După cum ați ghicit-o, au fost aproape cârnați de sânge. Care, apropo, nu ar trebui să conțină nimic inutil, cu excepția sângelui filtrat, a grăsimilor animale, a mirodeniilor și a felii de organe. Articolele de bază cu semisolină, care sunt oferite de vânzătorul de tip neglijent, sunt doar un ieftin ersatz.
Dar dacă vom face același stomac cu bucăți de carne, inimă și ficat și vom găti totul, atunci vom obține brațul care ne-a venit din Germania. Dar sa întâmplat relativ recent, iar istoria cârnaților are mii de ani.
La început cârnații erau fără coajă: tocmai au luat o bucată de carne, au fost sărate și apoi au fost uscate - adică uscate. După ce-și umpleau pungile, soldații regilor persani și khansul mongol ar fi putut face deplasări îndepărtate fără a se împovăra cu mari aprovizionări cu alimente. Din acele vremuri eroice, piper dezosat, în fața noastră și ajuns la basturma, pe care o cumpărăm, nu este pe drum și bere.
Apropo, placa albă pe bastoane cu salam reale este într-adevăr mucegai, doar util, protejând produsul de deteriorare. Dar dacă puneți o cantitate corectă de ardei (dulce și ascuțite) în salam, atunci va fi pepperoni - o bucată minunată pentru pizza sau sandvișuri.
În Evul Mediu, cârnații erau inseparabili de politică. Astfel, entuziasmul de masă pentru oamenii din Bizanț ieftine și la prețuri accesibile cârnați de sânge a dus la moartea a unui focar de botulism decât a profitat imediat de ruși vechi, condus de prințul Oleg, care sub masca acestei ciumei a atacat Constantinopolul. Un brutal Inquisition persecutat evreii din Spania ca un fel de mâncare din carne framanta doar alheira cușer. Acest mezeluri necomplicat la gratar a fost făcută din diferite tipuri de carne - vită, miel, păsări de curte și la păsările sălbatice, dar nu a existat nici carne de porc în ea. Însă inchizorii nu au știut asta!
Germani, sau mai degrabă Johannes Laneru, onoarea de a crea cârnați, care sunt, în esență, mini-cârnați. Fierte și vindecat, prikopchenye si afumate, prajite si compot (conserve) câini a devenit rapid vasul principal al bucătăriei germane și austriece. Ei au furnizat chiar armata, provocând cârnați inamic teribil invidie zhruschey „Fritz“. Dar nu știa să spioneze pe ele gherilele care au devastat jumătate din cele două războaie mondiale, Germania soldați mezeluri pesmet sau terci de mazăre.
Cu toate acestea, cârnații artizani au ascuns un imens pericol în formă de botulism. Deși nimeni în trecut nu știa nimic despre germeni, a fost încercat să prevină deteriorarea într-o varietate de moduri, inclusiv prin adăugarea de săruri la el. În lupta împotriva botulismului, acest lucru a ajutat puțin, dar sa dovedit că nitratul ajută la menținerea culorii roz după tratamentul termic.
Și până în ziua de azi, cârnații, în special cei fierți, au nitrați datorită bucăților lor delicioase de roz. Evitați numai «Weisswurst» - mai multe soiuri de cârnați germani „albe“, care, după fierbere sau prăjire nu sunt chiar atractive, dar este absolut naturala de culoare alb-gri.
Elevii au depășit cu mult cadrele didactice: pentru următoarele două secole, mezeluri interne a fost considerat cel mai bun din lume, chiar și în sat mai îndepărtat pentru vacanța de siguranță prevăzute în coșul de fum de o grămadă de inele de carne suculent. Iar cârnații de gătit acasă au căzut în cea mai mare parte pe masa locuitorilor Imperiului Rus. Producția de cârnați din fabrică a fost slab dezvoltată: doar aproximativ 200.000 de tone de cârnați au fost produse pe an, adică aproximativ un kilogram pe cap de locuitor.
"Varenka" ca simbol al unei vieți depline.
A fost creată în 1936 la inițiativa personală a Comitetului Central al PCUS (b), în scopul de a îmbunătăți puterea „a victimelor regimului țarist“ și a fost proiectat inițial pentru stațiunile și meniul spetspayki. Din punct de vedere medical, a fost într-adevăr o hrănire terapeutică ideală: în umplutura de carne a constat dintr-un select, ouă și lapte, care sunt fierte ar putea mânca chiar ulcer. Până în 1976 nu era nimic de prisos în ea, și după cârnați adăugat la doar 3-5% din așa-numitele "Proteină vegetală".
Cârnații au produs multe - mult mai mult decât în zilele noastre. Dar consumate de kilograme, și greșeli evidente în planificarea vânzărilor a condus la faptul că, în unele regiuni ale Uniunii și pe rafturile magazinelor, au fost uscate în anticiparea clienților mai multe soiuri de cârnați și alte le-a importat o dată pe an și vândute pentru cupoane. Ciudat, cum pare, Rusia a fost cel mai lipsit cârnați.
Și așa sa întâmplat. Aproape. Faptul este că exact numărul de soiuri de cârnați nu a crescut, mai ales din perioada sovietică. Vedem tot același „doctorat“, „amatori“, „lapte“, cu condiția doar câțiva producători, care creează iluzia unei abundență fără precedent. Nu este o alegere specială departamentul de cârnați afumați și uscați, unde ne confruntăm cu aceeași situație. Din păcate, dar cel mai apropiat departament de cârnați, unde puteți găsi numele a zeci de soiuri de cârnați, există doar un supermarket foarte mare.
În ceea ce privește calitatea cârnaților de astăzi, aceasta este o problemă extrem de acută și dureroasă din toate punctele de vedere și este un subiect separat ...