Probabil, un om care nu-i place compotul este o raritate. Compoturile ne însoțesc de la copilăria timpurie până la bătrânețe. Compote numite decocții dulci de fructe proaspete, congelate sau uscate și fructe, servite pentru desert. Uneori, cu adăugarea de condimente.
În Rusia antică, compoturile erau numite poțiuni.
Și în Ucraina, o băutură veche, preparată din fructe uscate și fructe de padure. încă numită Uzvar. De fapt, aceeași preparare.
Numele este derivat din verbul "brew".
Uzvary și vzvary nu fierbe, ci doar aduc la o fierbere slabă - "fierbe". Apoi, focul este oprit și lăsat să stea câteva ore. Cu această formulă veche, vitaminele și alte substanțe benefice sunt stocate aproape complet în băutură.
Așa cum borcanele erau o băutură tradițională a Rusiei din Kiev și apoi a Rusiei antice, băutura tradițională a popoarelor din Europa de Est era compot.
Inițial, cuvântul compot (din latină b> "compositus") nu era numele băuturii, ci a însemnat un amestec dezordonat de obiecte și fenomene diferite.
În gătit, confecționatorul francez a fost primul care a folosit termenul sub forma compotului francez.
În Rusia, compoturile au devenit pe scară largă în secolul al XVIII-lea.
Compote a fost considerată o băutură rusă nordică. În vremurile vechi, furajele au fost adăugate compoturilor, ceea ce le-a făcut, potrivit strămoșilor noștri, mai hrănitoare.
În timpul iernii, un compot cald de fructe uscate, finisarea masă? oferă un sentiment de sațietate și pace.
Compotul de vară stinge perfect setea și oferă un sentiment de prospețime, răcoare.
Compote, în ciuda istoriei sale milenare, băutura este foarte democratică, există o mare varietate de compoturi de rețete, iar în fiecare zonă - fructele și fructele lor și rețetele lor de gătit compotează.
Cele mai populare compoturi sunt asortate, atunci când băutura este preparată nu dintr-un fel de fructe, ci din mai multe.
Despre conservarea lumii a învățat pentru prima dată la concursul pentru cel mai bun mod de depozitare pe termen lung în secolul al XVIII-lea, care a câștigat bucătarul francez Francois Upper. Umplut borcane cu gem și carne, Francois Upper le-a sigilat, după care a fiert mult timp.
Containerele au fost deschise după câteva luni, iar conținutul lor sa dovedit a fi comestibil.
Când mai târziu au fost descoperite câteva forme de organisme și bacterii invizibile la ochiul liber, a fost inventată o metodă de procesare a alimentelor cu o temperatură mai ridicată.
A fost numit după chimistul francez Louis Pasteur. care a dezvoltat pentru prima dată această metodă și a aplicat-o în practică pentru distrugerea germenilor de bacterii și a microorganismelor dăunătoare prin încălzire - pasteurizare - și sterilizare la fierbere.
Ambele metode distrug bacteriile și microorganismele, păstrând în același timp proprietățile alimentare ale produselor și calitățile lor de gust.
Metodele de conservare utilizate în prezent au fost dezvoltate în secolul al XIX-lea.
Cuvântul "conserve" a venit din conservarea latină - "conservarea".
Ce trebuie să faceți pentru conservarea în bucătăria proprie?
1. Borcane de sticlă.
2. Acoperă pentru cutii.
3. garnituri din cauciuc pentru capace.
4. Tasta (mașină de setare).
6. Fructe și fructe.
Condimente, dacă doriți.
Uneori, acidul citric este adăugat compoturilor.
Băncile trebuie să fie încălzite cu abur sau în cuptor; capacul, garnitura se fierbe. Din sterilitatea lor, conservarea compoturilor depinde de câteva luni.
Spre deosebire de gem, compoturile conțin mai puțin zahăr. Și unele gospodine, în general, pregătesc o "boabe vii", adică fără zahăr prin sterilizare.
Rețete de compoturi de iarnă
Din căpșuni sălbatice
- căpșuni;
- 250-300 g de zahăr pe 1 litru de apă.
Dacă nu alegeți boabele verzi din boabele de pădure, aveți nevoie de zahăr pentru 1 litru 350-400 g. În timpul iernii, compotul poate fi diluat cu apă fiartă.
Boabele se spală și se pun în borcane, astfel încât acestea să ocupe jumătate din cutie. Din zahăr și apă, se fierbe siropul și se toarnă în borcane. Acoperiți și lăsați-l să stea timp de 10 minute.
Se toarnă siropul în cratiță, se aduce la fierbere, se toarnă siropul în cutii aproape de gât, se rostogolește imediat cutia, se întoarce cu susul în jos. Puneți pătură pe podea întinsă pe podea și acoperiți-o cu o a doua pătură. Plecați până dimineața.
Compote din căpșuni și căpșuni de grădină
- căpșuni, căpșuni;
- 400-450 g de zahăr pe 1 litru de apă.
Toate cozile și pețiolele se rup, fructele se spală.
Așezați în cutii în 1/3 din cutie sau 1/2.
Din apă și zahăr, se fierbe siropul și se fierbe în cutii timp de 10 minute.
Se toarnă siropul, se aduce la fierbere și se toarnă bidoanele până la margine. Pentru a se rostogoli. Și totul este la fel ca în versiunea 1.
Compot de cireșe
- cireșe;
- 300 g de zahăr pe 1 litru de apă.
Dacă cireșul este cu oase, atunci zahărul are nevoie de puțin mai mult.
Puneți cireșe în borcane pentru 1/3 și turnați apă fiartă timp de 3-4 ore.
Se scurge apa din borcan, se adaugă zahărul și se fierbe siropul.
Cu sirop fierbinte, turnați cireșele și răsuciți cutiile.
Puneți cu capul în jos pe pătură și acoperiți de sus.
Din mere și coacăze negre
- mere;
- pentru 1 kg de mere - 300-400 g de coacăze negre;
- pentru 1 litru de apă - 400 g de zahăr.
Din mere, scoateți miezul, tăiați-le în felii și puneți-le în borcane, umplând în jumătate de secol, cu o mână de coacăz, îndepărtând toate cozi în prealabil.
Din apă și zahăr, fierbeți siropul, fierbeți în cutii și imediat rostogoliți.
Și apoi ca în rețeta anterioară.
Compote de mere de iarnă și chokeberry negru
- mere, de exemplu, antonovka;
- 400 g de chokeberry negru pe 1 kg de mere;
- 300-350 g de zahăr pe 1 litru de apă.
Îndepărtați merele din mere, tăiați în felii, puneți-le în borcane, adăugați chokeberry. Din zahăr și apă, se fierbe siropul și se toarnă în borcane, se acoperă cu un capac și se lasă să bea timp de 20-25 minute. Se toarnă siropul într-o cratiță, se aduce înapoi la fierbere, se toarnă în cutii și plută.
Compot de prune mov
- prune;
- pentru 1 litru de apă - 400 g de zahăr;
- pentru un borcan de un litru - 2 buc. cuișoare, 2 mazăre de piper dulce.
Spălați prunele (puteți trage semințele), puneți în borcane, adăugați cuișoare și piper. Se fierbe siropul din apă și zahăr. Se toarnă fierberea în borcane, se lasă o jumătate de oră. Băncile sterilizate la fierbere: litru - 10 minute, 2 litri - 15 minute, 3 litri - 20 de minute.
Pentru plută, întoarceți-vă cu capul în jos.