Fac asta.
Iau o bucată de carne de 2-3 kg.
Sare, piper / spikyuyu - la voință. Plec pentru noapte în frigider, așa că o bucată de sărat. Dar dacă nu plecați noaptea, puteți coace imediat, el va mai fi carne :)
Am coace atât în folie cât și în manșon pentru a coace.
Am pus un cuptor încălzit la 250 de grade pe oră, apoi am redus-o la 200 și 1-2 mai mult, în funcție de bucata de carne. Se coace foarte mult aproximativ 1 kg de carne - 50-60 minute.
De asemenea, a preparat carne de porc (gât, șuncă, ultima dată chiar și o scapula în coacere) și un picior de carne de oaie. Nu taie untură până nu coace. Dar după coacere, grăsimea este drenată și grăsimea poate fi tăiată - pentru un amator.
Astăzi am vorbit cu o doamnă care lucra într-o cafenea (nu un bucătar).
El spune că bucătarii lor la început au prăjit puțin carnea într-o tigaie încălzită. Este clar că în acest fel au căutat o crustă, iar sucurile nu mai părăseau carnea de porc fiartă.
Ideea este interesantă, mai ales că îmi place că carnea de porc fiartă nu este "gătită", și anume cu o crustă. Anterior, a fost întotdeauna ușor să deschizi o folie sau un manșon la sfârșitul gătitului - asta e tot. Dar mai întâi prăjiți - și un gând.
Este interesant adevărul, și dacă prima pentru o zi (sau cât de mult?) Pune "marina" carne, apoi prăjiți după marinovki? Sunt confuz că piesa va fi umedă. Deși puteți, bineînțeles, să le uscați și apoi să le prăjiți. Pe scurt, nu este foarte clar.
Fetelor, spune-mi, pentru o carne de porc fiartă, care din carnea disponibilă va face mai bine:
- Carne de porc răcită pe os (o bucată mare, plată pe os și cu piele);
- carne de porc răcită cu carne de porc (de asemenea, o bucată mare, plată, cu un os);
- pui de porc refrigerat (bucăți mici de carne de porc de aproximativ 15 cm lungime și 5 cm grosime :)));
- o bucată de șuncă de porc înghețată (o bucată semicirculară atât de mare, dar o mulțime de apă este înghețată, iar vasele grase din interior sunt priviți).
Fetelor, spune-mi, pentru o carne de porc fiartă, care din carnea disponibilă va face mai bine:
- Carne de porc răcită pe os (o bucată mare, plată pe os și cu piele);
- carne de porc răcită cu carne de porc (de asemenea, o bucată mare, plată, cu un os);
- pui de porc refrigerat (bucăți mici de carne de porc de aproximativ 15 cm lungime și 5 cm grosime :)));
- o bucată de șuncă de porc înghețată (o bucată semicirculară atât de mare, dar o mulțime de apă este înghețată, iar vasele grase din interior sunt priviți).
Aș alege o șuncă, doar pompeguta la os cu usturoi și morcovi cu creștere. ulei pentru juiciness. carne grasă pentru a coace bine. astfel încât ultima opțiune nu este nimic, pur și simplu nu dezghețați și țineți mai mult.
Aș cere - datorită a ceea ce carnea ar trebui să devină mai suculentă, dacă este înmuiată în apă sărată? În teorie, ar trebui să devină mai rigidă.
Ceea ce este sărat mai uniform este de înțeles. Cu suculență, cum? Nu va fi uscat?
Aici, la sfârșitul săptămânii, am făcut o șuncă fiartă de la o șuncă și umezită (așa cum sa sugerat mai sus) în apă sărată. Sa dovedit destul de uscat, deși carnea a fost răcită, dar nu a fost decongelată.
A făcut o bucată mare de gât. Sa dovedit incredibil de delicios. Dar carnea este blocată de două ori - o bucată imensă de jumătate de kilogram sa transformat într-o modă așa mică:
la sfârșitul săptămânii, încercați
carne:
Gât - partea cea mai delicioasă
Tenderloin este cea mai slabă și dietetică, dar poate fi uscată
Ham - cat de norocos :)
Pentru a fi 100% delicios - trebuie să cumpărați pe piață :)
Ei bine, în principiu, eu fac acest lucru - sare, piper, nashpigovat usturoi, puteți acoperi cu usturoi pe partea de sus și în frigider pentru o noapte / zi. Potov în manșon pentru coacere, puțină apă, pe ambele părți legătura și în cuptor pentru 230-250 de grade la o rată de 1 oră pe kg de carne (dacă de la piață) și 1 oră 15 minute în cazul în care magazin.
Punctul nu sa întâmplat niciodată. Familie aaabazhaet.
Fetele voi ridica acest subiect în curând NG!
Iar întrebarea a coborât pe următoarea. cum să faci doar o astfel de carne de porc fiartă care este vândută în magazine? Se numește festivă acolo. în exterior este fără crustă și arată ca și cum ar fi fiert!
Mulțumesc!
Fetele voi ridica acest subiect în curând NG!
Iar întrebarea a coborât pe următoarea. cum să faci doar o astfel de carne de porc fiartă care este vândută în magazine? Se numește festivă acolo. în exterior este fără crustă și arată ca și cum ar fi fiert!
Mulțumesc!
Este în șuncă sau într-un pachet de suc, tetra-pack.