Cum de a învăța să gustați vinul
"Omul, extindându-și cunoștințele și percepțiile senzoriale, poate obține plăcere infinită din vin".
Majoritatea oamenilor nu vor putea să evalueze corect vinul fără cunoștințe anterioare. Ca în orice caz atunci când degustați, nu puteți face fără un minim de abilități. Școlile și cursurile speciale care predau regulile de tratare a vinului sunt foarte populare în vest. Dorința de a învăța vinul este explicată nu numai de dorința utilitară de a înțelege bunurile pentru care plătiți bani. Degustarea este cunoașterea dumneavoastră, confortul senzorial și emoțional.
Sensul mirosului distinge aproape 10.000 de nuante de vin. Plăcut sunt numite parfumuri, cele neplăcute se numesc mirosuri. Emil Peino, unul dintre fondatorii clasificării aromelor de vin, a identificat zece clase de mirosuri. Acest om remarcabil, care recent a murit, a creat, de fapt, școala aromatică a vinurilor din secolul al XX-lea. Baza sa este influența temperaturii fermentației asupra buchetelor de vinuri. Acum, conform metodelor sale, ei învață somelieri și amatori. Astăzi măiestria sommelierului este exprimată în abilitatea de a identifica circa 84 de tipuri de buchete de vinuri. Ele sunt formate de grupuri. Animale, balsamicoase, lemnoase, chimice, eterice, ascutite, aerisite, florale, fructe si legume ...
În țările vorbitoare de limba engleză, o "roată de parfumuri" specială servește pentru a preda cunoștințele de degustare. Este ca un cerc împărțit în sectoare. În centrul cercului este punctul din sector, indicând tipul general de aromă pentru vin roșu, alb sau roz. Sectoarele sunt vopsite în culorile corespunzătoare. De exemplu, alegeți un vin alb și determinați aroma, de exemplu, fructul. Setați, ca într-un cazinou, un geam alături de sector și citiți informațiile de mai sus: ananas, măr, caise. Acest sfat provine din aromele tipice de soi. Fiecare vin dintr-un anumit tip de struguri are propriul său set de arome: Cabernet-coacăz, Merlot-cherry, Chardonnay-bogat. Acest lucru nu înseamnă că nu pot avea nuanțe specifice. Pentru a pregăti degustatorii sommelier și profesioniști, sunt produse kituri cu arome conservate "conservate". Am luat o astfel de sticlă cu numele "Cabernet" și, mirosind, îți amintești tonul lui.
Pentru a înțelege aroma vinului la un nivel neprofesional, experții recomandă o tehnică simplă. Mai întâi trebuie să miroși pltul dintr-o sticlă pur și simplu neacoperită. Dacă ceea ce ați prins în nas, atunci vinul este bine. Apoi, ar trebui să priviți lumina prin geamul plin. Francezii, ca experți mari, cred că: o culoare neplăcută nu poate fi în vinuri cu arome plăcute. Culorile inundate, tulbure, estompate și opace în vin spun un singur lucru: încălcarea tehnicilor de fabricație. După aceste operațiuni simple, respirați aerul dintr-o sticlă de vin și încercați să determinați ce vă amintesc: fructe, flori, plante, lemn etc. Dacă faci totul bine, atunci a avut loc prima experiență de degustare. O mare cunoscator de moduri de vin de a percepe nasul si gura a aparut Claus Riedel, cu al cărui fiu Georg Riedel, susțin relații de prietenie. Riedeli a creat forme minunate de ochelari. Ei concentrează bine aromele și ajută la înțelegerea mai bună a gustului vinului. Forma este proiectată astfel încât paharul de degustare de vin Riedel, vă trimite în anumite zone ale gurii, care sunt responsabile pentru percepția de amar, dulce, picant. Adică forma sticlei ia în considerare locația receptorilor. Prin urmare, cei care vor să învețe cum să simtă corect vinul, vă sfătuiesc să cumpărați aceste ochelari.
Unii cred că aroma vinului simțim nasul și gustul gurii. De fapt, după ce am luat o gustare de vin, continuăm să simțim parfumul, dar într-un mod diferit. Francezii îl numesc retrospectiv miros. Luați o gură de vin, țineți-o în gură și trageți puțin aer. El este cel care oferă o percepție mai bună a aromei care este combinată cu gustul.
În cele din urmă vine etapa cea mai sexy a evaluării vinului - definirea corpului său. Deși mai multe conversații se desfășoară în jurul culorii aromei și gustului, corpul este la fel de important ca element al caracteristicilor vinului. E slăbită sau plată, zdrobită sau slăbită, nu poți spune cu ochii, dar vei înțelege întotdeauna prin senzația de greutate sau ușurință în gură sau, dacă spui oficial, prin consistență.
Un alt aspect al degustării este gustul sau gustul lung, după cum spun francezii. Se crede că, dacă gustul durează mai mult de 12 secunde după faringe, atunci acesta este deja un vin bun. Dar există vin, al cărui gust rămâne până la câteva ore. Ar trebui să fie egale.
Dar amintiți-vă că vinurile semispătite și fortificate sunt mult mai greu de recunoscut prin mirosul lor decât cele uscate, deoarece adăugarea artificială a zahărului în timpul fermentației (acest lucru se numește shtaplasm) reduce calitatea unui buchet natural.
În vinificație, problemele asociate cu parfumurile sunt mai complexe decât în parfumerie, doar pentru că nu bem parfum, ci doar mirosim. În al doilea rând, extragem arome dintr-un singur produs - struguri, și nu din toate plantele și substanțele care emit mirosuri. De aceea, vinul uscat cu aura de arome este intotdeauna la moda si simte nasul vinului - o regula de bun gust pentru o persoana moderna si un aspect foarte sexual al relatiilor oamenilor.