Cruciada împotriva tuturor grăsimilor, friptură, gustoasă și comestibilă, după cum știți, în plină desfășurare. Dar există sau nu să mănânce carne de mare calorie de rață - o întrebare dificilă. Și nocivitatea ei nu a fost încă dovedită și atâta delicată de la acest duckhead ...
Nivelul de talent
Nu numai ce animal, în plus față de rațe, a fost un alt om cu astfel de proprietari respectate - domesticit în două părți diferite ale lumii, cel mai înțelept în două state - Egiptul antic și China. Și acolo, și acolo a observat că rață, o pasăre de pasaj, este capabil de a acumula în masa corporală de grăsime de mari consumatoare de energie. Un alt preoți egipteni, neobosit culegator de cunoștințe, a dat seama cum să facă acest lucru a avut mai multe grăsimi - fresce, care arată modul în care rațele nefericite îngrășate datele la moartea lor a adus oameni placere maxima.
Ei au luat de asemenea bastonul și evreii, cărora grăsimea de pasăre era foarte utilă - ca înlocuitor al grăsimii interzise a porcului. Poate că au luat cu ei secretul rațelor de îngrășare în timpul exodului din Egipt - cine știe. În orice caz, rața este complet kosher, și nimeni nu contestă acest lucru. Evreii au contribuit chiar și - în procesul de obținere a grăsimilor culinare, nu au uitat să folosească produse secundare, creând astfel un vârf al lumii de gustări la vodcă, ca niște cracklinguri.
Este de înțeles că din Egipt o pasăre minunată nu putea înota în Roma. Când vechii romani au rasprobovali acest miracol, au avut chiar un cuvânt special pentru ficatul gras al unei pasari, smochinele grase - Jecur figatum. Mai târziu au început să sune figatum doar ficatul unei păsări bine hranite - și dacă a fost hrănit cu smochine, figurinele vor fi dezasamblate. Prin urmare, rezultatul a fost cuvântul francez foie - ficatul, astfel încât foie gras, se pare, nu este ficatul, ci smochinele, iar în restaurantul pe care nu îl purtați delicatețea, dar cifra este arătată. Bineînțeles, biscuiții antice nu se limiteau la - rață era prăjită, fiartă și fumată, nu numai în Roma. În babilonul antic greutățile pentru cântărirea metalelor prețioase au fost făcute sub forma unei rațe. Pe una din aceste rațe de piatră a găsit chiar și inscripția "standardul talentului". Și am crezut că era Cehov ...
Friptura franceză
Imperiul Roman sa prăbușit, dar rațele au fost durabile - țărani europeni nu au vrut să renunțe la această moștenire afurisit trecutul imperial, și în curând carnea rață a devenit aproape cea mai populară carne în alimentația peyzan franceze. Cu toate că, în cazul în care numai pentru că un skotinku mare este mai ușor de controlat și de a se retrage în favoarea Domnului, și la astfel de fleacuri mâinile nu au ajuns. Sărăcia totală a alimentelor din carne a accelerat doar construirea unei rațe în rang de delicatețe.
Foie gras se duce la diferite paste și terine, dar o puteți mânca și exact așa - însoțită de pâine, mai bine proaspătă sau ușor uscată; French baghete, pâine rustică și poilane de drojdie sunt de asemenea bune - ele completează perfect gustul delicat al delicateții. Desigur, vinul este potrivit pentru foie gras, de exemplu, dulce de soter alb sau roșu Medoc "Grand Cru". Nu cu mult timp în urmă, șampania a început să fie servită - sa dovedit a fi interesantă și a devenit imediat la modă. O pereche foarte populară pentru foie gras sunt fructe, atât proaspete cât și uscate. Combină perfect "ficatul gras" și cu trufe, dar aici este întrebarea cine însoțește pe cineva ...
Și ce este înăuntru?
Dar ce înseamnă să mâncăm un ficat - și să aruncăm întreaga pasăre? Am uitat rapid vremurile recente, când a fost considerat fericire pentru a obține o înghețată și înclinată, și chiar intens Maeterlinck odihnă # 41; rață, pentru a pune în vacanță oricum cu ce. Sa dovedit, apropo, nu este rău - cu ceea ce rața nu stinge, este delicios. Cel mai adesea pasărea era însoțită de mere și cartofi. Apropo, nu este întotdeauna oportun să-și împingă rața în abdomen: rața nu va fi coaptă și umplutura va deveni umedă. Este mult mai convenabil să se plaseze cartofii și merele lângă o foaie de copt sau o scoică, oricum, ar trebui să înoate în grăsime de rață.
Și asta nu este totul - o rață cu cireșe uitate? Și cu portocale și tangerine, în franceză, dar cu varză acră, în limba lituaniană și cu prune? Și cu broccoli și piper dulce, cu paste și cu terci de hrișcă, cu napi, cu struguri, cu grenade? Tehnologia este asemănătoare pretutindeni, dificultățile sunt rare, principala cauză nu este să uităm să udăm pasărea din când în când cu grăsime fierbinte, pentru a nu usca. Un alt mod de a obține o crustă este de a arde rața cu apă clocotită și apoi se usucă, smântână smântână smântână, freca cu vodca sau chiar alcool pur. Și asta nu trebuie să menționăm focurile cu regimul de temperatură - puneți cuptorul la o temperatură maximă, apoi scăpați temperatura astfel încât pasărea să sosească.
Subiect nepopular
Ca cel mai simplu și mai delicioase a ceea ce se poate face cu o rață - se coace în cuptor, se prepară celelalte opțiuni sunt mai puțin populare. Încercați să căutați pe internet supa de rață - nouă din zece link-uri va atinge celebrul film al marilor comedianti ale fraților Marx, care în URSS nu a fost foarte bine primită doar din cauza numelui. „Supa de rata“ este considerat în partea de sus a muncii lor, dar supa de rață, nu există - doar o ramă foto este deschisă, în cazul în care suprafața cazanului de apă clocotită înot rață destul de viu, sănătos și crud.
Fără simplificări
La celălalt capăt al lumii, în China, au venit de asemenea ceva cu adevărat gustos. Întreaga lume laudă rața de la Beijing. Acest fel de mancare este destul de misterios, am încercat și în Odessa, și la Moscova, și în San Francisco - peste tot bun, dar în moduri foarte diferite. În rață Beijing, problema nu este chiar să o prăjiți în mod corespunzător, ci în pregătirea pentru prăjire. Bietul pasăre umflate pompă specială, se spală cu apă și sos de soia, lubrifiat cu un amestec special de miere, suc de prune și melasă pentru culoarea crustei corespunzătoare ... În general, dacă nu gatiti o masă în edițiile mari, se pare că nu este punct de vedere economic, ceea ce înseamnă că oriunde cu excepția Beijing și câteva din cele trei megacities chinezești, această rață Beijing nu încearcă.
Deci, în orice caz, a scris Pohlebkin acum douăzeci de ani, iar ceea ce sa schimbat este o întrebare complicată. Poate în restaurantul din orașul tău rața Peking este reală. Încercați să verificați - ar trebui să fie tăiate în exact 108 bucăți, în funcție de numărul de încarnări ale lui Buddha. Un pic mai mult sau mai puțin nu este același lucru. Dar, înainte de a fi în concordanță cu faptul că cele mai multe rațe de la Beijing sunt pregătite în conformitate cu tehnologia simplificată.
Nu considerați această discriminare a chinezilor - cu o rață în Rwanski, la fel. O serie de rețete pentru pregătirea sa avertizează deschis că această opțiune este simplificată. Iar pentru un adevărat miracol culinar rață chiar nu a tăiat și strangula sau de înece, astfel încât, ca un descendent al lui Gingis Han, ucide fără vărsare de sânge - spun ei merge mai gustoase. Desigur, la celebrul restaurant din Paris „Silver Tower“ face totul drept, fără nici o concesie, și fiecare client cu problema rață comandat o etichetă cu numărul său - spun de foarte făcut pentru prima dată în acest loc în secolul al XVI-lea, atunci când există conform legendei, vizitat personal de regele Henric al IV-lea. Numerele de pe etichetă sunt deja șapte cifre - dar, la urma urmei, prețul este de trei cifre! Și cine vrea să fie mai ieftin, să mănânce mai simplu.