Este timpul să vorbim despre cum să păstrăm ciupercile într-un anumit punct. Va fi vorba de depozitarea materiilor prime destinate conservării și despre depozitarea ulterioară a muraturilor pentru iarnă.Înainte de a salva ciupercile pentru iarnă, trebuie să faci procesarea lor culinară. Chiar și pentru înghețarea într-un congelator se recomandă ca aceste ciuperci să fie pre-gătite și ambalate în pungi de plastic. Sfaturile oferite în articol vor ajuta să facă față multor probleme comune. Iată câteva sfaturi despre cum să păstrați ciupercile din mucegai, cu ajutorul căruia să le salvați de la întunecare și să lași murăturile o culoare albă plăcută și multe altele.
Cum să păstreze ciupercile proaspete pentru o zi
Ciupercile proaspete nu sunt supuse unei stocări pe termen lung datorită procentului ridicat de apă pe care acestea o conțin. Dar există o modalitate de a păstra ciupercile pentru o zi și încă nu își pierd proprietățile consumatorului. La câteva zile după colectare, ciupercile se usucă, își pierd prospețimea și sucul și devin nepotrivite pentru consum. Prin urmare, ciupercile ar trebui utilizate numai după câteva ore după colectare pentru a fi consumate după un tratament termic adecvat sau transformându-le în produse alimentare persistente, adică conservate.
Înainte de a salva ciupercile până a doua zi, în procesarea ciupercilor ar trebui să fie foarte atent elimina solul aderent frunze, iarbă, diverse resturi și așa mai departe. N. Înainte de a salva ciupercile proaspete, ciupercile spălate (altele decât cele pentru uscare), de mai multe ori în schimbare apă pentru a le curăța cât mai bine de la sol. În ciuda acestui fapt, obtinerea de spori de botulism și bacili pentru a conserva ciuperci recoltate este posibil ca mai ales fanii trebuie să vă amintiți de a păstra acest produs într-un recipient închis ermetic, în bănci, sigilate (laminate) capace din metal sau sticlă, cu o „blocare“. Nici sterilizare acasă nu previne eliberarea botulism otrava deoarece sporii sale sunt ucise la o temperatură nu mai mică de 120-125 ° C, care este posibil să se realizeze numai în autoclave în instalațiile industriale din sectorul alimentar, deși toxina este distrusă prin fierbere.
Cum să salvezi ciupercile la sărare
Dacă nu se poate ocupa de ciuperci în aceeași zi (deși acest lucru nu este recomandat!), Acestea sunt stocate o noapte (nu mai mult!) În formă purificată, dar nu se taie. Inainte de decapare pentru a păstra ciuperci, ciuperci trecerea într-un castron plat și fără închidere, stocate într-un loc răcoros, cu un acces de mare de aer, de exemplu, în subsol, un hambar, un coridor. Desigur, cel mai bun loc este frigiderul, partea sa inferioară cu o temperatură de + 2 + 4 ° C.
Există o modalitate simplă de a salva ciupercile albe: ciupercile care urmează să fie gătite, puteți turna apă rece. Vasele pentru înmuiere trebuie să fie largi și joase. Înainte de procesarea ulterioară, ciupercile trebuie din nou sortate și îndepărtate gaurile de vierme, petele și alte deteriorări nedetectate anterior, care, în timpul depozitării, sunt atât de mari încât cea mai mare parte a ciupercilor vor deveni inadecvate pentru consum.Ustensile din lemn ar trebui să fie prevăzută cu două capace: un mic, care intră în mod liber în cercul de lemn container, care a pus piatra-opresiune, și un cerc mai mare acoperă întregul vas. Ambele capace sunt curățate cu nisip și apă de sodiu, se toarnă cu apă clocotită și se lasă să se usuce. Pe ciuperci, sub un cerc cu opresiune, puneți un șervețel curat, dense, care acoperă complet ciupercile. Ca jug folosiți o piatră curată spălată.
Opresiunea metalului agravează gustul și culoarea ciupercilor.
Borcane și sticle de sticlă sunt bine închise cu celofan, pergament, anvelope din cauciuc sau plastic, dopuri și capace metalice. Celofanul și pergamentul sunt clătite în apă clocotită. Anvelopele și prizele de plastic se înmuia timp de 10-18 minute într-o soluție de sifon, apoi se clătesc în apă fiartă. dopuri de cauciuc și capace este bine spălat cu apă și bicarbonat de sodiu și se fierbe în apă pură timp de 5-10 minute, apoi se lasă să se scurgă șervețel de apă pură.
Capac metalic apă de spălare sifon lăsat în apă timp de 5-10 minute, iar apoi se schimbă în mod repetat, apa, se clătește cu apă și se fierbe pe răspândirea un prosop curat. Ciupercile trebuie depozitate într-o cameră curată și întunecoasă. Temperatura cea mai favorabilă a camerei este de la +1 până la +4 ° C.
Ciupercile uscate și pulberea de ciuperci trebuie depozitate într-o încăpere foarte uscată, la aceeași temperatură sau ușor mai mare.
Ciupercile pot fi stocate mult timp dacă ucizi microorganismele sau întârzieți dezvoltarea lor.
Ciupercile salate, murate sau murate sunt depozitate în borcane de sticlă, găleți de smalț, cuve din lemn sau rezervoare din oțel inoxidabil. În cupele cu email, trebuie să verificați rezistența smalțului: gălețile vechi cu smaltul deteriorat nu sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor. În mod absolut necorespunzător, găleata de staniu și galvanizat: stratul superior se dizolvă sub influența acizilor (ciuperci) și formează compuși otrăviți.
Mâncărurile din lemn ar trebui să fie noi sau folosite întotdeauna numai pentru depozitarea ciupercilor. Casseroles din castraveți sau varză sărate nu sunt potrivite, deoarece ciupercile, atunci când sunt depozitate în ele, dobândesc un gust neobișnuit pentru ei. În butoaie de sub apa de ploaie, ciupercile se sting rapid. Băncile și sticlele pentru depozitarea ciupercilor trebuie să fie etanșate ermetic. Ciupercile rămase în borcane deschise se vor deteriora rapid.
Cum să păstrați ciupercile albe când decapați și protejați-le de mucegai
Înainte de a depozita ciupercile ciuperci în timpul sării, ciupercile trebuie să fie bine înmuiate în mai multe ape și fierte. Acesta este secretul principal. Stocați ciupercile sărate într-o cameră rece și bine ventilată. Cel mai bine este ca temperatura să fie menținută la 5-6 ° C. Sub 0 ° C, nu trebuie să cadă sau să fie congelate ciuperci se va prăbuși, pierde palatabilitate, și la o temperatură mai mare de 6 ° C, și se transformă acru se deterioreze. Atunci când depozitați ciuperci sărate, trebuie să verificați în mod regulat dacă acestea sunt acoperite cu saramură.
Există o singură modalitate de a păstra ciupercile din mucegai: ciupercile ar trebui să fie întotdeauna în saramură, să fie scufundate în ea, să nu plutească. În cazul în care saramura se evaporă, va fi mai puțin decât este necesar, apoi în vasele cu ciuperci se adaugă apă fiartă răcită. În cazul apariției mucegaiului, cercul și țesătura sunt spălate în apă caldă, puțin sărată. Mulajul de pe pereții vaselor este îndepărtat cu o cârpă curată, umezită cu apă fierbinte. Ciupercile salate sunt cele mai multe ori consumate ca gustări. De asemenea, pregătiți o umplutură pentru plăcinte, mâncăruri reci, ciuperci, supe. Toate aceste alimente diferite sunt foarte hrănitoare și gustoase.
Dacă ciupercile sărate sunt spălate în mai multe ape sau se fierbe în apă pură sau în lapte, până când salinitatea dispare, ei gustă ca pe cele proaspete.
După o astfel de pregătire preliminară sunt prăjite, folosite pentru supe, sare, etc.
