Rețeta secretă a vechiului tip maghiar Esterhazy. Se spune că pentru a pregăti și vinde de la Moscova au dreptul doar la același nume cafenele / restaurante, iar rețeta este păstrată secretă, iar rețeaua stabilit un „ghici și variații pe tema“ Eu nu știu dacă acesta este cazul, și încă mai încercați să gătească cu privire la recomandările "Deli"
Pentru test:
proteine - 8 buc.
zahăr - 1 lingura.
nuci decojite - 200 gr (cum ar fi posibil și migdale, dar nucile, spun ei, "cel mai maghiar")
făină - 3 linguri. l.
pinch de scorțișoară
pinch de sare
Facem 6 bucăți de pergament: puneți placa (sau alta). diametru de 24 cm și cerc în creion
Nucile sunt măcinate în făină, se adaugă făină și scorțișoară
Veveritele sunt separate de gălbenușuri, se adaugă un vârf de sare, se amestecă într-o spumă puternică și se introduc treptat zahăr. Bateți până la o masă omogenă strălucitoare, care nu se desprinde din castron, dacă se întoarce
Introduceți treptat nuci
Încălziți cuptorul la 150 ° C, utilizați o spatulă sau un cuțit convenabil pentru a distribui "aluatul" în jurul cercului
și coaceți aproximativ 20 de minute până la maro deschis. Scoateți din pergament în timp ce este cald.
Am coace imediat 2 prăjituri, toate ar trebui să fie 6.
smântână
lapte 1/2 linguri.
lapte de cocos 1/2 linguri. (și-a pus panglica, dar este destul de posibil să treci cu vacă) și o poți face singur, după cum sfătuiește Sarochka-Olya
Sarochka a scris:
250 g de ras de nucă de cocos uscat (am luat 1 nucă de cocos proaspăt)
1,5 cesti de apa clocotita.
preparare
Nuca de cocos se taie partea alba, facem rosiile din mixer. Turnati burta de nuca de cocos in castron si turnati apa de la suprafata.
Să stăm timp de 10 minute sau să lăsăm să se răcească.
Se filtrează printr-o cârpă sterilă și se strânge bine.
Chipsurile folosite sunt aruncate.
Lichidul obținut în acest mod este laptele de nucă de cocos.
zahăr 3/4 linguriță. (mi se pare posibil și 1/2)
lapte condensat fiert.
Galben 4 buc.
unt cremos 300 grame (IMHO este suficient și 200)
cireșe vodka kirsch 2 linguri. (Am luat acasă cireșe "de casă")
vanilie de zahăr 3 lingurițe.
marmeladă de caise 2 linguri.
Nuca de cocos și laptele de vacă sunt bine amestecate cu un amestecător, amestecând 1/3 din lapte alternativ cu zahăr, gălbenușuri și zahăr de vanilie până când sunt uniforme.
Laptele rămas într-un incendiu lent aduc la fierbere. introduceți cu grijă amestecul de gălbenuș și din nou aduceți la fierbere ..
Se răcește și se așează timp de o oră în frigider.
Se agită untul moale cu lapte condensat fiert,
o lingura se adauga treptat la crema. adăugați vodcă de cireșe sau lichior și amestecați până la uniformă. (pentru a fi sincer, am adăugat, dimpotrivă, gălbenușurile la unt cu lapte condensat)
de asamblare:
5 prăjituri acoperă cu smântână, al 6-lea, unsoare superioară, cu gem de caise
glazură
200 g de topitură de ciocolată albă cu 2 linguri de cremă cremoasă și se toarnă tortul
Dăm un pic "apuca", topi 50 gr. ciocolată neagră și să facă "păianjenul Esterhazy"
În primul rând, trageți o spirală
Apoi, luați o scobitoare (un cuțit cu un vârf subțire ascuțit etc.) și trageți pe glazură în direcția "din centru", ca și cum ați împărți tortul în 8 părți.
apoi, fiecare parte "împărți" în jumătate, se deplasează în direcția opusă. Obțineți "pene" tipice
marginea face petale de migdale
Am pus pe 12 ore pe HOLODILNIK..ZA 15-20 de minute inainte de servire scoate
În opinia mea, un pic dulce (dar el pare a fi așa ..) Oaspeții într-un lăcustă Said: "Feyerichno"
Eu am mâncat singur acest tort cu mulți ani în urmă și nu-mi amintesc prea bine că gustul său pare a fi similar. dacă cineva decide să facă și să compare - voi fi foarte recunoscător pentru feedback
