Ce fel de lapte bem?
Cu acest articol continuăm tema noastră "lăptoasă". Astăzi vom vorbi despre felul de lapte pe rafturile magazinelor noastre. Laptele natural de azi poate fi găsit fie în sat, fie cumpărat devreme dimineața de la bunica mea de pe piață. Dar, din păcate, acest lapte nu este sigur să cumpere în locuri neconfirmate, deoarece nu este însoțit de certificate sau cel puțin de garanții minime de calitate și nu se știe de unde a fost păstrat vaca. Prin urmare, locuitorii orașelor beneficiază de lapte dovedit produs de fabricile de produse lactate.
Tipurile de prelucrare a laptelui
Datorită proceselor speciale de procesare, laptele "sigur" este deja livrat la ghișeele noastre cu o anumită garanție. Acum puteți întâlni o gamă largă de lapte și diverse opțiuni pentru prelucrarea acestuia. Există trei opțiuni pentru prelucrarea laptelui: 1 - sterilizare, 2 - pasteurizare, 3 - ultra-pasteurizare.
sterilizare
pasteurizare
Laptele se îmbătrânește timp îndelungat la o temperatură de cel mult 76 ° C (pasteurizare la temperatură joasă) sau la o temperatură de 77 ° C până la 100 ° C (pasteurizare la temperaturi ridicate). Acest lapte, deși reține majoritatea ingredientelor benefice, nu este complet lipsit de germeni. Pasteurizarea nu protejează complet germenii și bacteriile dăunătoare - scapă de altele, de altele (de exemplu, de spori), doar o face mai puțin activă. De aceea, laptele pasteurizat nu merită mult timp. Chiar și într-o formă sigilată poate fi depozitată doar câteva zile și chiar și atunci în frigider. La temperatura camerei, viața lui este redusă la câteva ore.
ultra-pasteurizarea
Tipuri de ambalaje pentru lapte
Dar dacă aproape toate tipurile de ambalaje protejează de contactul cu aerul, doar câteva îl protejează de lumină. Lumina (în primul rând, solare, precum și lumina lămpilor fluorescente, care, de regulă, sunt iluminate de sălile de comerț) este motivul pentru oxidarea grăsimilor și a proteinelor. conținută în lapte. Sub influența luminii, grăsimile din lapte și proteinele sunt distruse, iar laptele își pierde proprietățile utile și nutritive.
O scurtă descriere a tipurilor de pachete de lapte care pot fi găsite pe rafturile noastre:
Sticle și pungi din plastic opace: ambalajul este sigilat, dar, spre deosebire de carton, este ușor deteriorat. Gradul de protecție împotriva foto-oxidării nu este rău, dar ușor mai rău decât cel al cutiilor.
Pungi de polietilenă: sunt fabricate dintr-un film multistrat cu un strat negru în interior. Acesta este un ambalaj ieftin și cel mai vulnerabil. De obicei este folosit pentru lapte pasteurizat, care poate fi depozitat timp de cel mult 5 zile.
Sticle (din sticlă și plastic transparent): ele sunt strânse, dar produsul nu este protejat de fotocoxidare. Această lipsă de recipiente transparente este compensată de faptul că se folosește în mod obișnuit pentru lapte pasteurizat, care nu poate fi depozitat mult timp. În acest caz, sticla trebuie păstrată într-un loc întunecos.
Lapte rafinat
Ne-am familiarizat cu metodele de prelucrare a laptelui și tipurile de ambalaj. Este demn de remarcat faptul că, prin toate tehnologiile moderne, consumatorii găsesc din ce în ce mai dificil să găsească lapte natural. În ce mai mult, suntem forțați să facem față laptelui reconstituit.
Procesul de obținere a laptelui praf este extrem de dificil (dacă sunteți interesat, majoritatea sunt disponibile aici). Principalul punct este faptul că laptele este evaporat din produsele lactate, transformând laptele într-o pulbere. Nu este nimic periculos în laptele uscat, dar nu există nici o microfloră utilă în această pulbere, care este caracteristică laptelui natural.
La scrierea articolului, au fost folosite materialele site-urilor:
Evaluați acest articol: (Voturi: 5, media: 5.00 din 5)