- 1. Înghețarea profundă a produselor parțial gătite - produsele sunt coapte câteva minute și apoi trimise la cabinetul de înghețare a șocurilor; necesită un minim de timp pentru pregătire;
- 2. Înghețarea biletelor brute fără coacere preliminară - produsele după turnare sunt înghețate rapid. Coacerea acestor produse necesită dezghețare suplimentară, verificarea și menținerea în cuptor timp de cel puțin 20-25 minute. Astfel de produse semifabricate sunt aproape cu 40% mai ieftine decât parțial coapte.
Bakerii cu produse semifabricate congelate în realitățile pieței moderne concurează cu succes cu brutăriile de ciclu complet. Acest lucru este determinat de mai multe componente importante. Să le analizăm mai detaliat.
Avantajele deschiderii unei mini-panificatie la magazin:
- 1. Marele patență a oamenilor. Acest lucru se poate observa în special seara, când se termină ziua de lucru și în weekend.
- 2. Disponibilitatea unei încăperi adecvate care să îndeplinească cerințele sanitare și este complet pregătită pentru lucru.
- 3. Beneficii notabile pentru punctele de vânzare. Aroma produselor proaspete de pâine va atrage cumpărători.
- 4. Costul scăzut al soluției pregătite este de 47 216 ruble. Soluția gata include nu numai un set complet de echipamente necesare, ci și un proiect tehnologic. Deschideți o brutărie, având o astfel de bază, este ușor chiar și pentru un începător.
- În zonele de dormit, accentul trebuie pus pe pâine.
- În imediata apropiere a școlilor, colegii și universități - de a vinde puf cu tot felul de umpluturi, cornuri, brioșe. Aici puteți include și clădiri de birouri și centre de afaceri.
- Și, desigur, nu ar trebui să uităm de locurile de adunare în masă a oamenilor. În parcuri și pătrate, oamenii își petrec weekend-urile, adesea cu copii. Prin urmare, accentul se pune pe fabricarea produselor de patiserie dulci.
Este necesar să existe o alimentare neîntreruptă cu apă curentă, canalizare și ventilație. Agențiile autorizate vor emite permise pentru producția alimentară numai domeniul de verificare.
Zona camerei trebuie selectată, luând în considerare ciclul de producție. Când lucrați cu produse semifabricate congelate este incompletă. În consecință, setul de echipamente de coacere va fi limitat.
După alegerea camerei se află etapa de achiziționare a echipamentului necesar - fiabil, funcțional, corespunzător volumului de producție. În cazul nostru, veți avea nevoie de:- un dulap cu temperatură scăzută care susține regimul de temperatură necesar pentru depozitarea semifabricatelor;
- dulap rezistent, asigurând dezghețarea acestora;
- cuptor - rotativ sau convecție;
- contra-vitrina pentru păstrarea produselor calde.
Calitatea și funcționalitatea echipamentului de încălzire depind de calitatea coacerii. viteza de producție și, prin urmare, rezultatul muncii. Atunci când cumpără un cuptor, este necesar să se ia în considerare: încălzirea camerei de viteză la temperatura dorită, menținând performanța la un anumit nivel, numărul de niveluri, capacitatea de a programa și de a salva rețete pentru o configurare rapidă.
Profitați de serviciile unor experți ai cofetăriei magazinului de internet. Ele nu numai că ajută la alegerea corectă a echipamentelor, a ustensilelor și a echipamentelor, dar vor oferi și soluții gata pentru organizarea producției pentru diferite bugete.
De asemenea, sunt necesare vânzători-casieri și curățători de cameră. Contabilitatea poate fi externalizată.
Principalul avantaj al deschiderii unei produse de panificație pe produse semifinite este economia sa. Chiar și cu un buget mic, având în vedere faptul că setul de echipamente și tehnologie de proiect va costa un total de aproximativ 50 000, deveniți proprietarul afacerii a cerut.