Trimiteți-vă prietenilor
Turtă dulce nu a devenit doar comestibile chihlimbar sarcofage rădăcini rusești, au devenit, de asemenea, antiteza, antonim plăceri sadomazochiste extrem de comune pedagogic al Rusiei țariste și Rusia modernă. Bici și morcov, nerespectare și laudă, durere și dulceață plăcută în gură. Probabil, pregătirea prăjiturilor de turtă dulce este de a pregăti fericirea Rusiei, compasiunea și speranța mâine. Pentru a afla sigur, am vorbit cu producătorul de "turtă dulce cu visul de Pryansk" - Nikita Putmakov.
De ce spuneți în titlu că prăjiturile dvs. de turtă dulce sunt cu un vis?
Am realizat că nu dorim absolut să trăim într-o metropolă.
Și nu a fost o concluzie logică, sub care a existat o anumită teorie sectariană atentă. A fost doar un sentiment nemotivat că o metropolă (și nu contează - rus Novosibirsk sau indian Mumbai) - mediul pentru o viață normală cu copiii este complet inadecvat.
Am realizat că dorim ca cercul comunicării noastre să includă nu numai compatrioții noștri, ci și oameni din alte țări.
A fost o revelație pentru noi să descoperim că, cu unii oameni care trăiesc de cealaltă parte a frontierei, ați putea avea mai multe în comun decât cu unii pe această parte.
Am realizat că nu avem suficientă bucătărie normală și mâncăruri proaspete.
Și, în general, că vrem să cunoaștem mai bine bucătăria, istoria și cultura noastră. La urma urmei, vedeți, este o situație anormală, că trăim în Rusia, o țară care pretinde unul dintre rolurile cheie din lume, dar în același timp nu știm ce fel de hrană este de la o sobă rusă. Așa cum prietenul meu mi-a spus: "Bucătăria rusă? Există chiar ea? Este necesar să faceți ceva!
Am început să ne gândim cum putem combina toate acestea și am decis că casa de oaspeți sau, în mod internațional, pensiunea ar fi soluția ideală pentru toate aceste sarcini. Și pentru a realiza acest vis despre pensiune a decis să înceapă cu prăjituri de secară - un produs pe care acum nu ne-ar facem rușine să-l întâlnim cu oaspeți din alte părți ale lumii. De asta.
De ce v-ați hotărât să coaceți turta dulce și nu un alt produs pentru a construi o pensiune?
Până la construirea pensiunii am avut nevoie de un produs care să nu poată fi tratat acasă. Turta dulce se potrivește bine. Dar a existat o altă poveste care ne-a făcut să fim atenți la turtă dulce. Odată ce am avut doi călători din Germania. Darul ne-au adus Lebkuchen renume mondial, cel mai popular de acest gen - „Eliza-lebkuhen“, care sunt făcute din făină de migdale și fructe confiate.
A fost inexprimabil delicios!
Și m-am gândit că nu există deloc o bucată de turtă dulce în bucătăria rusă, dar nu există decât acest produs vândut în supermarkete și pe care nu mi-a plăcut-o niciodată?
Am ridicat rețetele rămase, am încercat să gătesc. Și sa dovedit că și în bucătăria noastră există turtă dulce delicioasă.
Totuși, pentru tine, turta dulce este un mijloc sau un hobby, unde poți realiza nu numai potențialul culinar, dar și creativ?
Probabil, odată. Întrucât combinând tot acest "proiect de turtă dulce" cu funcția mea principală de designer de interior, din acest punct de vedere, el poate fi numit un hobby. Pe de altă parte, din moment ce dorim să creștem un nou proiect mare cu o pensiune din acest mic cereale, asta înseamnă. De fapt, se uită la oamenii care dau impresia unui succes și armonioasă, am ajuns la concluzia că cele mai multe dintre ele nu există nici o separare între locul de muncă, hobby-uri, de afaceri și de recreere - le fac, treptat, viața lor mai mult și mai integrate, care combină toate talentele lor, interesele și nevoile într-un singur proces de auto-realizare a acestora. Ne străduim la fel.
Care este particularitatea de a face "Sprynska"?
Particularitatea este că, în primul rând, turta dulce este făcută exclusiv din făină de secară, care ar trebui să fie turtă dulce într-o adevărată bucătărie rusă.
Și cine vine cu sloganuri în designul produsului?
Ce poate să-ți spună turtă dulce străinilor care au întâlnit prima dată cultura rusă?
Dacă cookie-uri ar putea vorbi, ar fi, probabil, a spus istorie bogată, cum în urmă cu aproximativ o mie de ani în Rusia a început să facă primele prăjituri ceremoniale din miere și făină de secară. Cum despre negustorii din secolul al 13-lea a început să fie importate din India și mirodenii din Asia Centrală, care a început, de asemenea, pentru a adăuga aceste prăjituri, care a devenit cunoscut sub numele de turtă dulce. Faptul că, la începutul secolului XX, în Imperiul Rus au produs o mulțime de prăjituri diferite, care ne-au bucurat de o mare popularitate și au fost exportate și în Europa.
Faptul că negustorii au păstrat în secret rețetele de cookie-uri de turtă dulce și nu le-au scris, așa că, după revoluție, majoritatea rețetelor au intrat în uitare.
Când construiți o pensiune, veți continua să gătiți turta dulce?
De ce nu. În general, ne place să gătim. Este aproape imposibil să gătești un foc viu într-un oraș, cu excepția gazului, dacă este. În vara la dacha, de obicei, gătim în cazan. În pensiune ar fi bine să construim o sobă rusă pe lemn. După cum ne pare să vedem până acum: jumătate din meniu ar lăsa feluri de mâncare din bucătăria rusă non-rusă reală, iar a doua jumătate - alte feluri de mâncare în funcție de rețete aduse din călătorie.
În sfârșit, dă-mi o rețetă pentru un băț pe care toată lumea o poate face acasă.
Mai întâi face siropul caramel: foc mare, se topesc 120 g de zahăr, se toarnă apă clocotită la 50 de grame și se fierbe un pic pentru a dizolva siropul caramel.
În mod separat, topiți 300 de grame de miere și puneți acolo 5 grame de amestec de mirodenii, astfel încât mirodenii dau aromă fierbinte mierei fierbinți. Variantele amestecurilor de condimente pot fi diferite. Cele mai de bază mirodenii sunt scorțișoară, ghimbir, cuișoare.
Puneți miere fierbinte cu mirodenii în sirop de caramel. Se amestecă acest amestec de 250 de grame de făină de secară. Se adaugă 90 de grame de unt, se agită și se lasă timp de 30 minute pentru a se răci la temperatura camerei.
Apoi puneți 1 ou și 2 gălbenușuri (lăsați proteinele - acestea vor fi utile), un vârf de sifon și alte 200 de grame de făină. Amestecați bine aluatul rezultat. Este de dorit ca aluatul de turtă dulce să rămână cel puțin pentru câteva ore - va fi mai elastic.
Formați turta dulce și coaceți - 10-15 minute la 180 de grade în funcție de dimensiune. Realizăm o glazură de 1 proteină și 140 de grame de zahăr pudră și o ungeți cu turtă dulce încă răcită complet. Așteptăm să se răcească.
Și mai bine - așteptați a doua zi și ... încercați o adevărată bucătărie rusă!