Soia este una dintre cele mai vechi plante cultivate cultivate în alimente și, de asemenea, unul dintre principalele elemente ale bucătăriei asiatice. În China, au fost găsite imagini cu imaginea soia, făcută acum aproximativ 6 mii de ani. Despre soia există mențiuni în cele mai vechi surse literare ale Chinei Antice (acum 3-4 mii de ani). Fondator al Chinei - împăratul semi-mitic Shen-Nun a învățat locuitorii să cultive 5 culturi: orez, grâu, chuise, mei și soia. Unii oameni de știință sugerează o "cultivare" a soiei chiar mai devreme - cu 6-7 mii de ani în urmă. Primul documentar găsește, adică urme de depozitare și prelucrare a soiei sunt atribuite la 11 ani în Î.H. Puțin mai târziu, boabele de soia s-au răspândit în țările vecine, în principal în Coreea și Japonia.Primele culturi de soia au fost produse în locuri de habitat sălbatic - în Manchuria. Apropo, Manchuria se învecinează cu Orientul îndepărtat al Rusiei, așa că Rusia este și parțial patria soiei. În Europa, boabele de soia au fost învățate din descrierile naturalistului german Kemper, care a vizitat China în 1691. Cultivarea aceleiași culturi asiatice utile în Europa a început abia în 1885 în Franța. În 1898, prototipuri de soia au fost găsite în America de Nord, unde cultivarea activă a soiei a început la începutul secolului al XX-lea. În anii 1930, aproximativ un milion de hectare de soia au fost semănate în America, iar locuitorii au utilizat în mod activ produse din soia.
Care este secretul acestei atenții la soia? Recent, puteți găsi o mulțime de referințe la prejudiciul cauzat de soia, dar titlurile articolelor nu specifică întotdeauna că acest lucru se aplică soiei modificate genetic. Un astfel de produs util de secole nutrea multe popoare din Asia, este acum considerat un substitut ieftin și dăunătoare pentru carne și alte produse, dar ar trebui mai des menționat că soia naturale, precum și alte produse naturale, foarte util, și în afară - este hrănitor și are multe caracteristici numai pentru proprietăți de soia, foarte valoroase pentru oameni și în gătit. Întrebarea este cum să se facă distincția între soia normală și produsul modificat genetic, impactul acestuia asupra corpului uman nu este încă pe deplin înțeles. Principala sursă de soia modificată genetic este SUA (într-o măsură mai mică China). Soia modificată se găsește în carne și produse de cofetărie (sub formă de aditivi) conform normelor TU, în loc de GOST. Aceasta este, astfel de soia se găsește în soiuri ieftine de cârnați, pelmeni, dulciuri. Pe ambalajul fiecărui astfel de produs trebuie să fie specificată compoziția. Concentrându-se pe compoziția produsului, precum și pe diferențierea normelor TU și GOST, puteți exclude liber intrarea în organism a soiei modificate genetic. În cele din urmă, nu vă puteți teama să cumpărați soia cultivată în Rusia, tk. legea Federației Ruse interzice cultivarea alimentelor modificate genetic. Deoarece majoritatea produselor din soia provin din China, nu este în afara locului de a ști cum este etichetat soiul natural de pe ambalajul chinezesc:
(Da, soia, fasole mare)
(Huang do-mash, fasole galbenă).
Dacă soia ar fi dăunătoare organismului, chinezii nu ar deveni niciodată cei mai numeroși oameni de pe planetă. De-a lungul mileniilor de cultivare a soiei, chinezii au învățat să obțină un beneficiu maxim din aceasta. Acum, restul lumii nu trebuie să reinventeze roata, ci să învețe de la chinezi. Se știe că, chiar și după o perioadă lungă de gătire, boabele de soia rămân dure și amare, în plus, boabele întregi sunt slab digerate în stomac.
În China, există mai multe modalități de a pregăti soia pentru consum. Într-o formă "pură", nimeni nu mănâncă soia. Primul mod: de a face lapte de soia. Pregătiți-o cu ajutorul fasolei de gătit și măcinându-le în piure, ușor îndulcite sau sărate. În mod tradițional, laptele de soia gătit în China este servit la micul dejun. Al doilea mod: fermentarea. Acest concept larg înseamnă, în practică, activitatea bacteriilor, o acțiune similară cu aceea a laptelui. Se știe că laptele acru (chefir, iaurt, iaurt, smântână etc.) este mult mai ușor, mai complet și mai rapid absorbit de organism, deoarece jumătate din "lucrare" a fost deja făcută, astfel încât produsele din lapte acru să nu agraveze digestia, cum ar fi laptele integral. În cazul boabelor de soia, același lucru se întâmplă. Fasolea este fermentată, obținând o culoare închisă. Metoda fermentării sa născut cu aproximativ 2 000 de ani în urmă și a fost perfecționată de-a lungul secolelor. soia fermentată sunt renumite sos de soia, fără de care multe preparate din bucătăria asiatică chinezi, și ar fi incompletă. Zilnic mananca sos de soia, asiatici oferi corpul cu riboflavina, magneziu, vitamina B6, cupru, fosfor, fier și mangan. Sosul de soia este aproape întotdeauna sărat, deoarece. Sarea este o parte a procesului de fermentare. A treia cale: germinația. Germene de soia conțin mult mai mulți nutrienți decât pot fi extrase din boabe de gătit sau alte procese.
Puteți crește soia la domiciliu. Luați un vas de flori simplu sau alt recipient cu o gaură în partea de jos. În interiorul oalei, puneți o bucată de pânză și puneți numărul necesar de boabe de soia spălate și înmuiate timp de 6 ore. Pe partea de sus a soia este închis cu o cârpă pentru a proteja de lumină și udat de 2 ori pe zi (în vara - 3). În timpul iernii este bine să apăzi cu apă caldă și să păstrezi într-un loc suficient de cald. În timpul iernii, boabele de soia cresc în medie în 15 zile, iar vara în 3-4 zile. Germenii sunt considerați gata, dacă ajung la 4-5 cm. În acest caz, numai mugurii sunt folosiți pentru alimente, semințele de soia devin deseuri. Varza poate fi mâncată în stare proaspătă, de exemplu în salate, prăjiți sau gătiți (supe, bulion). Înainte de consum, varza este tratată întotdeauna cu apă clocotită - aceasta crește valoarea nutritivă și îmbunătățește gustul.
De soia este de asemenea presat de un ulei magnific. Uleiul de soia după frecvența consumului este pe locul al doilea în China după rapiță și în fața untului de arahide.
Secretul principal al soia de gătit poate fi considerat înmuiere. În câteva ore de la înmuiere, soia este crescută în volum de 3 ori și produce o enzimă care ajută la digestia fasolei. După înmuiere (de la câteva ore la câteva zile), apa în care boabele de soia sunt înmuiate, drenate și se toarnă apă proaspătă rece timp de câteva ore, și apoi fierte la o căldură foarte mică în timpul zilei. După aceste operații, soia preparată este absorbită de organism cu 98-100%. Este clar că pentru gătit acasă această metodă este prea greoaie, așa că soia este de obicei pregătită pentru viitor, făcându-l de tot felul de alimente care pot fi stocate pentru perioade lungi de timp.
Soia merită mai multă atenție decât este dată. Gloria "produsului dăunător", înrădăcinată pentru soia, nu ar trebui să interfereze cu a vedea proprietățile utile ale acestui produs. Soia este mult mai utilă decât cartofii și grâul obișnuit, din care făina face un număr covârșitor de produse de panificație. Soia este mai bogată în compoziție decât multe dintre legumele noastre uzuale și poate înlocui parțial grăsimile animale.
Retete cu produse din soia.
Pește coapte în lapte de soia.
ingrediente:
1 lingura. lapte de soia,
2 linguri. l. făină de soia,
1 pește (cod, eglefin, merluciu, cod negru),
1 ceapă,
1 morcov,
2 linguri. l. ulei vegetal,
sare, piper, chimen - pentru gust.
Mod de preparare:
Spălați peștele, îndepărtați entrenele. Se taie în bucăți mici, împreună cu oasele și pielea. Rulați bucățile de făină de soia și prăjiți în ulei vegetal. Morcovă tăiați în fâșii, tăiați fin cuburile de ceapă. Puneți legumele și peștii în straturi în vase adânci, sare fiecare strat și presărați cu piper și chimen. Umpleți straturile cu lapte de soia și puneți-l într-un cuptor încălzit timp de 20 de minute. Puneți peștele într-un vas mare și turnați sosul care se formează la stingere.
ingrediente:
100 g de carne de soia,
2 ouă,
200 g de varză albă,
150 g de praz,
100 ml de sos de soia,
50 ml de vin de desert,
2 lingurițe. amidon,
100 ml de ulei vegetal,
Sos de chili, zahăr, sare - la gust.
Mod de preparare:
Se toarnă carne de soia cu sos de soia și 200 ml apă fiartă. Lasă-l să bea. Scurgeți lichid într-un castron separat, gulați presărați cu amidon, adăugați ouă, amestecați și puneți gulă într-o tigaie cu ulei preîncălzit. Se prăjește până la rumen. Varza taiata in cuburi si incalzita cu apa clocotita. Tăiați ceapa în cuburi mici. Se adaugă varza și ceapa în tigaie, se prăjește împreună pentru câteva minute, se completează vinul și bulionul de lichid turnat în tigaie și se pune peste 10-15 minute. Pregătiți vasul preparat cu ulei vegetal încălzit și sos de ardei iute (moderat). Cel mai bine este să serviți un vas de orez.
Articole similare
