Însuși, ne pregătim singuri
Cu doar un an în urmă, soții Kokorins au deschis o fabrica de brânză în gospodăria lor. Altai camembert, mozzarella afumată, brânza de capră se face numai din propriul lapte. Dintre cei importați din acestea, cu excepția cazului în ... mucegai pentru brânzeturi. Lucrarea este manuală, iar produsul final nu este ieftin. Cea mai scumpă brânză costă 1200 de ruble pe kilogram. Dar într-un an, cererea pentru produsele lor a crescut atât de mult încât a fost necesară construirea unei noi fabrici de brânză și extinderea populației "lactate". Alexander Kokorin crede că viitorul este pentru magazinele mici de branzeturi mici, care nu numai că le este rușine, dar nu este chiar profitabil să adăugăm "chimie".
"Nu vreau, de ce să fiu asimilat unor industrii alimentare, să cumpăr ulei de palmier? Da, avem un produs scump. Nu ieftin. Avem mai puțin de 600 de ruble de brânză acolo. Dar acesta este un produs real, am umflat totul în el pe care îl avem. Dar toate aceste industrii alimentare câștigă în volum ", șeful fermei țărănești Alexander Kokorin împărtășește cu jurnaliștii.
Brânza de calitate nu poate fi ieftină
Dar industria alimentară Altai crede, de asemenea, că brânza de calitate nu poate fi ieftină. În Uniunea Cheesierilor de pe teritoriul Altai, sa calculat că sunt necesare 10 litri de lapte pentru producerea a 1 kg de brânză. Fabrica de astăzi o cumpără în medie la 20 de ruble, adică numai materiile prime costă 200 de ruble. În plus - taxa suplimentară a întreprinderii (electricitate, mâinile muncitorilor), alte 35 ruble pe kilogram. Plus TVA. Adăugați la aceasta costul de livrare - 30% și suprataxa rețelelor comerciale în sine - alte 30-40%. Și în cele din urmă, un kilogram de brânză Altai costă 460-500 ruble, - corespondenții GTRK "Altai" informează.
Ieftin - puteți
Pentru a obține mai puțină brânză, nu trebuie să o faceți conform GOST, ci conform specificațiilor tehnice (TU) sau standardelor organizației. Cu alte cuvinte, să se abată de la rețeta tradițională, informează jurnaliștii de la Altai TV.
"În același timp, nu este permisă numirea produselor aceleași denumiri pentru care s-au elaborat standarde. Adică trebuie să aplice alte denumiri pentru a nu induce în eroare consumatorul ", explică Marina Bespalova, șefa organismului de certificare, directorul AltaiSertifika LLC.
Cu alte cuvinte, brânza "rusă", realizată conform TU, nu are dreptul să fie numită "rusă". Laboratorul acreditat a analizat două soiuri de brânză de la producătorii din Altai și a arătat reporterilor cum arată schema unui produs natural și cum este greu de numit chiar și brânza. "Surprised au fost personalul de laborator, atunci când în branza" Rossiyskom "un mare producător Barnaul ... aproape că nu a găsit lapte. Din păcate, dar tot mai des, grăsimile din lapte sunt înlocuite cu ulei de palmier ", informează corespondenții GTRK" Altai ".
- Poți, aparent. Adăugați, de asemenea. Dar o dată voi spune: acest lucru are un efect foarte puternic asupra calității brânzei. Și pentru gustul său, pentru siguranța sa. El își pierde foarte repede proprietățile ", spune șeful fabricii de brânză a fabricii de produse lactate Alla Kutyreva.
"Încercăm să folosim acele ingrediente funcționale care sunt necesare, fără de care este imposibilă sudarea brânzei. Această cheag este o enzimă, clorură de calciu, sare. Și apoi, poate, totul. Deoarece brânza a fost produsă de milenii, fără aditivi. Și toate acestea au fost naturale și normale. Ei bine, oamenii au mâncat, de asemenea, diferit, iar sănătatea a fost diferită ", a declarat Irina Mironenko, șeful laboratorului de noi procese și tehnologii la Institutul de Cercetare Siberian de Cheese Making. Potrivit ei, astăzi în branza nu este o culoare neobișnuită a colorantului Annato sau enzime Milase, ceea ce prelungește în mod semnificativ termenul de valabilitate al produsului. Oficial, acestea sunt permise în industria alimentară.
Palm un brânză puțin și brânzeturi Altai
În uleiul de palmier, producătorii de brânză din Altai nu văd nimic rău. Cel puțin o astfel de declarație a fost făcută recent de către președintele Uniunii locale Cheese, el este șeful grupului de companii "Kiprino" Denis Zyuzin.
"Nimeni nu face un secret că astăzi în lanțurile de comerț cu amănuntul există produse de brânză ieftine, care conțin grăsimi vegetale. Dacă nu vă place de palmier sau de orice alt ulei vegetal în compoziția produsului - cumpara produse mai scumpe, acestea au o gamă largă de toate rețelele comerciale“, - recomandă Denis Ziuzin.
Corespondenți STRC „Altai“, a remarcat faptul că astfel de produse de brânză sunt de multe ori nu precizate cine și în cazul în care au făcut-o - pentru ambalare sunt angajate în lanțurile de retail ei înșiși. Desigur, aceasta este o altă întrebare, de ce nu scrie pe produsul lor: "produs de brânză".
Un produs cu adaos de ulei de palmier nu poate fi numit brânză, ci doar un produs de brânză. Cumpărătorul ar trebui să știe despre prezența grăsimilor vegetale! Dar producătorii de „uita“ pentru a indica un „nonsens“ pe ambalaj - o problemă la nivel național și a recunoscut directorul Ministerului Comerțului Interne Industriei și Departamentul Comerțului al Federației Ruse Denis Pak la o expozitie recenta „AltayProdMarket“.
"Problema este că nici măcar nu indică un font mic. Desigur, există o responsabilitate pentru încălcarea cerințelor reglementărilor tehnice, avem Rospotrebnadzor au dreptul să meargă la inspecții, să aducă în fața justiției. Dar, cred, acum ei pur și simplu nu pot face față cu cantitatea de muncă care stă în fața lor ", notează Denis Pak.
Corespondenții GTRK "Altai" au aflat cum să fie cumpărători, dacă li se oferă grăsimi vegetale ca un fel de brânză naturală.
„Dacă suntem soiuri de brânză se taie felii subtiri, pus pe masă, la temperatura camerei, pe suprafața brânzei va începe să apară astfel de picături - ca lacrima începe să apară. Când a adăugat la ulei vegetal, se usuca crusta, și picături pe suprafața uleiului nu vom „- a explicat profesor asociat de Tehnologie Alimentară, Universitatea Tehnică de Stat Altai Zoya Khodyreva.
În legătură cu embargoul, mulți antreprenori au stăpânit producția de brânzeturi de elită. În Altai acum face numai cei „Camembert“, dar, de asemenea, „mascarpone“ și - „ricotta“, „Mozzarella“, „Burato“ și multe altele.
