„Întreaga teatru lume și oameni în ea sunt actori,“ - a declarat William Shakespeare în secolul al XIV-lea, și tizul său, William Thackeray deja în secolul al XIX-lea, a avertizat: Ai putea spune „Pentru toate gândurile și acțiunile noastre să te simți mâna unui păpușar calificat.“ această tendință continuă până în zilele noastre, chiar și într-un astfel de loc liniștit, ca restaurantul are propriul scenariu.
Crearea unui restaurant este, fără îndoială, o aventură creativă, care necesită o mulțime de resurse materiale și ingeniozitate din partea organizatorilor. Pana in prezent, atunci cand numarul restaurantelor si cafenelelor cu lanț intr-un singur stil este in continua crestere, cerintele pentru restaurantele individuale sunt in crestere. Cererile de vizitatori devin mai mari, nu numai pentru calitatea alimentelor, ci și pentru circumstanțele în care este servită, dacă există atribute de însoțire, cât de bine este instruit personalul și așa mai departe. Aceasta încurajează creatorii restaurantului să facă instituția cât mai atractivă și mai neobișnuită posibil și un rol important în această problemă complexă îl joacă scenariul.
O varietate de scenarii sunt, de asemenea, datorită faptului că schimba fundamental setările cu care oamenii sunt acum vin la restaurant. Acum treizeci de ani, merge la restaurant a fost un adevărat eveniment, și a cerut un „caz special“, acum un restaurant - locul obișnuit în cazul în care vă puteți doar picătură în pentru masa de prânz sau cină. Cele mai multe dintre restaurante sunt concepute pentru clasa de mijloc, oameni de lucru care "pot o dată pe săptămână sau mai mult permite să cheltuiască niște bani". Pentru a atrage vizitatorii acestui nivel, politica de preț a restaurantului este mai democratică, bucătărie - aproape de casa, și a venit la restaurant salut, nu numai în calitate de client, „solvabilitatea unității“, ci ca un oaspete.
Având în vedere conceptul de script-ul restaurant conceptul său, observăm că baza pentru acesta din urmă este următoarea: bucătăria națională specifică (cum ar fi în restaurante din China, Georgia, bucătăria franceză), a marcat o locație de reper (de exemplu, restaurant „Piața Roșie, .1 „sau“ Garden „), sau numirea spațiilor alocate în cadrul restaurant (structura sintetică a instituțiilor atunci când se află în aceeași zonă, și o sală de restaurant și de concert -“ Jack cocoș de munte „“ Ogi „), în acest ultim caz restaurantul nu mai este Este cunoscut ca atare și transformat treptat într-un club. Este de asemenea posibil, atunci când semnul distinctiv al restaurantului poate fi un total de recunoscut pe fenomenul cultural de nivel asociativ, cum ar fi un restaurant, numit după filmul omonim „Prizonierul din Caucaz“, în onoarea eroina filmului „Donna Rosa de Alvadores“ sau club-restaurant „Poor oameni ". scenarii specifice și restaurante, a căror formă este de a aduce din exterior, exemplul cel mai frapant - numeroase pub-uri, dintre care numai unele corespund numelui său, deoarece cultura pub ia doar rădăcină de pe teritoriul nostru ( „Fox Hole“, „Molly Gvinz“, „Rosie O ' Gredis ").
Prin alegerea uneia dintre opțiunile sau combinarea acestora, fondatorii iau în considerare evoluția modei culturale și de restaurant, cred că și anticipa potențialul dorința de vizitatori, intenția cu care vor merge la restaurant: pentru a încerca bucătăria exotice, muzica live, simt atmosfera unui loc simbolic, pentru a primi placerea estetica foarte anturajul restaurantului.
Restaurantul Național este pentru vizitator o fereastră către o altă cultură, astfel încât script-ul său a fost inițial înțeles și într-o oarecare măsură, previzibil. În acest caz, bucătăria dictează scenariul. Vizitatorul devine un „turiști culinare“: la ușă sunt întâmpinați de chelneri în costume tradiționale (în forma lor standardizată), situația corespunde ideilor generale ale aroma locale, meniul este plin cu nume de neînțeles și explicații pentru ei, iar personalul poate citi o scurtă prelegere despre cultura alimentară țară reprezentată. Dar pentru toate această situație, designul restaurante cu specific naționale cât mai aproape posibil de culoarea locală, bucătărie în sine și nivelul de servicii adaptate la standardele și particularitățile de mentalitate ruse europene.
Numele este ales pentru a fi ușor de citit, a fost familiar cu urechea rusă și a fost asociat cu o anumită cultură a limbii.
În proiectarea restaurantului acordă o mare atenție la proiectarea fațadelor, în special în funcție de locația - pe străzi sau zonă de relaxare (parcuri, mare și debarcader râu, departe de zgomotul orașului, în natură, etc.).
Seara, aspectul restaurantului depinde în mare măsură de iluminarea corectă. Iluminatul exterior este de obicei ales în așa fel încât să sublinieze avantajele formelor arhitecturale, să dezvăluie natura întreprinderii, să indice abordările clădirii.
La intrarea în restaurant ar trebui să fie aranjate o vizor de la distanță. Acesta este unul dintre semnele de îngrijire a oaspeților restaurantului. În vremea ploioasă sau cu zăpadă, puteți agita umbrela și puneți pantofii în ordine.
Fațada clădirii restaurantului va beneficia, de asemenea, foarte mult dacă tipul de ușă de intrare este corect ales: sticlă, semifabricat, geam mat, transparent, lemn, metal. În toate cazurile, proiectarea ușii nu trebuie să împiedice intrarea și ieșirea din fluxul de persoane, este clar vizibilă și accesibilă de pe stradă.
Certificatul de trimitere a restaurantului la o anumită clasă ar trebui să fie afișat într-un loc proeminent în holul său. Aici este instalată o placă luminoasă, care ilustrează disponibilitatea locurilor în hală. Informații relevante și alte informații - despre compoziția orchestrei, soliste, programul muzical. În sălile mari de restaurante sunt amenajate podele de dans, iar pătratul este amplasat sub scena orchestrei și a spectacolelor artiștilor.
Lobby-ul este camera în care vizitatorul intră primul. Arhitectura, soluția de culoare, elementele de informație afectează psihicul, emoțiile oaspetelui restaurantului, starea lui de spirit.
Lobby-ul este înconjurat de un dulap și de vestiare, astfel încât acesta începe să deservească vizitatorii. În funcție de cât de amabil este personalul de serviciu, începând cu portarul și gardianul, se formează prima impresie a nivelului de serviciu din acest restaurant.
Atunci când planificați lobby-ul, garderoba, toaletă trebuie să ia în considerare zona de restaurant.
Zona mică a holului este inacceptabilă, când oaspeții trebuie să aștepte serviciile din dulap și locurile libere din hol într-o cameră mică, care afectează în mod negativ calitatea serviciilor și starea de spirit a vizitatorilor restaurantului.
Suprafața vestibulului ar trebui să fie de aproximativ un sfert din suprafața halei (cu o rată de 0,3-0,4 m2 pe scaun).
Unele restaurante din lobby-uri organizează vânzarea de ziare, țigări, suveniruri etc.
Lobby-ul este echipat cu oglinzi, mobilier tapitat (fotolii, mese, banchete), mese de cafea. Interiorul holului ar trebui să corespundă direcției principale a restaurantului.
Dulap. Dulapul este situat, de obicei, la intrarea în hol, uneori în holul lobby-ului. Numărul de locuri în dulap ar trebui să corespundă numărului de locuri din toate sălile restaurantului în perioada celui mai mare aflux de vizitatori.
Dulapul este echipat cu umerase metalice cu secțiune transversală, cu paranteze glisante, sunt cele mai igienice și mai convenabile pentru lucru. Distanța dintre umerase trebuie să fie de cel puțin 70 cm. Cârligele de umerase se află la o distanță de 1,5 m de podea. Cârligele și numerele pot fi făcute la comandă. Gentile și servietele sunt așezate în dulapuri. Dulapul trebuie să aibă echipament pentru păstrarea pantofilor de schimb.
Când iau lucrurile de la vizitatori, însoțitorul de vestiar trebuie să le dea imediat contoare (plăcuțe de înmatriculare) și numai apoi să-și închidă hainele. Când un vizitator părăsește restaurantul, mai întâi dă o haină, apoi o pălărie.
CAMERE DE TOILET. anticameră
Toaletele sunt de obicei situate lângă garderobă. La starea lor sanitară, se fac cerințe ridicate: curățenie impecabilă, ventilație bună, iluminare puternică.
Toaletele trebuie să fie dotate cu apă caldă și rece, prevăzută cu săpun de toaletă, uscătoare electrică și oglinzi.
În restaurantele de lux și de înaltă clasă, oaspeții după spălarea mâinilor sunt dotați cu servetele proaspete de lenjerie de uz personal, precum și șervețele de hârtie. Cabinele de toaletă trebuie să fie prevăzute cu hârtie igienică și cu ozonatoare.
Este de dorit să aveți în vestimentație haine și pantofi de pantofi sau o mașină de lustruit pantofi.
Depozit (sala de așteptare). Se așteaptă unii pe alții, oaspeții restaurantului se pot așeza, odihnindu-se în sala din față. În plus, automatele sunt folosite pentru a aștepta locuri libere în sala restaurantului, precum și pentru a întâlni vizitatorii atunci când organizează recepții, banchete, nunți și alte serate.
Interiorul vestibulului, decorarea acestuia trebuie să fie, de fapt, asociată cu decizia decorativă a sălii principale.
Dotați fața cu mobilier moale, mese de cafea, vase de flori. Scaune în antecamera trebuie ajustate să se odihnească, cu cotiere și înălțimea scaunului este mult mai mică (și o mai mare adâncime) decât acele scaune care sunt utilizate în podea de tranzacționare.
În restaurante, high-end, uneori Antechamber sau vestibul a zonei este utilizată pentru a crea un colț de natură, în cazul în care puteți vedea și admira plante și flori exotice, pentru a asculta susurul unui flux mic și cascadă, auzi cântând păsări vii ... - toate acestea fac ca vizitatorii restaurantului într-o stare de spirit bună, în special când vremea exterioară este rece și rece. De asemenea, oferă bănci, canapele, fotolii, mese de cafea.
În prezent, este foarte la modă utilizarea picturilor, sculpturilor și a altor lucrări de artă de către tinerii artiști în costumele de restaurante de lux pentru decorarea interioarelor.
Sala de restaurante este camera principală unde oaspeții sunt serviți. Una dintre principalele cerințe pentru structura amplasării halei este organizarea clară a comunicării în hală cu spațiile de producție - bucătărie, serviciu, tacâmuri de spălat, baruri (bufete).
Transferul, care produce specialități culinare de vacanță gata făcute, poate comunica cu sala de tranzacționare cu două arce, pasaje: într-unul dintre ei chelneri vin în hol, cu preparate obținute printr-un alt loc pe distribuția, fără a interfera unele cu altele. Pot exista și alte opțiuni pentru deciziile de planificare, dar cu comunicarea convenabilă a spațiilor comerciale cu producție.
Premisa înainte de distribuție ar trebui să fie suficient de spațioasă pentru a crea condiții bune pentru chelneri. În plus, distribuitorul trebuie să fie amplasat lângă serviciu, casieri, tăietori de pâine și să aibă o legătură convenabilă cu aceștia.
Sala de restaurante este centrul soluției de arhitectură și planificare. Elementele decorative și arhitecturale ale sălii ar trebui să aibă vizitatori să se odihnească într-o atmosferă confortabilă.
Combinația armonioasă de pictura pereti, forme de mobilier, corpuri de iluminat camera, acustică, de ventilație, de masă frumos decorate, flori proaspete pe mese, muzica moale - toate acestea creează o stare de spirit festiv printre oaspeții restaurantului și vă face să vă doriți să-l viziteze din nou.
Restaurantul trebuie să fie prezentă o atmosferă de intimitate, confort, ușurință, care se realizează prin separarea convențională a camerei restaurant în zone, gropi folosind low fixe sau glisante decorative pereți partițiilor moi.