Fără această băutură, nu poate merge o masă de Anul Nou, dar alegerea lui este adesea dificilă
De fapt, alegerea unui vin spumos demn nu este atât de dificilă, este suficient să cunoaștem mai multe criterii pentru evaluarea acestei băuturi nobile.
În întreaga lume, vinul spumant este produs folosind două tehnologii: acratofor (în tancuri) și clasic; în sticle. Prima metodă, rezervor, se bazează pe modul accelerat al procesului de producție, adică la costuri mai mici și mai multă producție. Acest lucru afectează în mod natural prețul: este mai democratică decât cea instalată pe șampanie produsă în modul clasic, dar diferența de calitate este neglijabilă.
Vinurile spumante, obținute în mod clasic, se pot lăuda cu o perioadă îndelungată de îmbătrânire (până la trei ani), dar sunt mult mai scumpe. Sunt ușor de observat pe raftul magazinului: producătorul trebuie să pună eticheta "matură" pe eticheta flaconului.
Pentru cineva care nu este expert sau gourmet, va fi dificil să se determine caracteristicile aromatice și aromatice ale șampaniei produse în moduri diferite. Și totuși există o diferență notabilă: experții cred că vinul clasic, spre deosebire de "rezervor", are o nuanță caracteristică de drojdie în aromă și buchet de arome.
În afară de cele de mai sus, există așa-numitele vinuri spumoase sau, altfel spus, "gazeificate" care sunt saturate artificial cu dioxid de carbon. Astfel de vinuri se caracterizează prin presiune scăzută în sticlă (1 2,5 atmosferă) și rezistență scăzută. Pe eticheta flaconului cu șampanie produsă prin metoda menționată, apare întotdeauna cuvântul "spumant".
Suntem ghidați într-o varietate de vinuri spumante
În primul rând, trebuie să determinați direct tipul de șampanie. Această băutură, în funcție de cantitatea de zahăr din ea, este împărțită în 6 tipuri:
4. Șampanie sec (uscată) - uscată (semispătă), conține 17 35 g zahăr pe litru.
6. Doux - varietăți de desert, cantitatea de zahăr în care depășește 50 g / l.
Experții profesioniști implicați în producerea de vinuri de șampanie sau gurmanzi reali preferă brut (șampanie uscată), ceea ce vă permite să simțiți mai bine buchetul de gust inerent băuturii. Cei care rareori folosesc vin spumant și alte băuturi alcoolice, este mai bine să alegeți semisweet.
Toate mărcile de șampanie în ceea ce privește numărul de soiuri de struguri utilizate în producție pot fi împărțite în tipuri de vintage și non-vintage:
* Nevezhnoe, sau "șampania fără an" (fr sampanie fără sân anne) - este făcută prin amestecarea a trei tipuri de struguri, admisă pentru șampanie și ocupă aproximativ 80% din toate vinurile de pe piață. Pe etichetă, anul nu este indicat, iar numele conține în mod necesar informații privind conținutul de zahăr în sampanie (brut, sec, etc.).
* Millezimnoe (fr.champagne millesime), sau vintage (fr.vintage) șampanie. Este fabricat din struguri dintr-o recoltă în cei mai de succes ani. Acest vin este în vârstă de cel puțin trei ani. Pe etichetă, anul recoltei este obligatoriu. O varietate de șampanie de epocă este un prestigios (fr. Cuvee de prestigiu), sau o specială (fr. Cuvee speciale). Se produce un astfel de vin din cele mai bune struguri, marcat pe etichetă cu anul de colectare, are neapărat propriul nume și este foarte scump.
Fii atent - un fals roșu!
Când alegeți un vin spumant, nu uitați că șampania reală nu este niciodată roșie (acest lucru se datorează proprietăților chimice ale acestei băuturi). Sampania poate fi doar albă și roz, dar vinul spumant roz este considerat o raritate reală. Producția unei astfel de băuturi reprezintă 1% din volumul total al vinurilor spumante produse. Gustul șampaniei roz este mai "dens", în timp ce în eleganța rafinată nu este inferior față de alb. Pe eticheta cu șampanie roz există o inscripție specială - "trandafir".
Noii clasici francezi
Se crede că șampania cu gustul cel mai elegant este produsă din strugurii Chardonnay. Pe eticheta sticlelor cu un astfel de vin spumos se pune marca "Blanc de Blancs" ("alb alb"). Soiurile negre de fructe de pădure, cum ar fi Pinot Meunier și Pinot Noir, fac vinul mai tartă; Dacă șampania este făcută exclusiv din soiurile de mai sus, fără adaosuri străine, se numește "Blanc de Noirs" ("alb din negru"). Absența expresiilor menționate pe etichetă înseamnă că albul și cel puțin una dintre soiurile negre au fost utilizate pentru fabricarea șampaniei.
Pe etichetele șampaniei franceze se găsesc următoarele denumiri:
1. Cuvântul "Champagne" este indicat pe capacul etichetei și pe etichetă;
2. Eticheta se referă la numele vinului, la producător și la numărul de înregistrare al companiei.
3. Eticheta conține marcatori speciali - abrevieri care îi spun cumpărătorului despre întreaga "istorie" a unei sticle de șampanie, pe care o deține în mâinile sale.
De exemplu, oferim o notație specială:
* N.M. - marcați astfel sticlele de șampanie, produse de producătorul de vin și realizate de el prin propria sa rețea de comercializare. Practic, acestea sunt companiile franceze care au cele mai bune podgorii din Champagne.
* M.A. - această abreviere înseamnă că vânzătorul vinde numai produsul finit.
* R.M. - din această desemnare rezultă că vinificatorul deține terenuri mici, el însuși colectează struguri și produce șampanie. În acest mod, el folosește de multe ori simbolismul unei firme mari, la care el livrează struguri. Calitatea acestui vin de casă este semnificativ diferită de calitatea unui vin solid de marcă, în ciuda etichetei.
* C.M. - deci marchează șampania, care este produsă de o mică cooperativă. Calitatea acestui vin este, de asemenea, îndoielnică.
În plus, alegerea corectă a șampaniei franceze va ajuta la următorii termeni, indicați în mod obligatoriu de către producători pe etichete:
* Cuvee - vin din cel mai rafinat, sucul de struguri de înaltă calitate, care se obține după prima presă presiune ușoară, așa-numitul fluxul gravitațional;
* Colecție - vin de colectare. Eliberarea sa este limitată și se ridică la doar câteva zeci de mii de sticle. Peste designul de sticle cu astfel de artiști și designeri celebri șamanici;
* Grand Crus - strugurii pentru acest vin sunt recoltate din cele mai bune podgorii din Champagne, Premiers Crus - strugurii sunt recoltați din podgoriile din clasa a doua;
* R.D. - Vinul înainte de vânzare a fost eliberat din depozitul de drojdie.
Vinul spumant este îmbuteliat în sticle de diferite capacități și fiecare are propriul nume:
* Magnum - conține 1,5 litri de băutură;
* Jeroboam (Jeroboam) - deține două magnume, adică 3 litri;
* Reoboam (Rehoboam) - deține trei magnumuri, adică 4,5 litri;
* Mathusalem - deține patru magnumuri, sau 6 litri;
* Salmanazar (Salmanazar) - conține 6 magnumuri, sau 9 litri;
* Balthazar (Balthazar) - conține 8 magnumuri;
* Nabucodonsor (Nabucodonsor) - deține 10 magnumuri. (în prezent sticlele din acest volum sunt întrerupte).
Principalul lucru - o inspecție amănunțită
Atunci când alegerea tipului de șampanie este făcută și nu este supusă revizuirii, este necesar să mergeți la inspecția aspectului sticlei. Culoarea sticlei este, de obicei, verde închis: acest geam protejează vinul spumant de lumina soarelui, iar băutura își păstrează proprietățile mai mult timp. Un indicator important al calității produsului este plută, plută sau plastic. Expresia plută demonstrează calitatea superioară a vinului. Trebuie reținut faptul că sticla de pe raftul magaziei de vinuri trebuie să fie într-o poziție orizontală, astfel încât vinul să umezească plută, fără a permite să se usuce (în caz contrar, ștecherul va trece prin dioxid de carbon).
Dacă sticlele sunt prea prăfuite, nu le luați: acest lucru poate indica faptul că au petrecut foarte mult timp în magazin. De asemenea, ar trebui să refuzați să cumpărați sticle cu etichete deteriorate sau fără timbre de acciz.
Bineînțeles, principalele secrete ale vinului sunt deschise numai după ce pluta a ieșit afară. În cazul vinului spumant, indiferent de conținutul și culoarea zahărului, nu trebuie să existe sedimente sau suspensii străine. O băutură bună este transparentă, iar culoarea corespunde cu ceea ce este scris pe etichetă: șampanie albă trebuie să aibă o culoare aurie sau paie ușoară, roz de la roz spre roșu, dar nu roșu aprins.
Un buchet de șampanie ar trebui să fie dezvoltat și subțire; aromă - bine pronunțată și curată, fără mirosuri străine. Pentru vinul semisumetar se caracterizează printr-o nuanță ușor dulce și acru, brutul este întotdeauna răcoritor acru. Prin decuplarea corectă a flaconului (fără împușcare), spuma va fi fină și suficient de rezistentă, bulele vor "juca" până la 24 de ore.