Dacă pe masa dvs. festivă vor fi expuse toate raznosolov, curcanul afumat va dispărea de la unul din primii. Nu este surprinzător, deoarece aceasta este o mâncare utilă și foarte gustoasă. Mai ales dacă este gătit manual.
Informații interesante despre curcan
Această pasăre ciudată din America de Nord a fost domestice de aborigeni chiar înainte ca Columb să descopere noul continent. Apoi a fost adus în Europa. În agricultura avicolă, un curcan pentru carne este îngrășat timp de șase luni. Până la această vârstă, carnea de pui poate cântări 10-25 kg.
Conținutul caloric din carnea de curcan fiartă este de 195 kcal / 100 g. În timp ce este în formă afumată numai 104 kcal / 100 g.
Curcanul fumatului rece sau fierbinte conține proteine 79,6% și grăsime 20,1%.
Prin urmare, carnea acestei pasari este considerata dietetica. Datorita faptului ca purina este de 2,5 ori mai mica decat puiul, este recomandat pentru cei cu urolitiaza si guta. Datorită prezenței argininei și a aminoacidului triptofan în carne, este utilă pentru normalizarea tensiunii arteriale și a somnului.
Pregătirea cărnii pentru fumat
Înainte de fumat, carnea trebuie să fie sărată. Dar înainte de decaparea vreuneia dintre căile de prăbușire a păsării, de buruieni, capul despicat, picioarele și eviscerate. Pentru a evita aceste proceduri specifice, puteți cumpăra un curcan gata făcut în magazin.
Cale uscate de sărare
Bird cântărind 8-10 kg tăiat în jumătate de-a lungul creastei și clătit din nou cu apă.
- Uscați cu un șervețel.
- Se freaca cu sare si se lasa in frigider timp de 2 zile.
- Faceți un amestec sărat. Rețetă pentru 1 kg de carne:
- sare - 80 g;
- zahăr - 15-20 g;
- acid ascorbic (tablete zdrobite) - 1,5 g.
- Îndepărtați jumătățile de amestec din nou cu un amestec.
- Puneți carnea bine în recipientul jupuit în jos, presărând baza cu sare. Puteți schimba straturile cu frunze de laur și piper negru.
- Setați opresiunea de sus.
- Lăsați într-un loc răcoros timp de încă 2 zile.
- Dacă în acest timp lichidul descărcat nu va acoperi toată carnea, face saramura mai mult rata de 200 g sare, 20 g de zahăr și 2,5 g askorbinki 1 litru de apă și carne de dafin, se lasă timp de încă 10 ore.
Înainte de a fuma carnea, clătiți-o cu apă și o uscați timp de 8-10 ore, atârnând pe cârlige.
Miere marinată
Se prepară marinată pentru a fuma un curcan cântărind aproximativ 8 kg. Pentru a face acest lucru, folosim o rețetă de miere și ingrediente:
- apă - 4 litri;
- sare - 200 g;
- zahăr - 100 g. Este mai bine să folosiți maro, dar puteți, de asemenea, alb;
- miere - ¾ ceasca;
- usturoi - 10 denticule;
- piper negru - 4 linguri;
- piper rosu 2 linguri;
- scorțișoară pe vârful cuțitului;
- ulei vegetal (de preferință ulei de măsline) - 1 lingura.
Gatiti saramura pentru a fuma din ingredientele enumerate. Aduceți la fierbere și lăsați să se răcească puțin. Se taie usturoiul în ulei și se adaugă la marinadă.
O pasăre mică (de exemplu, o pui) poate fi sărată în întregime, dar o curcă cu greutatea de 8 kg este mai bine tăiată în părți mari: piept, aripi și picioare. Reteta noastra nu implica folosirea creasta unei pasari, asa ca l-am taiat si l-am lăsat pentru supa.
Se toarnă bucăți de carne cu o marinadă rece și se trimite la frigider timp de 1,5-2 zile.
Recomandăm: Rețetă pentru gătit cu pui afumat
Metoda rapidă de decapare
În doar 12 ore, puteți prepara o curcană sărată acasă folosind o rețetă pentru o seringă. Gatiti saramura, luand 1 kg de carne, 20 g de sare, 5 g de zahar si 1 lingurita. condimente. Se răcește și folosiți o seringă pentru ao pompa în pasăre. Păstrați în frigider, răsuciți periodic și masați.
Înainte de a începe să fumați o curcană, carnea trebuie să fie uscată. Umiditatea excesivă afectează în mod negativ calitatea produsului.
Fumatul Turciei
Casele dintr-un magazin de gaze pot fi gătite în întregime doar o pasăre mică. O curcană mare va trebui să fumeze în bucăți mici. Dar din această carne nu se va face mai rău.
Fumatul cald
Se poate efectua fără a părăsi apartamentul. De obicei curcanul fumat la domiciliu nu ia mult timp.
- Așezați bucățile de curcan în fumatori astfel încât să nu se atingă reciproc.
- Utilizați jetoanele de fag, pere. Pentru un gust plăcut, puteți adăuga o menta.
- În primele 15 minute, încălziți fumatul intensiv până când apare fumul.
- Reduceți temperatura la 90-100 ° C și fumați timp de 6-8 ore.
Parametrii pentru fumatul de curcan fierbinte sunt direct proporțional cu greutatea și mărimea bucăților de carne. Dar, în orice caz, temperatura internă a produsului ar trebui să fie de cel puțin 75 de grade. Unii experți recomandă carne de curcan pre-fiartă în apă sărată până la jumătate gătite. La sfârșitul procesului, scoateți bucățile din fumat, răciți-le la temperatura camerei și puneți-le în frigider timp de 4-6 ore.
Fumatul rece
Spre deosebire de cald, acest proces durează de la 1 la 3 zile și trebuie să treacă printr-o alimentare constantă și o ieșire constantă a fumului, astfel încât este cel mai convenabil să-l conduceți în aer liber. Înainte de fumat, curcanul poate fi fiert până la jumătate gătit. Stai carnea în magazia de fumat. Temperatura camerei nu trebuie să fie mai mare de 25 de grade. Trateaza-l cu fum rece timp de 2-3 zile. După terminarea procesului, curcanul afumat la rece ar trebui să fie difuzat timp de aproximativ 3-4 ore pentru a scăpa de mirosurile de amărăciune.
Pentru confortul fixării curcanului în timpul uscării și fumatului, utilizați grătare pentru fumat.
Bucati de gatit
Tăierea pentru fumat trebuie să fie mai întâi umezită. Modul clasic: se toarnă lemnul zdrobit cu o cantitate mică de apă timp de 3-4 ore, apoi se șterge. Dar în această chestiune simplă este posibil să arătăm imaginația. De exemplu, umeziți chipsurile de mere cu cidru de mere. Sau, folosind chips-urile de hickory, umeziti-le cu bourbon.
Chipsuri cu un miros slab: arin, dud, piersic, mere, struguri, cireșe.
Chipsuri cu aromă puternică: hickory, nuc, pecan, stejar, mesquite. Un exotic special este chips-urile din butoi, în care a fost depozitat whisky-ul.