- M-am născut într-un frumos oraș din Moscova, unde am trăit cea mai mare parte a vieții mele. Din copilăria mea, mi-a plăcut să gatesc și m-am ajutat pe mama mea în bucătărie. În familia noastră nu există bucătari, și dacă nu aș alege profesia de bucătar, aș deveni probabil dentist, așa cum a vrut bunica mea. Nu am feluri de mâncare preferate, precum și nu au acele feluri de mâncare care nu-mi plac: orice mâini de mâncare gătită, are un gust divin. În munca mea, de multe ori experimentez cu diverse ingrediente și actualizez meniul cu feluri de mâncare noi, astfel încât preferințele mele pentru gust se schimbă în mod constant. În momentul de față, foarte mult ca picior de rață cu sos de cireșe beat garnisit cu bulgur și dovleac meniu toamnă Lounge Bar Ceainarie.
- Ar trebui un om să gătească? De ce majoritatea bucătarilor sunt mai ales bărbați?
- Orice om ar trebui să fie capabil să gătească, pentru că sunt momente în care am rămas fără o femeie în bucătărie și mereu vreau să mănânc. Mâncarea bărbaților este carne și majoritatea bărbaților o gătesc mai bine decât sexul echitabil. Mâncărurile de mâncare sunt supe, salate și produse de patiserie. În ceea ce privește profesioniștii, bucătarii pot lucra mult și mult timp în bucătărie. Bărbații sunt pedanți care sunt foarte răbdători și pot pregăti o capodoperă complexă culinară. Femeile bucătarilor sunt specialiști culinari, care servesc cu plăcere feluri de mâncare, dar pierd detalii în tehnologie. Poate de aceea majoritatea bucatarilor sunt barbati.
- În ce concursuri culinare ați participat?
- În duelul culinar, am participat doar o singură dată. Această competiție a avut loc în Manege și a fost numită "Crăciunul fierbinte". Am reprezentat restaurantul "Stolz" Anton Tabakov și Mikhail Shirvindt. Printre concurenții noștri a fost celebrul la acel moment restaurantul bucătăriei rusești "Pușkin". Peștele și ouălele umplute cu orez curcan, cu opt feluri de mâncare, au ocupat primul loc. Apoi, acest fel de mâncare mi sa părut interesant și complex și acum înțeleg cât de simplu a fost totul. Gătitul se dezvoltă împreună cu persoana, iar ceea ce era la modă ieri, astăzi poate fi irelevant.
- Am lucrat în bucătărie profesională timp de 18 ani. În acest timp am lucrat în diferite orașe ale țării: Moscova, Omsk, Yuzhno-Sakhalinsk, pe peninsula Crimeea, și acum este în Kaluga. Profesia bucătarului este mobilă și vă permite să vedeți multe locuri noi. De mai mult de doi ani nu am lucrat în niciun restaurant. Îmi plac cafenelele mici, până la o sută de locuri. În astfel de instituții, vă simțiți ca acasă, îi cunoașteți pe toți oaspeții în persoană și comunicați cu toată lumea ca și cu vechii cunoștințe. Știu felurile de mâncare preferate și le pot surprinde cu un gust nou. De obicei, în instituțiile orașelor mici se formează un contingent constant, la Moscova, chiar și în cafenele mici, aproape întotdeauna vin oameni diferiți.
Bucătăria pentru mine este o modalitate de a împărtăși bunăstarea mea cu ceilalți. Bucătarul nu are dreptul la emoții negative și nici nu are dreptul la un prost gust.
- Vizitezi restaurantele ca oaspete?
- Practic nu. Acest lucru este neinteresant, pentru că știu ce sunt aceste feluri de mâncare și ele nu sunt întotdeauna mai bune decât cele pe care le pregătim la lucru. Când am ajuns în Kaluga, am vrut cu adevărat fidea chinezească adevărată, dar n-am găsit nici un restaurant chinez în oraș. Ingredientele necesare pentru pregătirea felului în sine nu aveam, iar apetitul meu a rămas nesatisfăcut.
- Cele mai vii amintiri ale mâncării sunt asociate cu spaghetele bunicii Maltagalti, pregătite de al dente, adică dinții. Servise Spagheti cu un sos delicios de carne care servise toate canoanele bucătăriei profesionale. Acest fel de mâncare îmi amintește de copilărie. Revenind la azi, pot remarca Thailanda cu abundența de fructe de mare la un preț accesibil. Această țară este doar un paradis gourmet. Thailanda mi-a câștigat inima pentru totdeauna.
- Care este ingredientul dvs. preferat în bucătărie?
- Lapte de nucă de cocos, din care puteți pregăti un număr mare de feluri de mâncare - de la băuturi la fierbinte. Un ecou al Thailandei. Bucate cu lapte de nucă de cocos - o carte de vizită a bucătăriei thailandeze. Retetele cu acest ingredient sunt foarte populare astăzi. Laptele de nucă de cocos dă alimentelor un gust ușor crem și o aromă delicată. În plus, este foarte util, deoarece întărește sistemul imunitar uman.
- Thailanda ți-a lăsat emoții strălucitoare și ce impresii s-au format despre Kaluga și Kaluga?
- Kaluga este un oraș liniștit și confortabil, dar din când în când devine plictisitor aici. Parcurile, muzeele și alte locuri unde puteți merge cu un copil în oraș sunt foarte mici. Dar înainte de a merge la lucru doar cinci minute. În ceea ce privește kaluzhan, pot spune că aceștia sunt oameni misterioși. Niciodată nu știi de ce au nevoie. Astăzi dansează și beau cocktailuri, iar mâine se bucură de mâncăruri delicioase cu un pahar de vin scump. Într-un cuvânt, oamenii de la Kaluga sunt oameni cu stare de spirit. Bucătăria pentru mine este o modalitate de a împărtăși bunăstarea mea cu ceilalți. Bucătarul nu are dreptul la emoții negative și nici nu are dreptul la un prost gust.
- Cu ce profesie poți compara profesia de bucătar?
- Gătitul este o creativitate reală. Fiecare dintre felurile mele de mâncare este o pictură pentru artist. Crearea de noi feluri de mâncare este un proces complex, care necesită o anumită stare de spirit și o sursă de inspirație. Este importantă nu numai tehnologia de pregătire, ci și oferta. Oaspeții restaurantului se uită la felul în care un bărbat se uită la o femeie. Mai întâi evaluează cu ochii, apoi gustă ...
Text și fotografie: Irina Ryazanova