Utilizați făină de grâu brut. Faceți sos de la o jumătate de lingură de cremă topită sau ulei de măsline cu aceeași cantitate de făină pe fiecare placă de supă. Se toarnă supa în amestec și se continuă agitarea până când supa se îngroașă. Această metodă necesită încă cincisprezece minute pentru a scăpa de gustul "făinii brute". Procedura este aceeași ca și cu py, numai în acest caz făina este deja gătită în supă și nu fiartă până la gătit.
Încearcă orez alb sau paste făinoase. Adăugându-le la supă 10-12 minute înainte ca supa să fie gata să servească, vei face supa mai hrănitoare. Adăugarea de orez îmbunătățește în special aroma supa de dovleac; Împărțiți-l într-un blender dacă doriți să obțineți o consistență mai lină.
Cum sa ingrosati supa
Pasta de supa trebuie sa fie bogata, groasa si vâscoasa. În cazul în care legumele, care vor pregăti supa, nu conțin, cum ar fi morcovi sau fasole, suficient de amidon sau de celuloză, atunci noi nu obține consistența dorită, fără adăugarea de produse care ajuta la îngroșa supa. Suntem ajutați de produse bogate în amidon - orez fiert, prăjitură de pâine, cartofi sau făină. Figura pâine firimituri sau pur și simplu adăugate la supa aproape terminat, cartofi fierte împreună cu produsele principale, fie fierte făină împreună cu ingredientele de bază, fie înainte de a se prăjește cu unt și de intrare la supa la sfârșitul gătit.
Îmbogățirea cu cartofi:
Pentru prepararea de supe groase, se folosesc frecvent cartofi piure, care pot fi simultan produsul principal și agentul de îngroșare. Pentru supele de îngroșare, cel mai potrivit este cartoful de soiuri fărâmițate. Înainte de a pune tuberculii curățați într-o cratiță, le tăiați în suficientă mărime, astfel încât cartofii să fie gata în același timp cu restul produselor. De exemplu, în rețeta de supă de cremă făcută din praz, ceapa este tăiată fin și se gătește destul de repede, astfel încât cartofii sunt de asemenea tăiați fin. Dacă produsul principal se fierbe mult timp sau gătitul prelungit nu strică gustul supă, cartofii pot fi tăiați în jumătate (sau fierți în întregime) și gătiți legumele până când se înmoaie.
Supă de piure din praz și cartofi (6 porții):
Pregătirea legumelor. Cu prazul scoateți rădăcinile, tăiați frunzele verzi superioare, lăsând doar partea albă și baza delicată a frunzelor. Restul frunzelor verzi trebuie să fie tăiate de-a lungul locului unde partea verde se transformă în alb, se spală bine. Tăiați ceapa în felii subțiri. Cartofi curățați tăiați în felii subțiri.
Stingerea legumelor. Se dizolvă într-o cratiță sau o cratiță la foc mic, cu unt și se fierbe ceapa timp de 4-5 minute sub un capac închis. Ceapa trebuie să se înmoaie, dar nu maro. Apoi adăugați cartofii și amestecați totul.
Warka. Se toarnă legumele cu lichid fierbinte (apă, lapte sau bulion de carne), se adaugă sare și se gătește la foc mic, fără un capac, îndepărtând spuma. Cartofii trebuie fierbe bine, astfel încât să poată fi ușor zdrobite cu o lingură - 10-15 minute.
Curățării. Supă drenată într-un castron printr-o sită cu celule mici, ștergeți legumele într-o cratiță în care se prepară supă. Ajutați-vă la un tolter și apă de legume frecat cu bulion, astfel încât cartofi piure trece mai usor prin sita.
Sarcini finale. Aduceți supa la densitatea dorită, adăugând un pic de bulion într-o cratiță cu agitare constantă. Dacă doriți, adăugați o mică cremă și încălziți-o înainte de servire.
Îmbogățirea cu făină:
Înghețarea cu făină este folosită la gătitul mai multor supe lichide - cartofi piure. Pentru a pregăti supa nu a avut un gust neplăcut de făină, după realimentarea cu făină, trebuie să gătiți o perioadă lungă de timp, ceea ce este destul de acceptabil pentru multe legume care nu se tem de gătitul prelungit. De exemplu, supa de ceapă se prepară mult timp.
Ceapa supa:
Înghețarea cu sos de catifea
În cazul în care ingredientele de bază nu poate găti pentru o lungă perioadă de timp, masa înainte de stabilire în supa prajit in ulei, apoi se toarnă în supă și se fierbe la foc mic timp de 40-60 de minute pentru a scăpa de gust Mealy. Astfel pregătit sos sau sos „Velyute“, care poate fi folosit pentru supe îngroșare piureului. Prăjirea trebuie să ia făină 60 g unt și 60 g de făină (făină poate prăji și ulei vegetal). Se topește untul și se amestecă cu făină, se prăjește peste focul mediu până la maro auriu (aproximativ 3 minute). Apoi, adăugați acest amestec la 1,5-2 litri încălzit de lichid (bulion de la gătit legume sau apă). Se amestecă bine, se fierbe timp de 40 de minute, apoi se îndepărtează spuma. Sosul astfel obținut acum trebuie să adăugați fierte în prealabil legume piure, se amestecă și se încălzesc timp de 5 minute. Uneori, în astfel de supă, la sfârșitul preparării a fost adăugat în continuare, iar amestecul de gălbenușuri de ou cu crema (lezone). Astfel de supe-cartofi piure sunt numite uneori - "supe-velute". Ca un exemplu - "supa-piure de la goribov."
Supă de ciupercă cu cremă și gălbenușuri
II. Pregătiți ciupercile - spălați, scurgeți și amestecați într-un blender, adăugând puțin suc de lamaie pentru a păstra culoarea ciupercilor. Puneți ciupercile în unt până când umezeala se evaporă complet și adăugați la "veljuta".
III. Pregătiți-l pe Lieson și adăugați-l la supă. Într-un castron, biciuiți ușor gălbenușurile de ou cu cremă, adăugați un vârf de nucșoară, amestecați și amestecați într-o supă, îngroșată cu catifea. Gălbenele sunt gătite și supa se va îngroșa mai departe. Apoi, trebuie să scoateți imediat tigaia din foc și să bateți cu grijă amestecul până la consistența "catifea".
IV. În supa finită se adaugă untul și se amestecă. Servit în plăci încălzite. Ca o garnitură, puneți pe bucăți de top de ciuperci crude, înmuiate anterior în suc de lămâie, care va da supa un gust plăcut, acru.
Înghețarea numai cu lezone
Lieson nu poate fi doar o componentă a catifea, ci un agent de îngroșare independent - apoi gălbenușurile de ou se iau în cantități mai mari decât cele descrise în rețeta anterioară. Ca exemplu, oferim o rețetă pentru piure de supă oxalică. Principala regulă este de a adăuga lezoane la piure, adăugați puțină supă caldă la acesta, altfel în cartofi fierți, gălbenușul se înclină și vom primi supă cu bucăți de ou fiert.
Pureu de supa din sorrel cu galbenus de ou (6 portii):
Stingerea. Sorrel curat, se spală, se scurge și se toacă fin. Într-o cratiță potrivită, topiți untul, adăugați sorrel și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Sorrel ar trebui să devină foarte moale.
Gătit piure de cartofi. Supa trebuie să fie drenată. Sorrel trebuie să fie șters printr-o sită foarte fină, astfel încât fibrele grosiere să nu intre în supă. Dacă aveți o sită cilindrică, acoperiți-o cu un castron astfel încât partea de jos să fie pe partea de sus și folosiți o racletă pentru a șterge mizeria. Sorrel este mai bine să ștergeți de două ori. Poți să mănânci mai întâi cu un blender și apoi să freci o sită fină.
Adăugarea unui lichid. La cartofii piureți se adaugă bulion, de exemplu, carnea de pui. Tot amestecul, aduceți la fierbere și reduceți focul - supa ar trebui abia să fiarbă.
Înghețarea supă. Se separă gălbenușurile de albi și se bate ușor cu cremă. Adăugați în oală o ladă de supă caldă, se amestecă și se amestecă cu o scurgere în supă.
Aducerea la gust. Temperatura plăcii este redusă, astfel încât supa era pe punctul de fierbere, dar nu fierbe. Nu scoateți din căldură să bată până la o consistență delicată a cartofilor piure de supă. Supa se îngroașă treptat și devine vâscoasă. Scoateți supa, adăugați untul la gust, biciuiți și serviți.