A sacrificarea porcului este un proces destul de dificil pentru un pigman, fizic și moral. Prin urmare, mulți fermieri începători se întreabă: cum să ucizi corect un porc? Există multe subtilități pe care trebuie să le cunoașteți. Este important să pregătiți corect porcul pentru sacrificare, să alegeți metoda potrivită de ucidere și instrumentele necesare.
Pregătirea pentru sacrificare
12-14 ore înainte de sacrificare, porcul nu mai este hrănit, dar oferă suficientă apă potabilă pentru curățarea mai rapidă a intestinelor. Cu toate acestea, cu 3-4 ore înainte de procedură, apa porcului este îndepărtată. Acest lucru va ajuta la eliberarea vezicii urinare mai rapid și îmbunătățirea calității de carne. Animalul murdar trebuie să fie bine spălat cu apă caldă, cu o mică perie tare.
Atacul este cel mai adesea efectuat pe stradă. Pentru aceasta, animalul trebuie să fie scos în curte, folosind o momeală sub forma oricărui fel de mâncare. Pentru a bate sau a lovi cu piciorul un porc este imposibil, deoarece va provoca la el stres puternic care va afecta, de asemenea, calitatea producției. Locul unde se va trece procesul este presărat cu rumeguș, iar lângă acesta este instalată o bara transversală puternică, prin care sunt aruncate două corzi groase.
În cazul în care carnea este planificată pentru a fi vândută, atunci înainte de a tăia porcul, trebuie să-l arătați medicului veterinar și să obțineți certificatul corespunzător. În cazul în care carnea va fi utilizată pentru consum personal, acest lucru nu ar trebui făcut.
Ce este necesar pentru sacrificare
Instrumentul principal și cel mai necesar pentru sacrificare este un cuțit bun. Este realizat din oțel dur, rigid, întărit, iar lungimea lamei trebuie să fie exact 22 cm. O condiție prealabilă este un mâner din lemn și o măcinare perfectă. Dacă aveți de gând să tăiați un porc cu o lovitură la inimă, atunci ascuțirea trebuie să fie dublu-margine. Separat, cuțitele convenționale de bucătărie sunt folosite pentru tăierea carcaselor.
Puteți avea nevoie, de asemenea, de un ciocan de topor sau sanie, de un blowtorch, de frânghii puternice și de o mulțime de apă caldă. Dacă este nevoie să se colecteze sânge (pentru mezeluri), este necesar să se doteze o suspensie specială pentru a se îmbina cu ușurință în recipiente pregătite. Este inconfortabil să taie un porc în pace și nu este în siguranță. Prin urmare, este recomandabil să invitați mai mulți asistenți cu experiență, mai ales dacă o astfel de procedură este efectuată pentru prima dată.
Perioada și timpul optim pentru sacrificare
Cel mai bine este să conduci un porc în toamnă sau iarna, deoarece în sezonul rece nu câștigă bine greutatea. În vara, acest lucru nu trebuie făcut. Căldura și muștele pot strica rapid carnea și animalul câștigă în mod activ în greutate în această perioadă. Dacă totuși a trebuit să taie porcul vara, atunci ar trebui să se facă devreme dimineața și foarte repede.
Deseori, fermierii încep să aibă o întrebare: câți porci cresc înainte de sacrificare. Nu există criterii stricte aici. Cu cât greutatea la sacrificare este mai mare, cu atât este mai mare productivitatea. În cazul în care porcul cântărește aproximativ 180 kg, atunci randamentul producției nete este de 80-85%. Vârsta la care porcul este gătit pentru sacrificare depinde direct de rasa sa. Astfel, sacrificarea porcilor vietnamezi poate fi efectuată după ce au ajuns la o greutate de 100-120 kg. Un porc mare alb câștigă cu ușurință o greutate de 260-360 kg.
Nu poți tăia un porc în timpul vânătorii sexuale. La urma urmei, hormonii strică gustul cărnii. Va trebui să așteptăm cel puțin 2 săptămâni după terminarea ultimei vânători și numai atunci să înscriem. Pentru a efectua această procedură mai târziu nu este necesară, după ce poate veni întregul ciclu sexual următor.
Procedura și metodele de sacrificare
Există trei căi principale de sacrificare a porcilor: o puncție în gât, o lovitură a inimii și o lovitură uimitoare. Toate aceste metode au propriile lor avantaje și dezavantaje.
Puncție în gât
Cea mai rapidă și mai convenabilă modalitate de a ucide un porc este o perforare în gât, prin care se taie artera carotidă și vena jugulară. Animalul nu suferă, moare instantaneu, iar sângele nu rămâne în organism și curge liber. Această metodă de sacrificare a unui porc la domiciliu este ideală pentru porcii mici (de exemplu, vietnamezi).
Este mai bine să folosiți o bară cu frânghii. Animalul este distras prin plasarea unui container cu mâncare în fața acestuia. În acest moment, un capăt al frânghiei este aruncat peste bara transversală, iar al doilea - cu atenție, dar ferm legat de picioarele din spate ale animalului. După aceea, porcul este tras în sus și suspendat la înălțimea necesară, iar după ce se calmează, se face o puncție la joncțiunea gâtului cu pieptul.
Dacă nu puteți atârna un porc, îl puteți pune pe partea sa, legându-vă picioarele de o parte și trăgând brusc în direcția opusă. În acest caz, vor fi necesare încă 1-2 persoane pentru a ajuta animalul să nu se ridice.
Heart puncture
Unii fermieri preferă să omoare un porc cu o lovitură la inimă. Cu toate acestea, această metodă este foarte dureroasă pentru animal, deoarece nu moare imediat. Pentru ca procedura să meargă bine, porcul este asurzit și așezat pe partea stângă, fixând cu atenție piciorul din dreapta. În mod preliminar, este necesar să se împacheteze pulsul într-un sân și să se introducă brusc un cuțit într-un cartilaj între 3 și 4 muchii. Nu scoateți cuțitul până când porcul nu se mișcă și apoi acoperiți bine rana cu o cârpă curată.
Dezavantajul acestei metode este pătrunderea sângelui în piept. Numai ea nu va curge și va trebui să fie luată manual, cu o cană sau altă capacitate adecvată. Prezența sângelui în carcasă slăbește puternic gustul de carne, deci ar trebui să încercați să-l sângeți cât mai bine posibil.
O lovitură uimitoare
Adesea, pentru a ucide un porc adulte și mai ales un mistreț, animalul este asurit de o lovitură puternică și ascuțită, cu un ciocan sau cu toporul ax.
O astfel de lovitură poate fi aplicată atât osului frontal, cât și spatele capului. Animalul este atașat preliminar la orice suport. După aceasta, puteți utiliza oricare dintre cele două metode de sacrificare descrise mai sus. Dar acțiunea va trebui să fie foarte rapidă, până când porcul este treaz. Uneori sunt folosite șocuri electrice sau arme de foc în aceste scopuri. Deși astfel de metode nu inspiră încredere și sunt extrem de periculoase atât pentru porcul în sine, cât și pentru proprietarul acestuia.
Principala dificultate a asomării cu o lovitură este că întoarcerea și spargerea carcasei după aceasta este foarte dificilă (mai ales dacă porcul cântărea mai mult de 200 kg). Copește independent, fără asistență, nu va funcționa. În plus, un porc fără experiență nu poate intra imediat în punctele de sacrificare necesare, iar animalul rănit poate provoca vătămări grave pe infractorul său.
Porc sacrificat
Porcii mici sunt mult mai ușor de tăiat, dar tehnica nu diferă de cea utilizată pentru sacrificarea porcilor adulți. Pulpele de lapte sunt rareori tăiate, dar uneori se întâmplă. Astfel de porci sub vârsta de 2 luni cântăresc foarte puțin, astfel încât să puteți face față cu ușurință cu măcelul, fără ajutor. Pentru a face acest lucru, purcelul este plasat pe un scaun special și face o puncție ascuțită în gât, tăind artera carotidă. În cazul în care porcul cântărește mai mult de 20 kg, poate necesita ajutorul a 1-2 persoane.