Zahărul este un nume generalizat pentru substanțele chimice înrudite solubile în apă cu gust dulce, care sunt folosite pentru alimente. Toate sunt carbohidrați, constând din carbon, hidrogen și oxigen.
Ce sunt zaharurile?
Ca toate carbohidrații, zaharurile constau din "unități" individuale, numărul cărora poate fi diferit în diferite zaharuri. În funcție de numărul de astfel de "unități", zaharurile sunt împărțite în:
1) monozaharide (zaharuri simple), constând dintr-o unitate simplă;
2) dizaharide. care constă din două monozaharide;
1) zaharuri simple (monozaharide):
• glucoza (cunoscută și sub denumirea de dextroză sau zahăr din struguri);
• fructoză,
• galactoză.
2) dizaharide:
• Zaharoza - o dizaharidă constând din fructoză și glucoză (sfeclă de zahăr sau sfeclă de zahăr);
• maltoza - o dizaharidă constând din două reziduuri de glucoză (zahăr malț);
• Lactoza - o dizaharidă, care în organism este hidrolizată de glucoză și galactoză (zahăr din lapte).
De asemenea, există zaharuri, formate din 3 sau mai multe monozaharide. De exemplu, rafinoza este o trisaccharidă constând din rămășițele de fructoză, glucoză și galactoză (găsite în sfecla de zahăr).
Saccharum în viața noastră zilnică numim zaharoză, deoarece ea este cea mai des utilizată ca îndulcitor pentru alimente.
Unde pot găsi zahărul?
În cele mai multe plante, puteți găsi diferite tipuri de zaharuri. În primul rând, în procesul de fotosinteză, ele formează glucoză din dioxid de carbon și apă și apoi se transformă în alte zaharuri.
Cu toate acestea, în concentrații suficiente pentru recuperarea efectivă, zaharurile sunt prezente numai în trestia de zahăr și sfeclă de zahăr.
În formă pură (rafinată), zahărul este alb, iar culoarea maronie este dată anumitor soiuri printr-un produs secundar al producției de melasă de zahăr (melasa furajeră).
Diferite materiale pot avea, de asemenea, un gust dulce, dar acestea nu se încadrează în definiția de zahăr. Unele dintre ele sunt folosite ca înlocuitori de zahăr și sunt naturale (stevia, sirop de arțar, miere, maltoză, xilitol, etc.) sau artificiale (zaharina, aspartam, sucraloză, etc.), agenți de îndulcire, alții sunt otrăvitoare (cloroform, acetat de plumb).
De ce produse primim zahăr?
Pentru a determina cantitatea de zahăr pe zi pe care o consumăm și din ce surse, este necesar să se ia în considerare faptul că zahărul poate fi natural și adăugat.
Zahărul natural este unul care se găsește în legume proaspete, fructe și produse lactate.
Zahăr adăugat - toate zaharurile care sunt folosite în procesul de preparare a alimentelor și persoana o adaugă în mod independent la alimente sau băuturi. Se mai numește și "liber".
Există, de asemenea, conceptul de zahăr "ascuns" - unul pe care uneori nu îl știm, dar este conținut în produsele finite (ketchups, sosuri, sucuri etc.).
Utilizarea zahărului este asociată cu obezitatea. Se crede, de asemenea, că aceasta este una dintre cauzele diabetului zaharat, bolilor cardiovasculare, demenței și cariilor.
Au fost efectuate numeroase studii pentru a confirma aceste poziții, dar cu rezultate diferite. Acest lucru se datorează dificultății de a găsi persoane fizice pentru grupul de control care nu consumă deloc zahăr. Cu toate acestea, este evident că persoanele care consumă cantități mari de zahăr sunt mai susceptibile de a suferi de bolile menționate mai sus.
Mai mult decât atât, vorbim nu despre zahăr, noi adăugați în produsele alimentare și poate controla cantitatea ca de zahăr, care se adaugă la gata-la-bucătar produse, băuturi răcoritoare, ketchup, sosuri, produse semi-finite. Acesta este așa-numitul zahăr "ascuns".
Producătorii îl adaugă în aproape toate produsele alimentare, inclusiv pe cele în care nu a mai existat până acum. Oamenii de stiinta au calculat ca aproximativ 25% din caloriile zilnice pe care le primim cu acest zahar, fara a sti nici macar.
Doza zilnică recomandată de zahăr.
Zahar - este usor absorbit de catre organismul caloric ridicat produs si o sursa de energie rapid mobilizata.
Valoarea sa energetică este de 400 kcal la 100 g. 1 linguriță fără vârf este de 4 g de zahăr, adică 16 kcal!
Doza zilnică recomandată de zahăr pentru un adult sănătos nu depășește 90 g. Și această cifră include toate tipurile de zaharuri - zaharoză și fructoză și galactoză. Acesta include atât zaharuri naturale. și adăugat la alimente.
În acest caz, cantitatea de zahăr adăugat în alimente nu trebuie să depășească 50 de grame - echivalentul a 13 lingurite (fără vârf) de zahăr pe zi. Cu o muncă fizică grea, acest număr poate fi ceva mai mare.
(1 lingurita fara varf - acesta este 4 g de zahar, adica 16 kcal!)
Despre Medinteres.ru:
Toate articolele de pe site sunt făcute prin practicarea medicilor cu o experiență de peste 25 de ani. Pe site veți găsi o descriere a unei varietăți de boli, diagnosticarea, prevenirea și tratamentul acestora, precum și fapte medicale interesante și recomandări practice. Fiți atenți! Articolele sunt recomandatoare în natură și nu vor înlocui îngrijirile medicale calificate.