1. Comerțul cu amănuntul al produselor de cofetărie se realizează:
a) în specialitate magazine, departamente, secții și magazine alimentare cafenea și hlebokonditerskie, magazine de cooperare a consumatorilor privind comerțul cu bunuri ale cererii de zi cu zi, precum și rețelele de întreprinderi la scară mică (tarabe și chioșcuri);
b) la unitățile de catering - în restaurante, cantine, cafenele, ceaiuri, snack-baruri și bufete.
2. La întreprinderile menționate în revendicarea 1 din prezenta directivă, dulciurile următoare sunt de vânzare: caramele, bomboane, Caramele, drajeuri, pastă, ciocolată, produse din ciocolată, produse de făină (biscuiți, napolitane, prăjituri, rulouri, briose, etc.), fructe și fructe de pădure (jujube, pastilă, etc.).
3. produse de cofetărie și magazinele de specialitate hlebokonditerskie în departamente separate (secțiuni) pot fi vândute ca cafea, ceai, cafea, miere, gem, gem, gem, zahăr, de înaltă calitate produse de panificație.
4. Întreprinderile implicate în vânzarea de produse de cofetărie sunt dotate cu echipamentul și echipamentele necesare, în conformitate cu standardele aplicabile ale echipamentelor tehnice.
5. În toate cazurile în care nu sunt prevăzute în prezentul regulament, lucrătorii întreprinderilor Patiserie Vânzare-reglementate de Regulamentul de funcționarea magazinului, Regulamentul de lucru al rețelei mici de comerț cu amănuntul, normele sanitare pentru magazinele alimentare, ordine și instrucțiuni ale Ministerului URSS Comerțului și Ministerul de Comerț din republicile Uniunii, precum și invitați, OSTami, condițiile tehnice și condițiile speciale pentru furnizarea produselor de cofetărie.
6. Acceptarea de produse de patiserie în cantitate și calitate, produse în conformitate cu instrucțiunile privind procedura de acceptare a mărfurilor pentru producție și în scopuri tehnice și bunuri de larg consum cantitativ și calitativ, aprobat de Arbitrajul de Stat al Consiliului de Miniștri al URSS, precum și standarde, specificații tehnice și condițiile speciale de furnizare de produse de patiserie .
7. Acceptarea produselor de cofetărie care îndeplinesc cerințele standardelor și condițiilor tehnice. Pe toate tipurile de ambalaje exterioare trebuie să existe un marcaj, prevăzut de GOST și condiții tehnice, care să conțină data producției, perioada de vânzare a produselor și pentru mărfurile perisabile - ora de eliberare a produselor.
8. La transport, încărcare și descărcare, produsele de cofetărie trebuie să fie protejate împotriva precipitațiilor atmosferice.
9. Acceptarea produselor de cofetărie se face prin numărul de locuri, greutate și calitate.
Produsele de cofetărie sunt acceptate în contul cu verificare selectivă obligatorie a greutății efective a produselor cu același nume.
10. Când sosesc produsele de cofetărie, se verifică starea de ambalare, marcarea și conformitatea parametrilor organoleptici cu cerințele standardelor și condițiilor tehnice.
11. Acceptarea nu este supusă:
produse de cofetărie cu perioade de depozitare expirate;
caramel deformat, cu cusături deschise sau înclinate și urme de umpluturi pe suprafața produselor, arse cu gust de fructe și umpluturi cu fructe și boabe; cu un autocolant aderat la suprafața produselor și o coaptă; caramel deschis cu tratament de protecție, lipit împreună în bucăți; Caramel, glazurat cu ciocolată, cu un gust umed de grâu gras sau zahăr;
bomboanele sunt deformate, cu un gust sarat și rancid; ciocolată cu ciocolată, cu urme de graying; bomboane neacoperite cu o suprafață lipicioasă;
Drajeuri cu produse coezive și deformate mai mult de 2% în greutate; drajee, acoperite cu glazură de ciocolată, cu o nuanță de culoare gri sau roșu-maro; Dragee, care conține grăsimi cu gust liniștit și sărat;
Halva cu impurități străine, incluziuni vizibile de coji, fibre îngroșate de masă de caramel, suprafață lipicioasă;
ciocolată cu un strat gri și pete, produse deformate și un model fuzzy pe ele (cu excepția greutății);
biscuiți cu zahăr și greutate lungă, care conțin articole rupte de peste 5% greutate netă;
cookie unt care conține produse nadlomannye decât 3%, precum și produse cu urme de lovituri, bule de spargere, colțuri și margini deteriorate;
Napolitane cu o margine proeminentă a articolului pentru umplutura cu colțuri deteriorate, fisuri și grosieră pe suprafețele de articole mai mult de 7% (prin numărarea) napolitane în lot și napolitana neumplut - mai mult de 10%;
Deteriorate rulouri biscuit și urme de lovituri, ars, cu marginea proeminentă a produsului de suprafață și de umplere, cu urme de nepromesa și temperament, cu un miros de aromă și produse din ouă vechi și fermentație alcoolică;
brioșe cu întărire și urme de impurități, arse, cu miros și gust străin, fisuri și lacrimi, schimbarea prezentării produsului; cupcakes glazed - cu urme de graying, lipicios si colorate suprafață;
turtă dulce și turtă dulce cu întărire și impromptu, cu alunecări de 15 mm peste 5% și cu turtă dulce de menta - mai mult de 3%;
prăjituri cu urme de lovituri, coturi, cu aroma salistosti, râncezirea, cu gustul și mirosul produselor din ouă vechi ars, cu model difuză de cremă, glazură de ciocolată încărunțit; lipicios, dulceata, colorata cu glazura fondanta; rămase în urmă în spatele suprafeței produselor;
marmeladă prezenței unității de ambalare de fabricație deformate: vândute de greutate pentru fructe și marmelade cu boabe (turnate, sculptate, pat) - într-o cantitate de mai mult de 6%, vândute de greutate pentru jeleu de fructe - mai mult de 4% din cont.
Acceptarea nu este, de asemenea, produse de cofetărie, ambalate în ambalaje și cutii, cu ambalaj rupt și deformat.
13. Produse de cofetărie depozitate în uscat, curat, fără mirosuri străine, bine dăunătorilor grânar ventilate, zonele întunecate, neinfectate, la o temperatură nu mai mare de 18 grade C, fără fluctuații ascuțite (nu mai mult de ± 3 grade C) și la o umiditate relativă adecvată . Prăjiturile și produsele de patiserie cu creme diferite sunt păstrate la o temperatură de cel mult 6 grade Celsius.
14. Produsele de cofetărie sunt stocate în perioadele de garanție stabilite de standarde și specificații.
15. Este interzisă depozitarea produselor de cofetărie împreună cu mărfuri care au un miros specific, precum și capacitatea de a percepe umiditatea (zahăr, sare, etc.).
16. În depozite care sosesc în cutii, produse de cofetărie sunt plasate pe rafturi sau stive nu podtovarniki mai mult de 2 m înălțime și vin în cutii din carton ondulat - în stive în înălțime nu mai mult de 6 cadre. Între stive și pereții depozitului trebuie să existe pasaje de cel puțin 0,7 m, distanța dintre sursele de căldură, conductele de apă și canalizare nu trebuie să fie mai mică de 1 m.
17. Locurile de muncă ale vânzătorilor înainte de începerea comerțului sunt furnizate de toate produsele de cofetărie disponibile în magazin.
18. În magazine se efectuează departamentele de autoservire (secțiuni), preambalarea unor produse de cofetărie cu ambalajul lor în celofan și alte materiale de ambalare autorizate de Ministerul Sănătății al URSS.
19. Produsele de cofetărie care intră pe podeaua comercială sunt verificate cu atenție pentru calitate, sortate și sortate pe tipuri și grade:
caramele, drajeurile, dulciurile în ambalaj și altele turnate în cutii și casete de contoare și dulapuri de perete;
prajituri, bomboane, dulciuri moi, produse din fructe și fructe de pădure și produse din ciocolată sunt plasate pe rafturile interioare ale rafturilor din containerul furnizorului (cutii, cutii);
prăjiturile, rulourile, brioșele sunt expuse pe contoare în tăvi de fabrică și pe foi;
Prăjiturile și produsele de patiserie cu cremă sau finisaj de fructe sunt plasate în dulapuri frigorifice și dulapuri frigorifice;
produsele de cofetărie preambalate sunt plasate pe contoare, rafturi și diapozitive.
20. Eșantioanele de produse de cofetărie disponibile de toate tipurile și varietăți sunt expuse în vitrine. Eșantioane de produse de cofetărie deschise sunt expuse în coșuri de inventar, vase, vase, pungi etc.
21. Vânzarea produselor de cofetărie se face în formă preambalată, individual, precum și prin cântărire în prezența cumpărătorului.
22. Dulciurile sunt permise pentru vânzarea unei bucăți într-un ambalaj. Pentru bomboanele vândute pe bucată, organizația comercială superioară aprobă lista de prețuri, indicând numele produselor și prețul pe bucată.
23. Lăsați mărfurile fără ambalaj din fabrică (prăjituri, bomboane deschis, greutatea biscuiți etc.) efectuate în recipiente curate (saci, cutii, hârtie) din utilizarea obligatorie a forcepsului, lame, cupe și alte instrumente.
24. Este interzisă utilizarea acelorași bucăți pentru eliberarea produselor de cofetărie și a altor produse alimentare (cereale, sare, etc.).
25. Vânzarea este interzisă:
produse de cofetărie cu perioade de garanție de depozitare expirate, prăjituri și produse de patiserie cu cremă și frișcă la întreprinderi în care nu există echipamente de refrigerare; resturi de produse de cofetărie.
În direcția unei organizații comerciale de nivel superior, resturile de produse de cofetărie produse în timpul vânzării trebuie să fie transferate întreprinderilor industriale pentru prelucrare.
26. Vanzatorii sunt obligati sa monitorizeze calitatea bunurilor vandute.
După perioada de garanție a depozitării, produsele de cofetărie sunt scoase din vânzare, iar inspecțiile de stat pentru calitatea mărfurilor sau organele de inspecție sanitară sunt făcute pentru a rezolva problema utilizării ulterioare.
TERMENI ȘI CONDIȚII DE DEPOZITARE A UNOR PRODUSE CONFECȚIONARE
Umiditatea relativă a aerului,%