Vă spunem adesea despre produse celebre din diferite țări și vrem să vă atragem atenția asupra anumitor aspecte legate de service. Felurile de brânză și gastronomia cărnii înainte de servire necesită tăiere. Cum să vă tăiați în mod corespunzător, ce echipament vă va ajuta în bucătărie?
Imaginați-vă că ați cumpărat deja mai multe soiuri de brânză pentru o plăcuță de brânză, precum și delicatese din carne pentru gustări. Deschidem pachetele, extindem achizițiile. dulce miros de italian smucit șuncă și gust picant de brânză cu o crustă albă de penicilină stimula apetitul, dar ... cât de frumos tăiate și a hranei pentru aceste produse minunate la masa?
Este foarte simplu, dacă știți câteva reguli simple și aveți echipamentul necesar acasă. Să începem cu brânzeturi delicate. Sa întâmplat că în vremurile sovietice brânza a fost tăiată din bile de brânză prin bare sau segmente și apoi tăiată în felii pentru a face mai convenabil să mănânci pâine. Da, da - același sandwich cu brânză - o delicatesă preferată a tuturor elevilor sovietici și a părinților lor. Nimeni nu sa gândit nici măcar la ceea ce ar putea fi diferit. Chiar și acum, Rusia este una dintre puținele țări europene în care felii de felii preparate pentru un sandwich sunt în mare cerere.
Într-adevăr, felul de feliere este posibil pentru multe brânzeturi semi-tari, dar ce despre alte soiuri? În plus, soiurile de brânză foarte tare timp de luni de îmbătrânire nu pot fi tăiate cu un cuțit convențional, brânza va începe să se prăbușească.
Modul de a taia în mod corespunzător brânza depinde în mod direct de modul în care este folosit și de tipul de brânză. Deci, brânzeturi ca Mascarpone sunt servite în recipiente, astfel încât să puteți răspândi cu ușurință această brânză. Pentru împrăștiere utilizați cuțite speciale cu o lamă rotunjită largă, același cuțit este folosit pentru spume și paiete. Ricotta poate fi împărțită într-o lingură, iar Mozzarella tăiat în cercuri, este potrivit pentru un cuțit de bucătărie obișnuit. Cașcavile proaspete de capră sunt adesea tăiate în bucăți din piramida, un cuțit subțire ascuțit va face.
brânzeturi moi cu mucegai alb penicilină este tăiat în așa fel încât o felie capturată ca un centru de brânzeturi și marginea ei. Și nu este vorba doar de moda sau personalizat - brânză moale ripens inegal, marginile sunt mai mature, de multe ori cu o crustă tare, în timp ce, ca mijloc poate fi destul de moale. Se taie un cuțit de brânză obișnuită, pur și simplu nu va funcționa, cuțitul va sparge crusta și se împotmolească în miez moale. Prin urmare, pentru astfel de brânzeturi ar trebui să cumpere un cuțit special - la capătul paletei pentru comoditatea de a lucra cu o crustă de brânză a făcut două zimțată, lama în sine nu este continuă și are găuri, astfel încât să nu deteriora corpul moale de brânză și se lasă să „respire“. Același tip de cuțit poate tăia o consistență asemănătoare cu brânzeturi moi albastre, dar vă rugăm să rețineți că nu puteți tăia diferite brânzeturi nepomytym doar folosit un cuțit pentru a preveni pătrunderea creșterii mucegaiului străine de pe suprafața de brânzeturi delicioase.
Brânzeturile blânde cu o textura mai delicată sunt cel mai bine tăiate într-o parte specială - un șnur sau o ghilotină pe o bază din lemn. Numai astfel nu puteți deteriora corpul de brânză.
Semințele tari sunt tăiate în diferite moduri, în funcție de forma brânzei: segmente, felii, cuburi - acestea sunt cele mai frecvent utilizate.
Brânzeturile, cum ar fi Parmigiano Reggiano, Grana Padano sau Sbrints, sunt tăiate în mai multe moduri cu cuțite speciale. În primul rând, un cuțit pentru partizan. Acesta este un cuțit cu o lamă scurtă largă, care este cioplit de pe piesele capului de brânză. Cea de-a doua metodă este folosirea unui cuțit norvegian - o scapula, cu care este posibilă îndepărtarea straturilor subțiri din brânză tare ca tăietor de legume. Cea de-a treia cale este de a folosi o răzătoare pentru a produce brânză rasă.
Un alt dispozitiv pentru adevărații cunoscători de brânzeturi este potrivit pentru felierea brânzei de formă cilindrică, dintre care cel mai cunoscut este brânza elvețiană tet-de-mu. Brânza este pusă pe bord, iar un mâner special cu șurub este pus pe vârf, transformându-l din bucăți de brânză în formă de spirală, asemănătoare cu buclele sau mugurii. Un astfel de dispozitiv se numește giro.
Astfel, un set minim de instrumente pentru tăierea corectă a brânzei - câteva cuțite speciale.
Pentru delicatesele din carne, în afară de diferitele cuțite, merită acordată atenție distribuitorului. Acest dispozitiv a încetat de mult să fie reprezentat exclusiv în restaurante sau buticuri gastronomice. Slicer a intrat ferm in lumea multor gospodine obisnuite si exista multe explicatii pentru aceasta. În primul rând, corectitudinea tăierii unui cuț în multe feluri depinde de cine face această tăiere, adică de calificare. Cea mai mică inexactitate în mișcări - și în loc de o felie frumoasă subțire, avem o bucată asimetrică și muchii îngrozitoare în piesa care nu a fost încă tăiată. Și asta înseamnă deșeuri inutile, nervi și așa mai departe. În al doilea rând, grosimea de felii afectează în mod direct gustul produsului care urmează să fie gustat. De exemplu, sunca Parma, șuncă sau șuncă sau șofran San Daniel ar trebui să fie tăiate foarte, foarte subțire, numai astfel încât produsul va maximiza gustul său, nu va părea uscat. Spre deosebire de brânzeturi, chiar și producătorii înșiși recomandă să cumpere bucăți de răcorire gata preparate, pentru că odată ce o astfel de dispută puteți obține felii perfect subțiri. Densitatea acestor hamei este astfel încât acestea pot fi tăiate în felii groase cu o bucată de hârtie!
Dacă sunteți un amator de a cumpăra o bucată de șuncă întregă pe os și să o tăiați singur prin toate regulile, în acest caz, în plus față de cuțite speciale, ar trebui să obțineți un suport pentru șuncă.
Decorează masa cu brânzeturi și delicatese delicioase din carne și nu uita de echipamentul special, care înainte de servire. Bon apetit!