Turkmenii sunt în mod inerent războinici - nomazi. Cea mai mare parte a republicii este acoperită de deșertul Karakum. Nu este vorba de agricultură, să nu mai vorbim deloc. Desigur, modul de viață a lăsat o amprentă asupra gătitului acestui popor - este foarte simplu. Pentru a fi sincer, nici măcar nu m-am interesat de rețetele turcanelor, pentru că nu am găsit nimic special în ele. Pentru gustul meu, sunt prea primitive sau ... Nu vreau să jignesc pe Turkmeni, dar, cum se spune, nu există tovarăși de gust și de culoare. Și mi sa părut așa. Probabil, nu este întâmplător faptul că Turkmens a adoptat de bună voie, de exemplu, tradițiile uzbece de gătit și acum preferă adesea feluri de mâncare din bucătăria uzbecă.
Cu toate acestea, ei au, de asemenea, propriile lor perle. De exemplu, fitchi, despre care astăzi și vor vorbi. Să ne apropiem cumva de înțelegerea noastră despre acest fel de mâncare, să o numim vulgar: plăcinte turkmen. Deși pentru plăcinte bine, nimic de făcut. Și veți înțelege singuri acest lucru. Aceasta nu este nici măcar uzbecă, deși apropierea geografică pare să sugereze ...
Pentru a pregăti fitchul, sunt necesare mucegaiuri. În opinia mea, matrițele de aluminiu sunt foarte potrivite pentru coacere. Deși este destul de potrivit și ceramică. Am găsit și le-am cumpărat aici. Dimensiunea optimă, care este utilizată în țara de origine a fitch, este de 15 cm în diametru și 2 cm în înălțime.
Iar produsele sunt cele mai frecvente:
Nu indic proporțiile și gramele numai pentru că aceste cantități sunt fluctuante. Atunci totul va deveni clar. Carnea poate fi luată ca miel și carne de vită, și exclusiv carne. Deci, hai să mergem.
Carne cu un cuțit ascuțit tăiat în benzi subțiri, apoi în cuburi mici.
Apoi, cu același cuțit, se toacă ușor carnea semipreparată.
Acum ceapa. Dacă am luat o lire de miel, bine, poate puțin mai mult - șase sute de grame, apoi ceapa ar trebui să fie aceeași. Tăiați-o cu inele, apoi tăiați-o din nou și trimiteți-o la carne.
Acum roșiile. În această sumă, am luat trei bucăți medii. Trebuie să fie tăiate în cuburi mici. Încercați să faceți cuțitul tău ascuțit. Tomatele trebuie să fie tăiate, nu sunt presate.
Acum, că suntem toți conectați, este timpul să sare și să adăugăm mirodenii. E vorba de un anumit set de condimente pentru fitchi pe care nu l-am auzit. Prin urmare, am pus ceea ce ne place. Am pus o inimă dulce în zir, un pic de ardei roșu, fierbinte și condimentat cu generozitate negru proaspăt măcinat.
Toate acestea au fost amestecate și (atenție.) A făcut un accident vascular cerebral, care distinge cu siguranță fitchi de tot felul de plăcinte și alte produse de panificație: turnat în grame tocate de 150-200 de apă. Consistența cărnii tocate trebuie să fie astfel încât în interiorul ei să existe un bulion. Ar trebui să fie o astfel de minge razdrishaya (iartă-mă pentru terminologie anti-culinare și nesanitar). Fitch trebuie să fie foarte suculent, dar nu exagerați. Toate din nou foarte bine amestecat și în frigider pentru o oră și jumătate sau două pentru a marina.
Și noi, între timp, ne-am băgat în patiserie, fără zahăr, din făină, apă și sare. Am luat un kilogram de făină pentru a evita să fac o greșeală. Va rămâne, așa că rămâne. Aplicația va fi găsită. După ce frământați aluatul, puneți-l într-o pungă de plastic și lăsați-o să se așeze până când este elastic.
A sosit timpul și este timpul să pregătim formularele. În primul rând, porniți cuptorul. Lăsați-o să se încălzească până la 220 de grade. Între timp, lubrifiați ușor forma din interior cu ulei vegetal și stropiți cu făină.
Luați aluatul și împărțiți-l în jumătate, la fel ca în fotografie.
Apoi, fiecare jumătate este împărțită în șase părți (șase este pentru un aluat dintr-un kilogram de făină). Doar patru forme se potrivesc pe foaie.
Acum vom lua o piesa de lucru cu un sucitor și derulăm-l într-o clătită destul de mare, astfel încât acesta este acoperit cu o marjă de mucegai noastre și nu numai acoperite, dar, de asemenea, luat în ea, repetând forma.
În interior, puneți carnea tocată, amestecând-o bine. La urma urmei, lichidul pe care l-am acumulat în partea de jos.
Acum rotim încă o astfel de clătite, este posibil un pic mai puțin, am pus-o pe formular de sus și - chik! - Ne rostogolim cu un bolț. Decuparea aluatului este eliminată. Un fitchi este gata. Repetăm astfel cu toți. În principiu, nu este dificil. Singurul lucru care ar trebui luat în considerare este să facem totul suficient de rapid pentru ca aluatul să nu se scufunde.
Puneți fitilul pregătit pe tava de copt. O foaie de copt într-un cuptor preîncălzit. Se poate întâmpla ca vârful să înceapă să crească sub influența temperaturii. Apoi va fi necesar să scoateți foaia și să ne perforați produsele de patiserie. Și poți să prindă cu o furculiță odată.
Și acum așteptăm 40-45 de minute, căutăm fixul. După timpul specificat, scoatem foaia și apoi ... mai ungeți partea superioară cu unt, acoperiți cu un șervețel și lăsați să stea timp de 5-10 minute.
Acestea pot fi consumate direct din forme, și puteți pune cu grijă pe o farfurie. Nu există nici o diferență. Dar faptul că avem ceva extraordinar, fără îndoială. La masă, doamnelor și domnilor!
Au pregătit-o. Uite ce sa întâmplat