Mini mini-fabrici de bere Echipament de bere Consumabile
În acest articol, vă vom spune despre Calvados și caracteristicile acestuia, precum și despre un scurt tur al uneia dintre fabricile franceze, unde învățăm cum să o facem. Dar, înainte de a continua acest lucru, este necesar să spun câteva cuvinte despre istoria băuturii.
La sale de bază, calvados - cetate de mere coniac aproximativ 40%. Una dintre regiunile din Normandia (o provincie din Franța) are același nume, care este locul de naștere al băuturii. Numai alcoolul produs aici poate fi numit oficial Calvados (similar cu faptul că șampania reală este preparată exclusiv în Champagne).
Înainte de a deveni popular, brandy de mere a trecut prin multe dificultăți. Deci, prima menționare a lui datează din 1553. Un nobil francez din jurnalul său a descris în detaliu procesul de pregătire a lui Calvados. Întreprinderile locale mari de alcool au devenit interesate doar în secolul al XVIII-lea, când normele producției sale au fost determinate și numele a fost ales.
Dar chiar și timp de două secole după aceea, mulți oameni au considerat Calvados o băutură înnebunită. Acest mit a fost risipit în secolul al XX-lea, în mijlocul căruia a fost înregistrată oficial rachiu de mere.
După cum sa menționat deja mai sus, un adevărat Calvados se face în Normandia franceză. Ea, la rândul său, este împărțit în trei denumiri (zona cu un ecosistem unic, desemnat pentru cultivarea de nimic), fiecare dintre care este specializată în producția unora dintre speciile sale.
Materii prime pentru acest alcool este crescut acolo, în grădini imense, situate în apropierea plantelor. Secretul unui bun calvados care vin din mere mici parfumate, și nu o singură specie, și unele pentru el. Deci, într-o sticlă de produs finit pot
vecin de la 20 la 40 de soiuri. În unele cazuri, se adaugă și pere. Cu ei, băutura se va dovedi a fi mai dulce.
O altă nuanță importantă de selecție a materiilor prime este proporția corectă de mere care diferă una de cealaltă în ceea ce privește caracteristicile gustului. Doar o combinație armonioasă de tanini, zaharuri, aciditate și amărăciune moderată va ajuta să obțineți o băutură cu adevărat nobilă. De obicei, se utilizează 70% din fructele dulci și acri, 20% acid, puțin dulce și 10% amar.
Ne transferăm cu nerăbdare narațiunea pe teritoriul unuia dintre cei mai mari producători din Calvados. Merele livrate aici sunt măcinate și presate în dispozitive speciale. Masa fructului rezultată nu este insistent insistent în containere uriașe, astfel încât sucul din piele să devină cât mai mult posibil pentru o aromă și un gust bun de substanțe. Acest proces se numește macerare.
Apoi, sucul este separat de tort și trimis la atelierul de preparare a cidrului. Creația lui este o etapă intermediară în producerea de calvados.
După aceasta, începe una dintre cele mai importante etape ale preparării calvadosului - distilarea. Este produs pe un distilat de cupru - un alembic de tip industrial. Alegerea unui astfel de dispozitiv se datorează faptului că, în primul rând, asigură o încălzire rapidă a conținutului, ceea ce accelerează foarte mult procesul de distilare. Acest lucru se datorează conductivității termice ridicate a cuprului.
Pentru prima dată pentru a obține alcool cu ajutorul Alambic încercat în secolul III. Probabil că acest lucru sa întâmplat pe teritoriul Egiptului modern. Câteva secole mai târziu, arabii au adus o mașină de cupru în Europa, unde au câștigat rapid popularitate. Începând cu secolul al XVI-lea, a fost folosit în mod obișnuit pentru a produce alcool și a fost, de asemenea, util în parfumerie. Puteai vedea un alabic în filmul cunoscut "Parfum".
De-a lungul anilor, dispozitivul nu sa schimbat prea mult, au fost inventate doar câteva adăugiri, ceea ce a dus procesul de distilare la perfecțiune.
Dar înapoi la povestea lui Calvados. Ca urmare a distilării, este necesar să se obțină alcool din sucul de mere fermentat. Pentru aceasta, cidrul este plasat în două rezervoare. Unul dintre ele se află în centrul construcției, care este prezentată în fotografie, la o anumită înălțime. Aici, lichidul este încălzit cu vapori de alcool care trec prin după un început de distilare, și apoi turnat în al doilea vas, unde este transformat în starea de vapori și este alimentat la condensator.
Alumbic al construcției descrise se numește Charente. Cu ajutorul său, se poate realiza o distilare continuă. Calvados Toți producătorii sunt împărțite în două părți - una de distilare se efectuează o dată, doar pentru a obține o băutură dorită cetate. Altii o fac de doua ori, crescand in mod semnificativ gradul, dupa care se dilueaza.
După această procedură, pe lumină apare o băutură incoloră, cu un miros puternic de fructe. Francezii o numesc "o-de-vie", ceea ce înseamnă "apa vieții". Cum se obține culoarea chihlimbarului nobil, caracteristică lui Calvados? Acest lucru este posibil prin îmbătrânirea în butoaie de stejar.
În același timp, sunt luate anumite capacități. Pentru ca băutura să dobândească caracteristicile necesare, ambalajul din lemn trebuie ars în interior. Gradul de lemn este, de asemenea, important. Potrivit nu este nici un stejar, dar numai cel mai bun, de exemplu, rock sau limuzina. Fiabilitatea și stabilitatea lor ridicată se datorează nu numai calităților naturale, ci și modului în care sunt biletate. Faptul este că ele nu sunt tăiate ca arborii obișnuiți, ci se împart. Nu este rupt integritatea fibrelor de lemn și, astfel, lung păstrat un recipient închis făcut din ea.
Butoaiele umple cu alcool cu 60-70% și se lasă pentru o perioadă de doi ani. Este nevoie de o astfel de procedură pentru a atenua aroma puternică a „eau-de-vie“ și a finaliza cu succes o în substanțe extractive conținute în lemn de stejar. Această etapă este finală în procesul nașterii lui Calvados. După terminarea îmbătrânirii, băutura este îmbuteliată și trimisă pentru a călători în întreaga lume.
Dacă decideți să pună în practică această idee, va fi util pentru a studia articolul despre tipurile alambika și caracteristicile lor. Cu ajutorul acestuia puteți găsi cu ușurință mașina potrivită pentru dvs.
Încearcă-te într-un nou hobby! A face alcool la domiciliu este nu numai profitabil, ci și interesant. Căutați rețete neobișnuite și surprindeți-vă oaspeții cu băuturi delicioase!