Compoziția de fructe și legume include o varietate de minerale. Unele dintre ele fac parte din substanțe organice.
Substanțe minerale din alimente
Astfel de produse alimentare, cum ar fi carnea, peștele, ouăle, cerealele, pâinea, conțin substanțe minerale care, după transformarea lor în organism, dau naștere unor substanțe care au reacție acidă. Substanțele minerale din legume și fructe după transformarea lor în organism dau naștere unor compuși de natură alcalină.
Atunci când există o lipsă de substanțe alcaline în organism și predominanța acizilor, echilibrul de schimb alcalin este perturbat. Acest lucru duce la tulburări nedorite în metabolismul corpului uman. Prin urmare, legumele și fructele ar trebui consumate în cantități suficiente pe tot parcursul anului.
În substanțele minerale din legume și fructe, sărurile de potasiu se găsesc în cele mai mari cantități. Ele sunt necesare pentru organism, deoarece acestea ajută la reglarea conținutului de apă din țesuturi.
Produse care conțin fier
Cele mai bogate în mazăre de fier, fasole, legume verzi cu frunze, varză roșie, ridiche, castraveți, fructe citrice, căpșuni. Din alte alimente, fierul este bogat în carne, pește, ouă. Nevoia de fier pentru organismul uman este de 12-15 mg pe zi.
Produse care conțin calciu
Produse care conțin fosfor
Fosforul este bogat în majoritatea produselor alimentare (pâine, lapte, carne, ouă). Din legume, cele mai bogate în fosfor sunt castraveții, varza, mazărea verde, cartofii. Cerința zilnică pentru fosfor este de 0,75-2,0 g. El are un rol deosebit de important în corpul uman.
Produse care conțin iod
Iodul este necesar pentru activitatea normală a corpului. Prin urmare, în acele zone în care solul și apa și, prin urmare, plantele și animalele conțin o cantitate redusă de iod, boala tiroidiană este obișnuită. Iod într-o cantitate mai mare este produsele de mare, curmale, pește de mare, semințe de măr, ulei de pește, căpșuni.
Structura fructelor și legumelor include 58 de elemente chimice. Cele mai multe dintre ele sunt conținute în cantități neglijabile, așa că sunt numite microelemente.