Scopul, structura depozitelor Secvența operațiunilor de depozitare
Depozite întreprinderile restaurant de afaceri sunt pentru a primi produse care provin de la furnizorii de materii prime și produse semifinite, depozitarea lor pe termen scurt și temperarea Hells de sticlă pot fi plasate în camere separate, precum și prima, la parterul si subsol Ei trebuie să aibă o relație confortabilă cu facilități de producție de aspect spațiu de depozitare viespe etsya în direcția de mișcare a produselor și în furnizarea operațiunilor cele mai eficiente și de a efectua stocare de încărcare și descărcare robebіt.
Firmele mari (societate pe acțiuni), care reunesc mai multe companii tind să aibă depozite centrale în cazul în care produsele sunt livrate la depozite firmele de catering facilități în Fi acestor asociații O astfel de compoziție poate fi destinate pentru depozitarea mărfurilor de o societate (compoziția uz individual) și poate pe termenii de leasing, închiriate persoanelor fizice sau juridice (depozit pentru uz colectiv). Depozitele pot fi în magazin, unde se află de obicei (depozite de livrare zilnică de bunuri tovarășe, magazin de produse de cofetărie).
Totalitatea lucrărilor efectuate în diferite depozite este aproximativ aceeași
Orice compoziție procesează cel puțin trei tipuri de fluxuri de materiale: intrări, ieșiri și interne
Prezența unui flux de intrare înseamnă necesitatea descărcării transportului, verificarea cantității și calității încărcăturii primite. Fluxul de ieșire necesită încărcarea în transport sau concediul pentru producție, intern - necesitatea de a deplasa încărcătura în interiorul trenului.
În general, complexul de operațiuni de depozitare este o anumită secvență:
o descărcarea de transport;
o acceptarea bunurilor;
o Plasare pentru depozitare;
o eliberarea mărfurilor din siturile de stocare;
o transport intern de mărfuri
Compoziția instalațiilor de depozitare, în funcție de capacitatea întreprinderilor, echipamentele acestora
Compoziția și zona de depozitare a diferitelor tipuri de întreprinderi de restaurante se stabilesc în conformitate cu Codul construcțiilor și cu normele de proiectare a acestor întreprinderi, în funcție de tipul și capacitatea acestora. Calculul suprafeței depozitelor se poate face cu o rată de încărcare de 1 m
suprafața podelei și coeficientul de utilizare a acesteia conform formulei:
pentru personalul specializat
pentru compoziția universală
unde Szar este suprafața totală a depozitului, m ^; P este masa produsului, kg; Norma N-încărcare, kg / m2;
Ka este un coeficient care ține seama de trecerile libere,% (de obicei, 1,4-1,6)
Rata de încărcare (kg / m2) pentru produsele individuale este după cum urmează: carne, produse din carne, pește-150-200; carne și pește semi-finisate -100; Produse gastronomice, grăsimi, ouă, produse lactate - 200-250, dar, bere, apă, cartofi - 400-500; verzui, fructe, boabe proaspete, ceapă 250-300; legume proaspete, varză proaspătă, fructe uscate, paste și produse de cofetărie - 300; făină, cereale, zahăr - 500-60.
Normele sunt stabilite ținând seama de regulile acceptate pentru plasarea mărfurilor, în care se asigură stocarea proprietăților fizice și chimice ale produselor
Rata de încărcare depinde de modul de așezare. Montarea permite o utilizare mai rațională a zonei și capacitatea cubică a instalațiilor de depozitare
La stabilirea zonei de serviciu sau coeficientul la pasajele, pasajele și așa mai departe altora. Luați în considerare faptul că lățimea de transport (principal), canal sau trecere atunci când se utilizează electric sau camion trebuie să fie cel suficient pentru a efectua manevre în timpul pasajelor de mișcare între rafturi și stive folosind cărucioare care nu sunt prevăzute mai puțin de 1-1,2 m și fără cărucioare de 0,6-11 m.
Conform normelor sanitare în formulările nu pot plasa obiecte în apropierea aparatului de conducte de apă, încălzire și răcire, distanța dintre pereții și podeaua trebuie să fie de cel puțin 20 cm Toate acestea trebuie să fie luate în considerare, pentru a preveni contaminarea alimentelor, alterarea și pentru a oferi depozite de bună podea circulație a aerului din depozit și coridoarele adiacente ar trebui să fie puternice, proiectate pentru o încărcare considerabilă și un impact mecanic, netede, fără gropi și crăpături, nu alunecoase și convenabile pentru curățare.
Echipamentele de depozitare ar trebui să furnizeze:
o conservarea cantitativă și calitativă a valorilor materiale;
o modul de stocare adecvat;
o organizarea rațională a operațiunilor de depozitare;
o condiții normale de lucru
Pentru depozitarea produselor alimentare perisabile (carne, pește, produse lactate, grăsimi și produse gastronomice) în întreprinderile dotate cu camere frigorifice de spațiu de stocare depinde de capacitatea întreprinderii de întreprinderile mici de afaceri restaurant este planificat cel puțin două camere: una - o cameră de răcire comună pentru depozitarea pe termen scurt de carne , napivabrikativ de pește, producția de lapte acru, produse gastronomice etc .; altele - neoholodzhuvalna pentru produse alimentare neperisabile la întreprinderile mijlocii trebuie să fie de cel puțin patru camere: două camere odzhuvalni OHL (carne, pește, produse lactate, alimente grase, etc ..), camera pentru produse uscate și legume în întreprinderile mari, cu 150 de locuri sau mai multe sunt furnizate depozitarea separată a cărnii, pește, produse alcaline mo și gastronomice Dacă o companie are o licență pentru punerea în aplicare a vinului și votcă, acestea ar trebui să fie depozitate într-o cameră separată, la întreprinderile prevăzute spațiu pentru Annya salvat alb I, inventar, ambalare pentru a asigura condiții normale de lucru în timpul acceptarea mărfurilor, înregistrarea transportului și a documentelor însoțitoare la mai multe depozite dotate cu n rimischennya special pentru primirea materiilor prime și produkteproduktіv.
Pentru depozitarea produselor alimentare semi-finite și finite, care sunt vândute la alte mese, cafenele, baruri gustare în întreprinderi mari, în plus față de un sector de refrigerare puternic, de a crea expediție, care includ magazine și depozite care refrigerare echipamente, rafturi, echipamente necesare, etc, precum și spații pentru spalarea si uscarea tarry-ului expeditionar.
La întreprinderile de producție medie de energie de unități proprii, servante eliberate direct de magazine, în cazul în care ea a efectuat numărul de trenuri și în zona lor de către întreprinderi dogotovochnyh dar a redus în mod semnificativ, deoarece produsele semi-finite provin în principal imediat în producție.
De obicei, depozitele sunt amplasate pe un etaj cu magazine de producție, uneori pentru organizarea lor se folosesc subsoluri și semi-subsoluri
Camera boxa-o poveste fără legume (carne) compoziție utilă pentru a avea lângă magazinul de legume (carne), o lenjerie - lângă vestiar pentru personal, etc. In mare creștere boudins stocurilor de mărfuri respiratorii plasate sub atelierele respective, legându-le de manipulare mehanizmammi.
Depozitele trebuie amplasate compact, au o legătură convenabilă cu magazinele de producție. Zonele de încărcare sunt amplasate pe partea laterală a curții, asigurând o intrare convenabilă a gurii de transă.
spații de depozitare echipament depinde de tipul de întreprindere și puterea de rapoarte de inventar Instalațiile de depozitare echipamente includ rafturi și podtovarniki pentru a se potrivi și n produse de magazin, camere carne - cârlige de agățat vagovimirne, manipulare și vannya.
Depozitele trebuie să fie echipate cu uneltele necesare, un instrument pentru primirea materiilor prime, depozitarea și distribuirea lor (Figura 1)
Aceasta este o altă tehnică pentru stocarea și transportul produselor, echipamentelor pentru deschiderea tarelor, vehiculelor pentru depozite - wiki-uri de marfă etc.
Înălțimea camerelor de masă nu este mai mică de 3,5 m, în subsoluri și camere, de 2,4-2,8 m
Figura 1 Instrumente și echipamente utilizate în formulări:
1 - ovoskop: un detașabil capac cu prize pentru ouă 6 - sticlă de lapte pentru inspectarea sticle de vin, 2 - Termometru ferrule 3 - areometrului 4 - Psihrometru, 5b, 7 - samplere pentru unt, brânză, făină, cereale, 8 - lupă 9 - string pentru tăiere ulei, 10 - omida, 11 - uleiuri vegetale de pompare 12 - lemn lopata și latticework cartofi 15 - dispozitiv pentru deplasarea butoaielor 14 - magazine, 15 - lamă de patiserie, 16 - lapte, 17 - crema lingura 18 - buncăr 19 - hering furcă 20 - lama de brânză, unt topit, ouă, gem, pentru ochi tobe țese, 21 - crem, 22 - cârlige de carne (gastronomie): și - "opt" B - "pivotant" pivotant "
Spațiile uncooled folosind ferestrele de iluminat naturale și artificiale amplasate de-a lungul pereților cu care se confruntă nord, este mai bine la nivelul de 1,8-2 m de la sol, care vă permite să plasați rafturile de-a lungul pereților, fără a reduce iluminarea camerei.
La răcire echipamente camerele de depozitare (camere) este caracteristicile sale proprii Acestea sunt de obicei combinate într-o podea singură unitate, pereți, tavane izolate cu excepția partițiilor între compartimente, în cazul în care diferența de temperatură în aceasta nu depășește 4 ° C. Toate camerele trebuie să fie transmis în termică poarta de acces (sau vestibul lățime coridor comun de cel puțin 1,4 m) camere și ieșirile din termoizoiantă de blocare a ușii echipate cu sisteme de închidere de strângere, în care ușa și camera trebuie să fie deschisă spre pereții vestibul și coridoare în suprafața căptușite camere astfel încât gresie de culoare deschisă, plafon lapte de var Paul face în odoneproniknoniknoyu.
În camerele răcite se acceptă numai iluminarea artificială, iar cele mai raționale pentru aceste încăperi sunt corpurile de iluminat direct semi-hermetice.
unități instalate într-o cameră specială Ar trebui să fie uscat răcire, bine ventilat și au, în afară de cele principale, conductele de iluminat de urgență de lichid de răcire care trec la. Eras, bine izolat într-o cameră rece folosind ventilație independentă și ventilație separată pentru pești camerele de luat vederi, astfel încât mirosul de pește să nu se răspândească în alte încăperi.
Nu este permis ca apa, canalizarea, conductele de gaz, conductele de ventilație generale și țevile sistemului de încălzire să treacă în interiorul camerelor
La organizarea depozitelor, este necesar să se prevadă panouri speciale care să împiedice pătrunderea rozătoarelor. În același scop, deschiderile conductelor de aer sunt închise cu o plasă de metal
Toate depozitele sunt echipate și adaptate pentru depozitarea anumitor tipuri de produse în fiecare crea și menține în mod continuu condițiile necesare pentru modul de stocare al produsului (temperatură, umiditate, multiplicității schimb, intensitatea ventilației), metoda, perioada de depozitare de stabilire, permis cartier comercial trebuie să respecte proprietățile produkteіv.
În afară de selectarea modului de stocare, de cont pentru și caracteristicile specifice ale fiecărui tip de mărfuri: higroscopice, percepția miros, posibilitatea de contracție, progirknennya sau germinare sub influența luminii, căldurii și etc Pentru a asigura calitatea produselor, muncitorii în depozite sunt obligate să ia în considerare acești factori, de exemplu, în condiții de umiditate ridicată brânzeturi va mucegai și făină, sare și cereale - zvolozhuva vatsya cu depozitarea simultană a pâinii de zahăr și umezi, reducerea umidității duce la contracția de carne, pește și alte produse și pansamente Temperatura de yshenie - până la stricarea lor rapidă Nia nu poate permite stocarea simultană a peștelui, hering, și alte produse care au un miros puternic, produse lactate, fructe, ceai, deoarece acesta din urmă este ușor de a percepe zapahapahi străine.
În funcție de depozitul de destinație și mărfurile care stochează regulile (în ambalaje industriale neambalate, în vrac, etc.), locațiile selectate dorite depozitare echipamente de depozitare echipate cu rafturi, dulapuri br, sertare, pâlnii, containere, podtovarnikah, greutățile și așa altele. Fiecare grup de forma și o varietate de produse ar trebui să fie alocate locație strict definită.
Atunci când plasați produse, acestea trebuie să fie stivuite astfel încât să fie convenabil să se apropie de ele
Normele sanitare interzic depozitarea simultană a materiilor prime și a produselor finite, a produselor benigne cu bunuri, a căror calitate este discutabilă. Nu puteți stoca inventarul și gudronul.
Pentru a crește productivitatea, a reduce cerințele de muncă, pentru a facilita activitatea warehousemen și să accelereze descărcarea și primirea, distribuirea și încărcarea produsului folosind diferite van ntazhno de manipulare mecanisme: blocuri, dispozitive de ridicare, vinciuri, ascensoare, jgheaburi înclinate, benzi transportoare, monorai, cricuri și alte cărucioare, rafturi mobile, rampe la scalele, desene cutii speciale si rack-uri, mașini electrice, camioane atunci când se utilizează depozite în subsol a instala lifturi, ascensoare, un jgheab Piesele.
În depozite este necesară menținerea curățeniei, curățarea regulată a camerei și ștergerea pereților, spălarea pardoselilor și dezinfectarea echipamentelor
Cerințe igienice și igienice pentru depozite:
o pentru a se conforma normelor sanitare, pereții din depozite trebuie să fie protejați împotriva pătrunderii prin rozătoare și vopsite cu vopsea de ulei, iar pereții camerelor răcite sunt căptușite cu plăci pentru curățarea sistematică umedă
Fig.2 Amenajarea spațiilor pentru primirea și depozitarea alimentelor
o iluminare în depozite de legume și de refrigerare camere ar trebui să fie doar artificiale, în alte zone de depozitare, altele decât cele artificiale, și poate fi, iluminatul natural 01:15 naturale raport (invitații raport ferestre pătrate și podea), rata luminii artificiale - 20 W per 1 m2
o ventilația în depozite ar trebui să fie naturală și mecanică (evacuare);
o podeaua trebuie să asigure mișcarea sigură și convenabilă a bunurilor, a persoanelor și a vehiculelor;
o lățimea coridoarelor depozitelor - 1,3-1,8 m, atunci când se folosesc cărucioare - 2,7 m