În cofetării și cafenele din Crimeea vi se vor oferi cel puțin două tipuri de baclava - Crimeea și Turcia. (Am descris pregătirea Crimeei aici). Turcă diferă atât în formă, cât și în modul de pregătire. Pentru a distinge (și nu a confunda vizitatorii instituției în cele din urmă) condițional Crimeea se numește baclava, iar turcă - baclava. Dar ambele tipuri de această dulceață sunt populare în Crimeea în mod egal.
Potrivit unei versiuni, baclava a fost pregătită pentru prima dată în Turcia în secolul al VIII-lea î.Hr. e. Apoi sa răspândit repede în Marea Mediterană și în Marea Neagră. Băcălia turcă are sooo multe soiuri și toate sunt gustoase din punct de vedere divin. Bineînțeles, această dulceață orientală nu este pentru cei slabi, dar este pur și simplu imposibil să renunți la o bucată de aur, suculentă, plină cu nuci zdrobite.
- Apă 250 ml
- Făina - 3,5 stive + puțin pentru frământare
- Ou - 1 buc.
- Ulei rafinat din floarea soarelui - 3 linguri. l.
- Sare - 1 linguriță.
- Amidon de cartofi (pentru foi de rulare, puteți utiliza făină) - 1 stivă.
- Unt (pentru spargerea straturilor) - 400 g
- Nuci decojite (nuci, fistic, migdale sau amestecuri) - 400 g
- Zahăr - 100 g
1. Alegerea nuci depinde de preferințele dumneavoastră. În Crimeea, nucul este folosit cel mai adesea, deoarece aici sunt în mare abundență. Dar chiar mai gustos decât fisticul sau un amestec de nuci + fistic + migdale. Am folosit pentru umplutura de nuci, si pentru decoratiuni - fistic, sunt verzi, arata bine pe produse de aur copt.
Piulițele sunt zdrobite, dar nu în praf, ci pentru a lăsa bucăți mici pentru a fi complet de gust.
Pasul 1. Îndoiți piulițele
2. În apă, amestecați sarea, oul, uleiul vegetal. În făină, faceți o adâncime și turnând un amestec de apă și ouă, frământați aluatul. Uneori adăugați sucul unei jumătăți de lămâie. Aluatul este acoperit cu un film sau cu un castron și ne culcăm o oră.
Pasul 2. Se amestecă aluatul
3. Aluatul este împărțit în 10-12 bucăți egale. Din fiecare piesă se formează prăjituri mici. Copilos împletit-le cu amidon rola din ele alternativ straturile de aluat. Din nou, ungeți-le abundent cu amidon. Apoi, stivuiți unul pe altul să se rostogolească foarte subțire. Aici aveți nevoie de o anumită experiență și de pricepere pentru a vă asigura că toate straturile de aluat nu sunt lipite împreună și ușor separate unul de celălalt. Dacă vă este frică să scuturați toate straturile testului în același timp, derulați unul câte unul. Dar, atunci când acestea sunt stivuite împreună, vă permite să se rostogolească atât subțire și simultan, astfel încât aluatul nu se usucă. Scopul este de a introduce 10-12 foi subțiri de aluat, ca hârtia de țigară.
Dați împreună sau separat 10-12 coli de aluat fin, decupați prăjiturile de-a lungul conturului fundului matriței. Toate resturile vor fi de asemenea folosite ca tort. Astfel, în baclava veți obține aproximativ 20 de straturi de aluat.
Pentru coacerea cu baclava, o formă dreptunghiulară din oțel inoxidabil este ideală, deoarece matrițele cu acoperire din ceramică sau teflon nu tolerează tăierea cu un cuțit. Forma este lubrifiată cu ulei de floarea-soarelui rafinată și căptușind fundul și părțile laterale cu butași din aluat într-un singur strat. Stratul de aluat este îmbibat abundent cu unt topit.
În viitor, fiecare strat al testului este șters cu unt!
Pasul 3: Îndoiți foarte atent aluatul și tăiați căptușeala fundului și a părții laterale a matriței
4. În partea de jos după primul strat se întinde câte 2-3 straturi de aluat și fiecare se spală cu unt topit. Apoi puneți jumătate de nuci și presărați puțin zahăr.
Pasul 4. După 2-3 foi de test puneți jumătate de piulițe
5. După stratul cu piulițe, marginea aluatului este înfășurată și lubrifiată cu ulei.
Pasul 5. Frunzele de aluat din lateral sunt înfășurate în interior și lubrifiate cu unt
6. Iartă un alt 5-6 straturi de aluat și ornamente, lubrifiând fiecare ulei.
Pasul 6. Continuați să așezați foile de aluat, fiecare dintre ele ulegar
7. După 5-6 coli după umplere, turnați și distribuiți piulițele rămase și acoperiți straturile rămase de aluat, lubrifiați fiecare cu unt.
Pasul 7. După 5-6 frunze se toarnă restul nuci și se acoperă cu foile rămase de aluat, promazyvaya fiecare unt
8. Ultima foaie de aluat acoperă întregul produs, întinzându-l bine și alinandu-l. Cu un cuțit, împingeți excesul pe margini, făcând astfel marginea uniformă.
Pasul 8. Ultima foaie este bine întinsă și egalizată. Marginile tuturor straturilor unui cuțit se rostogolesc în lateral
9. Suprafața baclava este îmbibată cu ulei și tăiată în bucăți dreptunghiulare egale. Am plasat într-un cuptor încălzit până la 180-200 grade timp de 40-50 de minute înainte de vârful roșu. Dacă arde topul, dar vedeți că straturile nu au fost încă coapte, acoperiți partea superioară cu folie, reduceți temperatura și creșteți durata de coacere timp de încă 10-20 de minute.
Pasul 9. Tăiați baclava în piese egale dreptunghiulare. Coaceți până la maro auriu.
10. În timp ce baclava este coaptă, preparați siropul. Într-o cratiță, combinați apă, zahăr și miere și gătiți după fierbere timp de 2-3 minute.
Cald, proaspăt extras din baclava din cuptor, umple întregul sirop, distribuind-o uniform. Dați tortului să se răcească și să decoreze partea superioară cu fiecare fistic.
Pasul 11. Se toarnă baclava caldă cu sirop fierbinte. Decorăm cu fistic
