intrare
Peștele afumat este obținut, de obicei, prin prelucrarea peștelui sărat într-o încăpere de fumat, utilizând arderea incompletă a lemnului de foc.
Peștele afumat poate fi:
- rece (până la 40 ° C);
- fierbinte (până la 170 ° C);
- semi-fierbinte (50-80 ° C).
Puteți fuma pește:
- fum (folosind un amestec de aer-fum),
- Fum fara drum (cu ajutorul fumului lichid),
- într-o manieră mixtă (cu ajutorul fumului lichid și al fumului în fumător).
Documente necesare
Pentru a vă deschide propria afacere de fumat la domiciliu, aveți nevoie de:
- încheierea SES;
- documentul Sanpin;
- încheierea inspectoratului de natură;
- încheierea lui Rostechnadzor;
- autoritatea de autorizare;
- serviciul veterinar de document.
Spațiile necesare pentru producerea produselor afumate
Pe lângă spațiile destinate producției de fum, unde se vor desfășura lucrările tehnologice principale (dezghețarea peștelui, tăierea și ambasadorul, înmuierea și fumatul), sunt necesare camere separate:
- pentru prepararea unei soluții saline;
- pentru un stoc de materii prime pentru o zi;
- pentru ambalarea producției executate;
- pentru depozitarea produselor fabricate;
- pentru tratarea sanitară a containerelor utilizate;
- pentru uscarea containerelor;
- pentru depozitarea rumegușului, a fumului lichid, a mijloacelor pentru spălarea recipientelor;
- pentru depozitarea materialelor de ambalare.
Cerințe pentru echipamente și spații
Shovopol și rack-urile trebuie achiziționate în cantități duble. Prelucrarea acestora este necesară odată cu trecerea. Acestea trebuie să fie curățate temeinic, spălate într-o soluție fierbinte de sodă de sodiu 1%, călită.
Camerele de fumat trebuie tratate, de asemenea, o dată pe săptămână.
Pentru a monitoriza temperatura și umiditatea în camerele de fum, este necesar să se instaleze instrumente de măsurare la distanță, și anume termometre și higrometre, indicațiile cărora trebuie înregistrate în reviste speciale.
Mastile de taiere trebuie spalate intr-o solutie fierbinte de sodiu 5%, dupa care este necesara dezinfectarea, clatirea si uscarea. Aceleași proceduri trebuie urmate și cu tabelele, pe care se va face jupuirea peștilor.
Condiții de depozitare
Peștele afumat ar trebui răcit rapid la o temperatură de aproximativ 20 de grade, dar nu mai mare, ambalat și trimis la un magazin rece.
Metoda de fumat afumat fierbinte trebuie păstrată la o temperatură de -2 grade, metoda fumatului la frigul rece - la o temperatură de -5 grade. Cutiile destinate ambalării peștelui afumat prin orice metodă de fumat ar trebui să fie în găuri.
Costurile, veniturile și amortizarea
Valoarea capitalului minim inițial pentru deschiderea unei afaceri de fumat la domiciliu este de aproximativ 1.500.000 de ruble. Achiziționarea de terenuri, construcția de capital în acest articol nu va fi luată în considerare, deoarece aceste investiții au lichiditate proprie, astfel încât acestea nu vor fi calculate în calcul.
Pentru calculul prezentat în acest articol, sunt de asemenea luate următoarele condiții inițiale: facilități pentru producția de fumate închiriate, magazinul estimat va cumpăra pentru macrou congelat proaspăt afumat și macrou se va fuma doar o modalitate de a fuma rece. De asemenea, timpul aproximativ al cifrei de afaceri a materiilor prime necesare este de aproximativ 2 săptămâni. Apoi costul acestui proiect va consta din:
- din leasingul lunar al spațiilor - aproximativ 85.000 de ruble;
- din costul de macrou proaspăt înghețat (100 ruble pe kilogram) - aproximativ 500 000 de ruble;
- de la salariul lunar la salariați (numărul total al angajaților este de 15 persoane) - o medie de 300.000 de ruble;
- din costurile de producție (electricitate, consumabile) - aproximativ 115.000 de ruble;
- a costurilor de transport - aproximativ 200 000 de ruble;
- din impozite și taxe - aproximativ 300 000 de ruble.
În total, toate costurile de deschidere a unei afaceri de fumat la domiciliu vor ajunge la aproximativ 1.500.000 de ruble pe lună.
Peștele în timpul fumatului pierde aproximativ 10% din greutatea sa. De exemplu, dacă ați cumpărat 10 tone de macrou proaspăt înghețat pentru fumat, veți termina cu 9 tone de produse finite. Astfel, partea de venituri va fi de aproximativ = 1 980 000 ruble lunar (220 ruble înmulțite cu 9 000 kg de produse finite). Venitul net pe lună va fi de aproximativ 480.000 de ruble pe lună. Din aceasta rezultă că această afacere va putea să se achite într-un an. Rentabilitatea acestei afaceri este de aproximativ 24%.