Pentru a asigura că masa instalată a bucăților de aluat Aluat muncitor responsabil, supervizor deplasare (maistru), un mecanic de serviciu, precum și pentru tăierea manuală - lucru la scara și schimbare supervizor (maistru).
Odată cu modificarea cantității de coacere sau contracție, este necesară modificarea masei bucății de aluat. Separatoarele de aluat funcționează pe un principiu tridimensional. Bucățile de aluat de volum egal au o masă egală numai la o densitate constantă a aluatului.
Densitatea aluatului care se încadrează în contoare poate fluctua în funcție de umiditatea, gradul de slăbire, nivelul testului din pâlnia separatorului și din alte motive. Toate acestea afectează masa piesei de prelucrat. O densitate mai uniformă are un aluat care conține mai puțin dioxid de carbon. Prin urmare, aluatul preparat conform tehnologiilor accelerate, adică cu o perioadă de fermentație scurtă. este împărțită în bucăți mai precis.
Acuratețea împărțirii aluatului are o mare importanță tehnologică. Dacă greutatea medie a produsului este mai mare decât standardul, întreprinderea va suferi pierderi, deoarece din 100 kg de făină va putea produce mai puțină pâine. În cazul în care masa produsului sub standardul (având în vedere toleranțele), produsul este respins ca nereușind să îndeplinească cerințele standardelor GOST pentru produsele finite permis (pentru majoritatea produselor) în greutate deviația medie în partea mai mică (2,5%). Datorită faptului că greutatea piesei de încercare afectează nu numai acuratețea separatorului, dar, de asemenea, vibrații pierdere cuptor și contracție, este necesar să se prevadă divizorului de lucru, cu o abatere mai mică de ± 1,5%. La operarea mașinilor de aluat, se iau următoarele măsuri pentru a spori acuratețea împărțirii aluatului:
- urmați starea tehnică de serviciu a divizorului de aluat, nu permiteți uzarea pieselor sale de lucru;
- asigură o densitate mai uniformă și mai joasă a aluatului înainte de divizare, etanșându-l cu role sau șuruburi;
- menține un nivel constant al testului în pâlnia separatorului;
- nu permit (dacă este posibil) pentru a opririlor frecvente divizor și ritmurile de procesare porțiunea aluat de lungă durată, deoarece această fermentație alcoolică este continuată în testul, densitatea sa scade, iar precizia este redusă de fisiune.
La pornirea separatorului de aluat după oprire, primele 8-10 bucăți de aluat trebuie returnate la buncărul mașinii, deoarece acestea au de obicei o masă inexactă. Masa pieselor ulterioare trebuie verificată de câțiva ori pe cântare. Controlul masei biletelor de testare se efectuează după o oră (sau mai des), cântărind pe scala de calcul a bucăților de aluat la ieșirea separatorului. Rezultatele verificării sunt scrise în formularul din Tabelul 41.
Tabelul 41 Determinarea deviației de la masa stabilită a pieselor de încercare
Greutatea bucății de aluat, g
Abaterea de la masa stabilită
Dacă divizorul pentru aluat are mai multe buzunare de măsurare, este necesar să verificați separat masa de aluat din fiecare buzunar. Greutățile și greutățile pentru testarea masei pieselor de încercare trebuie să fie uscate și curate. Cântarele sunt verificate sistematic cel puțin o dată pe an și sunt marcate. Dacă abaterea de greutatea setată este mai mare decât admisibilă, apoi cu ajutorul unui dispozitiv special este controlat volum de lucru dispozitiv de măsurare, adică. E. Volume, aluat umplut. Astfel, într-un separator „Kuzbass“ cu ajutorul unui șurub (vezi. Fig. 49) se îndepărtează și trage împreună jumătățile pistonului. După ajustare, greutatea pieselor de aluat este verificată din nou.
Atunci când se trece la producția de produse din făină de un alt grad, trape ele peste divizii de aluat sunt curățate de aluat pentru a evita eliberarea produselor cu o crumbă neuniformă.
La coacerea pâinii în formă de secară și făină de grâu și a amestecului lor, separatoarele de aluat Kuzbass 68-2M sunt utilizate pentru produse cu greutatea cuprinsă între 0,4 și 1,0 kg; "Kuzbass 2M-1" și "Kuzbass 2M-2" pentru produse cu o greutate cuprinsă între 0,8 și 1,3 kg; HDF-2M pentru produse cu o greutate cuprinsă între 0,8 și 1,25 kg. La fabricarea pâinii podovogo din aceleași soiuri de făină utilizate, divizorul A2-XT-2H - 0,2-1,0 kg, RT-2 - 0,3-1,1 kg.
Pentru a împărți aluatul de grâu, înainte de a le introduce în formă folosind aceleași separatoare de „Kuzbass 2M-2“ CCF-2M. În producția de pâine și produse de panificație cu vatra din separatoare utilizate făină de grâu: A2-HT-2 H - 0,2-1,0 kg; RT-2 - 0,3-1,1 kg; РЗ-ХДП -0,05-0,3 kg; Ш25-ХДА - 0,1-0,55 kg.
Pentru a împărți aluatul de grâu în fabricarea articolelor de mici dimensiuni utilizate separatoare de produse RP-CDA cântărind 0,04 kg, SH25-HDA - 0,1-0,56 kg, A2-CVD / 5 - 0,09-0,9 kg.
Liniile de producție de fire mecanizate pentru tipurile individuale de echipamente turnate pâine se combină într-o singură structură, generând operații succesive aluat împărțirea și debarcarea bucăților de aluat într-un cuptor. Acestea includ: mașină DPA automată de divizare și aterizare, care se utilizează atunci când se lucrează la cuptoare de diferite mărci pentru produse cu greutatea de 0,8-1,5 kg. DPA automată este utilizată în producția de produse cu greutatea de 0,8-1,0 kg cu un cuptor KPA; 0,8-1,5 kg - cu cuptoarele АЦХ și ФТЛ-2; stivuitor-divizor РЗ-ХД2У, ШЗЗ-ХДЗУ - pentru produse cu o masă de 0,45-1,2 kg.