Cum să gătești carne, gătești

Cum să gătești carne într-o cratiță

Cu alte cuvinte, cum să gătești carnea în mod corespunzător. carne fiarta are un gust delicat și poate fi furnizată ca un produs finit sau folosite pentru gătit, alte feluri de mancare (salate, prăjituri coapte, și clătite cu umplutură). Extracția de carne este baza supei.

Înainte de gătire, carnea trebuie curățată și spălată. Deseori, oamenii pun întrebarea: ar trebui să puneți carnea pentru gătit în apă rece sau caldă? Există o nuanță aici: doriți să păstrați maximum de substanțe utile în carne, puneți-o în fierbere, ușor sărată; doresc un povovariste (substanțe valoroase vor trece în apă) - în frig.

Se fierbe mai bine carnea într-o cratiță, bine acoperită cu un capac, cu un fiert slab, astfel încât supa nu are un gust gras. Spumă, colectată pe suprafața apei, trebuie să îndepărtați. După asta, dacă vrei, poți să faci legume. Când gătiți carnea de vită, se recomandă ca prima apă cu spumă să se scurgă după o gătire de zece minute și apoi să se fierbe în apă curată. Sincer vorbind, nu fac asta, mă mulțumesc numai cu îndepărtarea spumei pentru a curăța bulionul. Deși mulți vor contesta aceste acțiuni, crezând că spuma are o valoare nutrițională mare, iar retragerea acesteia reduce calitatea nutrițională a bulionului.

Timpul de preparare a cărnii depinde de calitatea, dimensiunea pieselor și chiar de calitatea apei. Bucăți mari de carne de porc se pot găti pentru o medie de 1,5 ore, mici - 30 de minute, sub formă de chifteluțe - 15 minute.
Vită gătită în medie 1-1,5 ore. Congelat - de la 1,5 ore. Verificați: ușor străpuns cu o furculiță - este gata.

Corpul întregului iepure este gătit timp de 1,5-2 ore. Piesele sunt la fel - 40 de minute.

Pentru a încălzi și carne fiartă pentru a conferi aroma de nevoie proaspăt stropite cu apă rece, apoi se pune în tigaie și se încălzește capacul pe foc mediu.

Cum să gătești carne într-o tigaie

Prăjirea sau grill-ul trebuie să alegeți piese speciale: tăiere, lombare și dorsale piese din carne de vită, șuncă, umăr, spinare sau slănină de porc, miel, vitel. Porțiunea de rinichi de miel și de vițel poate fi prăjită în bucăți mari.

Carnea pentru prăjit nu ar trebui să fie cu tendoane, filme și alte probleme. Anterior, trebuie să fie eliminate.

Pentru ca carnea să fie mai moale și mai apetisantă, ea poate fi pre-marinată. Cel puțin doar frecați usturoiul, piperul și turnați cu ulei vegetal. Pentru a sare nu este necesar să nu provocați sokootdelenie, din cauza cărnii care apoi va deveni uscată. Această metodă este deosebit de bună atunci când coaceți coaste. Modalități de marinare o mulțime, m-am marinat de multe ori carne în sala de mese muștar: ea oferă o nuanta piquant și sensibilitate. Pentru a obține o crustă apetisantă, înainte de prăjire, carnea poate fi smocită cu un strat subțire de smântână.

Răspândirea bucăților de carne ar trebui să se facă pe o fier de călcat bine călduțat sau cu o grămadă de grăsime pentru a menține sucul în bucăți. Adesea nu este necesar să se întoarcă, este suficient să se întoarcă cealaltă parte, când cineva este gata.

Bucățile de carne de porc și de vițel ar trebui să fie prajite până la gata, jumătate prăjite mânca friptura, carne de vită friptură, cotlete de miel. După prăjire pe sobă, dacă este necesar, carnea poate fi adusă la gata în cuptor, presărând periodic cu suc și grăsime.

Când prăjiți carnea pe grătar, trebuie să fie mai întâi unsa și încălzită. Apoi, carnea nu se va lipi de grătar și nu se rupe.

Piesele fierte se servesc cel mai bine imediat la masă, atunci când sunt păstrate uscate, gustul se deteriorează.

Dacă doriți să scoateți carnea, puteți alege carne de o calitate inferioară, inclusiv animale vechi. Cu un proces lung de stingere, carnea se înmoaie bine, dar când este strânsă, se fierbe, sucurile se transformă în sos, felul de mâncare arată urât.

Este posibilă stingerea cărnii ca o bucată mare (friptură roșie) și bucăți porționate și chiar mici sau mijlocii (gulaș, tocană).

Carnea destinată stingerii poate fi pregătită prin stropire cu făină și apoi prin prăjire până la o maro crustă în grăsimea încălzită. După carne de schimbare (și grăsimea rămasă) în oală, se adaugă o cantitate mică de apă sau bulion, se acoperă și se fierbe la foc mic, agitând din când oala pentru a se evita lipirea. În timpul gătitului, puteți turna apă când sucul se evaporă. În același sos puteți servi carne.

Cum să gătiți carnea în cuptor

Acest fel de preparare a cărnii, cum ar fi coacerea, este pentru ceea ce să iubească. În primul rând, este simplu: pregătit, pus, a luat în cea mai bună formă. În al doilea rând, suculent și delicios. În al treilea rând, este util, cu conservarea vitaminelor și a altor valori nutriționale.

Puteți coace carnea după cum doriți. De exemplu, o piesă întreagă pe o foaie de copt sau pe o matriță. În acest caz, trebuie să vă asigurați că carnea nu este arsă, se toarnă periodic cu sucuri grase. Căi bune de coacere în folie, maneci, aluat: aici nu mai ai nevoie de udare: carnea se va coace perfect în sucul său.

Pentru coacere, trebuie să alegeți cea mai bună carne: castravete, margini groase și subțiri. Carnea este mai bine să utilizați răcit. Dezghețarea se va dovedi a fi mai rigidă și mai uscată. Nu ar trebui să aibă tendoane și oase. Înainte de coacere, carnea trebuie spălată tradițional și uscată.

Pentru a face carnea mai plăcută la gust, pentru a da un gust picant, folosesc tot felul de trucuri înainte de coacere: marinat în vin, muștar, bere, suc de lămâie, iaurt, etc. Spice cu usturoi, fâșii de slănină, plăci de morcovi. Pulverizați seringa cu apă aromatică cu mirodenii (sare, piper, usturoi). Se taie și se introduce între tăieturile felii de brânză și legume. Și puteți coace cu adăugarea de legume, ciuperci - o garnitură gata preparată pentru carne!

În timp ce decideți cum să gătiți carnea în mod corespunzător. aveți grijă să nu se deterioreze. Carnea este bine depozitată timp de mai multe zile, dacă se freacă cu o jumătate de lămâie tăiată și apoi se lasă într-un loc răcoros și bine ventilat.