți din nou".
În mod normal, nimeni nu va rescrie meniul în fiecare lună. Numai localnicii știu despre aceste obiceiuri, iar turistul este servit ca o altă parte a exoticelor locale.
Dar severitatea sezonieră este compensată de implementarea neaplicabilă a legii care interzice fumatul. Faptul este că fumatul este permis pe verandele deschise, iar aproape toți restaurantele au proiectat cel puțin o cameră ca această verandă. Sticlă de calitate, un sistem puternic de încălzire și evacuare, mobilier de înaltă calitate. Oamenii îngheață în afara ferestrei, dar stați aici și fumați pe verandă deschisă.
Prețuri scăzute, chelneri lent, pozitivi pretutindeni, fumat gratuit, mâncăruri exotice - toate acestea creează un sentiment de nerealitate a ceea ce se întâmplă. Dar asta nu e tot. În restaurantele din Bulgaria sunt practicate complimente și cadouri. Oamenii care stau la o masă din apropiere se întreabă ce bei și vă trimite 100 sau 200 de mililitri de băutură. Barmanul poate face același lucru. Bucătarul sau proprietarul unității vă poate trimite o bucată de carne de porc perfect gătită undeva grame pentru patru sute.
Dacă tocmai ai început să mănânci. Și dacă tocmai ați terminat-o și cu mare dificultate - o jumătate de kilogram de salată nu a fost dat așa de simplu?
Curios și "muzică live". Desigur, a pătruns și aici, în Bulgaria. Aici este reprezentată de muzica de scenă modernă, cântece populare bulgare și trei melodii rusești: "Chunga-Changa", "Mergem - mergem departe" și "A fost un artist - unul trăit". În același timp, companiile bulgare trăiesc calm la varietatea modernă, cântecele rusești cântă fără a ieși din masă, dar cetățenii bulgari sare și dansează. Oamenii de diferite sexe și vârste diferite - de la șapte la nouăzeci de ani - se iau unul pe altul prin mână și șarpele fără sfârșit se mișcă între mese. În același timp, picioarele sunt făcute la prima vedere simple, dar, de fapt, foarte complicate na. Încadrarea acestui șarpe - și are o mână liberă - deține o batistă roșie deasupra capului.