Sosul de pește este cel mai important ingredient de aromă din bucătăria thailandeză. Un lichid sarat, parfumat, transparent roșu-brun lichid din pește este folosit în Thailanda pretutindeni, cum ar fi sarea în bucătăria din Europa de Vest sau sosul de soia în chineză. Un sos de pește de bună calitate oferă un gust și aromă unice aproape tuturor preparatelor din bucătăria thailandeză.
Sosul de pește este folosit într-o varietate de țări din Asia de Sud-Est, cu excepția Thailanda, sosul este utilizat pe scară largă în Filipine, în Vietnam, Laos, Cambodgia. În China, supa de pește este plină cu supe și caserole. În Vietnam, acestea sunt condimentate cu orez și feluri de mâncare mai rafinate.
În Thai sos bucătăria pește sunt foarte mândru de, este folosit ca un condiment în prima și a doua cursuri, salate și mâncăruri din fructe de mare, se amestecă prăji cu ea de pește, carne, legume. Dar mai ales aceasta completează felurile de pește. Sos de pește în combinație cu suc de lămâie și ardei iute - pansamentul perfect care este potrivit atât pentru salate de carne, cât și pentru legume. O asemenea pansamentă va funcționa bine pentru un pește aburit sau râu. În sos de pește de calitate este o caracteristică - el pune accentul pe componente arome alimentare, dar sosul este aproape nu poate fi auzit după preparare. Sosul de pește se potrivește bine cu creveții fierți și salatele de legume. Pe mesele caselor thailandeze și restaurante, există întotdeauna un condiment preparat din sos de pește, zahăr brun a. suc de var, ceapă și usturoi.
Originea sosului de pește este obligată bucătarilor din Grecia antică, care în 4 - 3 sec. Hr. Au venit cu un sos de pește excelent numit Garum. El a fost foarte iubit și folosit în bucătăria greacă și romană timp de secole. Garum a fost preparat din ton, macrou, anghilă sau anșoa, care au fost combinate cu ulei de măsline. vin, oțet sau miere. În unele provincii ale Romei antice, Garum înlocuiește complet sarea.
În Asia de Sud-Est, în cele mai vechi timpuri, pentru prepararea sosului folosit de pește de apă dulce, dar astăzi, când numărul său redus semnificativ, iar calitatea sa deteriorat, a început să se pregătească asezonarea pește de mare. În acest scop, utilizați hamsie și alți pești mici, mai des, care se găsește din abundență în apele de coastă din Golful Thailandei si Marea Chinei de Sud. Soiurile mai mari de pește, din cauza prețurilor ridicate, nu sunt folosite la fabricarea sosului de pește.
Pentru ca sosul de pește să fie plăcut la gust și aromat, peștele trebuie să fie foarte proaspăt, aceasta este principala condiție care determină gustul suplimentar al produsului rezultat. Numai sosul de pește proaspăt are proprietăți unice, este sărat și are o aromă puternică, dar plăcută de pește. Spălat cu pești de sare (pește trei părți o parte mare de sare) pune sub opresiunea în butoi de lut mare, în cazul în care acesta se află în proces de extracte lichide de fermentație sărat. În acest fel, peștele este menținută timp de cel puțin 6 luni (de la sosul de pește este o regulă, mai mult expunerea, cu atât mai bine produsul este considerat a fi cea mai bună expunere sos de 18 luni, are o calitate înaltă și gustul cel mai pronunțat). Butoaiele sunt lăsate într-un loc însorit. Acestea sunt deschise periodic pentru a se asigura că lumina soarelui și aerul intră în interior, acest lucru se face pentru a accelera fermentația. Ca rezultat al acestei aerisire, sosul de pește obține o aromă parfumată și o culoare maro, roșiatic-maro (bronz).
Apoi, lichidul este drenat și filtrat, apoi este turnat în butoaie curate și lăsat la soare timp de o lună pentru a disipa aroma de pește.
Lichidul rezultat este o culoare roșu închis - un sos de clasa întâi. Pentru a obține sosul din clasa a doua și a treia, butoaiele sunt umplute cu apă sărată și insistă încă 2 - 3 luni.
Soiurile scăzute de sos sunt obținute prin digerarea rămășițelor de pește din butoaie în apă sărată și adăugarea la sosul rezultat de preparare de calitate superioară, pentru îmbunătățirea gustului. Se adaugă, de asemenea, aroma și alte arome.
Acum știți cum se prepară sosul de pește și sper foarte mult ca această cunoaștere să nu afecteze dorința dumneavoastră de a le folosi în vasele voastre. La domiciliu, sosul de pește este aproape imposibil de gătit. Dar poate fi cumpărat într-un magazin sau comandat online.
Ca rezultat al sondajului, cei mai buni au fost Tra Chang sau Golden Boy. Eticheta primei arată o figură sub formă de greutăți, pe eticheta celui de-al doilea băiat stând pe teren și ținând o sticlă în mână. Ambele sosuri au o aromă excelentă și un gust excelent. Într-un sos de bună calitate, există o listă foarte scurtă de ingrediente, în care sunt doar antohe și sare. Și sosul de pește ar trebui făcut în Thailanda sau Vietnam.
Pentru producătorii de sos de pește, nu există nicio cerință susținută de o lege care obligă pentru a pune pe sticlele cu termenul de valabilitate de sos, deși multe companii fac, pentru ca consumatorii se simt mai confortabil. Pește sos de asociere cu privire la cooperarea științifică în Asia stabilit termenul de valabilitate de 5 ani, cu toate că nu este necesar să se folosească sosul în cazul în care a apărut mucegai sau lichid tulbure. Păstrați sosul într-un loc răcoros, protejat de lumina soarelui.
Deoarece producția de sos de pește necesită mult timp și investiții. Unii producători au început să utilizeze metode de producție mai puțin oneste, pentru a accelera fermentația a început butoi pentru a adăuga aditivi chimici și de acid, se diluează sosul cu apă sărată, iar amestecul rezultat a fost colorat de zahăr de condimente, caramel și glutamat de sodiu. Informațiile despre aceasta sunt adesea pe etichetă, dar cine dintre noi o poate citi? Pentru a nu cumpăra o astfel de notă surogat sosul in sine, trebuie să fie clar, roșu-brun, cum ar fi culoarea unui whisky bun sau sherry, fără depuneri. Dacă culoarea este puternic închisă sau lichidul este tulbure, probabil că aveți un sos de calitate scăzută sau un fals în mână.
Sosul de pește are un miros specific puternic și un gust destul de ascuțit, dar plăcut. Când gătiți, adăugând sos de supe sau alte alimente fierbinți - mirosul dispare repede, există doar un gust deosebit. La prepararea salatelor, a fructelor de mare și a altor feluri de mâncare - mirosul durează puțin mai mult, ceea ce nu afectează gustul. După o scurtă ședere în aerul proaspăt, salata condimentată încetează să mirosă "ca" în mod specific ca peștele, dar gustul este excelent. În rețetele culinare, sosul de pește poate fi înlocuit cu un sos Worcester. și sos de soia (în aceeași cantitate). Dacă în rețetele de feluri de mâncare sunt limes, puteți adăuga calm sos de pește, varul miroase mirosul de pește, iar sosul dă farfuriei un gust delicios. Sosul de pește (începând cu o cantitate mică) poate fi folosit în rețete, care necesită utilizarea hamsiilor.
Un sos de pește de bună calitate nu este numai delicios, ci și un produs foarte util. Studiile au arătat că conține săruri minerale. o cantitate mare de proteine (până la zece la sută pentru cea mai bună calitate) și mai mult de 10 aminoacizi diferiți pe care organismul are nevoie pentru creștere și regenerare. De asemenea, conține vitaminele din vitamina B, în special vitamina B12. Acest grup de vitamine din organism joacă un rol foarte important, este responsabil pentru metabolism, funcția vizuală, producția de hemoglobină, starea vaselor de sânge și a pielii. În plus, sosul de pește conține iod, fosfor, fier și calciu.