Ei spun că în zorii timpului Dumnezeu a trăit pe pământ și, odată, trecând prin Munții Caucaz, a căzut accidental carne și pâine. Din acest motiv bucătăria caucaziană mai mult de jumătate constă din feluri de mâncare din carne și fiecare amantă știe cu siguranță că o sărbătoare fără coacere este o operațiune goală.
Hadurjin cu fasole Fotografii de Istock.com/Gettyimages.ru
În Caucaz, alimente tratate cu dragoste și respect sincer: se crede că produsele alimentare a trimis oamenilor rai, astfel încât acestea să poată trăi și de a aduna putere. Coacerea în acest caz important nu este ultimul rol. Retetele sale reale sunt transmise din generatie in generatie. Fiecare gospodărie va păstra cu siguranță un secret special, ceea ce face de copt, astfel încât „propria înghiți limba, mama jur!“ Și toți cei care au vizitat Caucaz, atestă, fiind de minte sănătoasă și conștiința clară, nu putem renunța la tchebourek crocant cu carne de miel tocat în interior. Nimeni nu este întors departe de khachapuri - barca cu un ou ochi galben în mijloc. Numai un nebun se zbate la vederea baclava de nuci-maro. Numai un nebun ar spune: „Nu vreau!“ Când a văzut plăcinte caucaziene, pentru coacere care are o regulă: este mai mic de testare și de umplere - suculent, picant - mai mult.
8 retete tort în jurul umpluturile lume pentru plăcinte există o mare varietate: carne, branza, maruntaiele de pui, branza de vaci, verdeață, fasole, legume, fructe si ... dragoste. Cunoscătorii și cunoscătorii adevărați ne asigură că nu este suficient să amestecați ingredientele. În plus, spun ei, trebuie să adăugați un fel de mâncare la fel de mâncare, altfel va fi inutil. Alene de coacere plăcinte nu sunt - ele sunt similare cu certificatul de calitate: Roll mai bine și mai subțire aluatul, gazda mai experimentat, iar umplutura mai generos și mai bogat, casa primitoare.
Svan kubdari
Pentru 8 persoane: făină - 500 g, matzoni - 250 ml, lapte - 100 ml, ouă - 1 bucată. unt - 50 g, ulei vegetal - 75 g, drojdie uscată - 6 g, zahăr - 1 linguriță. sare - 0,5 linguriță. porc - 700 g, ceapa - 2 buc. carne de porc sare - 150 g, usturoi - 2 cuisoare, piper rosu fierbinte - 0, 5 lingurițe. coriandru sol - 0, 5 lingurițe. zira - 1h. l. уцхо-сунели - 1 lingura. l. Adjika georgiană - 1 linguriță. sare
Se diluează drojdia în lapte cu zahăr, se toarnă amestecul în făină și sare. Adăugați rogojini și unt, conduceți oul. Frăgeți aluatul, turnați uleiul vegetal. Puneți aluatul într-un loc cald timp de 2 ore. Carne tăiată în felii, slănină și ceapă - cuburi, plăci de usturoi. Se amestecă, sare, piper, se presară cu condimente, se adaugă adjika, se lasă timp de 30 de minute. Împărțiți aluatul în două părți, rotiți-l. Pe un singur strat pentru a aranja umplutura, acoperiți cu un al doilea strat, protejați marginile. Coaceți în cuptor, încălzită la 180-200 ° C, aproximativ 20 de minute.
Conținut caloric dintr-o porție 260 kcal
Timp de gătire 180 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte
Khachapuri în tigaie
4 persoane: kefir - 125 ml smântână - 160 ml, unt - 125 g făină - 300 g, solid branza - 250 g, brânză - 100 g, sare - 0,5 linguriță .. soda - 0,5 linguriță. zahăr - 1 lingura. l.
Kefir amestecat cu smântână (125 ml), se adaugă sare, zahăr, sifon, se amestecă. Se toarnă 100 g de unt topit. Adăugați făină, frământați aluatul. Lăsați-l în timp ce pregătiți umplutura. Se toarna branza, se adauga 25 g unt, restul de smantana si se amesteca. Aluatul și umplutura sunt împărțite în patru părți. Din fiecare parte a testului, formați un tort, puneți umplutura în centru. Strângeți aluatul de la margini la mijloc, aplatizați tortul cu mâinile. Fry khachapuri într-o tigaie încălzită, fără a adăuga ulei. Se prăjește cu capacul închis. Ulei de khachapuri terminat cu unt.
Conținutul caloric dintr-o porție de 344 kcal
Timp de gătit 100 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte
Chepelgash cu cartofi
Pentru 4 persoane: soda - 1 lingurita, faina - 1 kg, sare - 1 lingura. cartofi - 800 g, ouă - 2 buc. kefir - 500 ml, ceapa verde - 1 bucată. Unt - 400 g
Siftați făina, amestecați cu sare. În kefir adăugați sifon, amestecați. Se pune kefir în făină, se frământă aluatul, se lasă sub prosop timp de 20 de minute. Coaceți cartofii, gatiți-le cu cartofi piure, adăugați ouă, ceapă tocată și sare fină. Împărțiți aluatul și umpluți în părți egale. Rotiți aluatul în straturi. Pentru fiecare umplutură pus, împachetați-o și o roșiți din nou pentru a face un tort plat subțire. Se prăjește prăjiturile plat într-o tigaie încălzită, se unsoară cu ou bătut și se topește bine cu unt topit.
Conținutul caloric dintr-o porție de 280 kcal
Timp de gătit 2 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte
Placinta osetiană cu brânză și verdeață
Pentru 6 persoane: făină - 250 g, drojdie uscată - 2 lingurițe. Ulei deodorizat din floarea-soarelui - 2 lingurițe. lapte integral - 130 ml, suluguni - 300 g, smantana - 50 g, unt - 30 g, patrunjel - 30 g, ceapa verde - 30 g, zahar - 1 lingurita. sare - 1 lingurita.
Preîncălziți 50 ml de lapte. Se adaugă drojdia, zahărul, se amestecă, se lasă timp de 10-15 minute. Puneți homarul într-un castron cu făină cusută, adăugați laptele rămas cu sare și ulei de floarea-soarelui. Frământați aluatul moale, acoperiți cu un prosop, lăsați timp de 40 de minute. Se toarna branza pe ras. Adăugați verdețuri tocate și smântână fin tăiată. Se amestecă bine. Aluatul se rostogoleste, se pune pe umplutura. Minimizați aluatul astfel încât umplutura să fie înăuntru. Apăsați mâinile, acoperiți cu un prosop, lăsați să stea timp de 3-5 minute. Trageți tortul cu mâinile, astfel încât să se facă o tort plat plat. Faceți o incizie sub formă de cruce pentru ieșirea din aer cald, coaceți în cuptor timp de 25 de minute la 200 ° C, după ce procesul este lubrifiat cu unt.
Conținut caloric pe porție 240 kcal
Timp de gătit 100 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte
Khachapuri în Adjarian
Pentru 3 persoane: făină - 400 grame, sare - 1,5 linguriță. zahăr - 1,5 linguri. l. drojdie uscată - 0,5 linguriță. unt - 100 grame, ouă - 4 buc. suluguni - 400 g
Într-un vas adânc, se toarnă 300 ml de apă, ușor încălzită. Adăugați sare, zahăr, amestecați. Se toarnă puțină făină, se amestecă cu miez. Puneți drojdia și porțiunile făinii rămase. Se amestecă până când aluatul nu va cădea în urmă. Pregătit pentru a acoperi aluatul cu un prosop, pune într-un loc cald timp de 30-40 de minute. Se toarna sulugunul pe o crema mare, se amesteca bine. Împărțiți aluatul în trei părți egale, rotiți fiecare într-un tort plat. Pentru a întinde pe fiecare umplutură, distribuind pe toată suprafața, să înfășoare pantele de pliere, să facă forma bărcii, ușor pentru a extinde mijlocul și pentru a adăuga ceva mai mult umplutură. Ungeți khachapuri cu un ou bătut. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 25-30 minute. Puneți gălbenușurile de ouă în centrul de khachapuri gata și coaceți încă 3-4 minute. Apoi, grasimul chachapuri cu unt.
Conținut caloric pe porție 255 kcal
Timp de gătit 90 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte de 5 puncte
Azerbaijani kutabs
Pentru 5 persoane: ulei vegetal - 1 lingura. l. unt topit (sau cremos) - 3 linguri. l. ceapa - 1 buc. făină - 3,5 pahare, verde (orice) - 400 de grame, sare
Setați făina, adăugați un vârf de sare. După amestecarea aluatului, adăugați treptat apa amestecată cu ulei vegetal, astfel încât aluatul nu se dovedește a fi prea abrupt. Acoperiți aluatul cu un prosop, lăsați timp de 30 de minute. Bomba tocată mărunt, 1 lingură. l. ghee într-o tigaie, puneți ceapa în ea, fierbeți timp de 7 minute până când este moale. Se toarnă ierburile mărunțite în ceapă, se amestecă, se îndepărtează din căldură. Umpleți umplerea și răciți. Aluatul este împărțit în 15 părți, turnat în prăjituri subțiri. Puneți focul într-o tavă uscată, cu fundul gros. Pe jumătate din fiecare tort plat pentru a întinde umplutura, acoperă a doua jumătate și apăsați cu grijă marginile. Fry kutaby pe ambele părți timp de un minut și jumătate. Kutaby terminat pentru a lubrifia untul topit rămas. Serviți cald sau cald.
Conținutul de calorii per porție 236 kcal
Timp de gătit 90 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte de 5 puncte
Baklava cu nuci
Pentru 8 persoane: făină - 500 g, smântână - 200 g, unt - 300 g, ouă - 2 buc. praf de copt - 1 linguriță. nuci - 2,5 pahare, zahăr de măcinare fină - 2,5 pahare, vanilină, cardamon, scorțișoară, miere - 50 g
Se înmoaie 200 g de unt, se adaugă ou, smântână, se amestecă, se amestecă cu făină, se presară pudră de copt. Frământați aluatul moale, trimiteți la frigider. Quart de nuci (24 buc.) Puneți deoparte pentru decorare, restul de cotlet. Adăugați 1,5 cesti de zahăr și mirodenii. Aluatul răcit este împărțit în patru părți, laminate într-un strat subțire. Împărțiți umplutura în trei părți, așezați bucățile de aluat într-o formă unsă, alternând-le cu umplutura. Marcați stratul superior în porțiuni, tăiați liniile paralele cu cuțitul, în timp ce nu tăiați stratul inferior al aluatului. Faceți câteva tăieturi suplimentare pentru a face romburi. Ungeți suprafața cu un gălbenuș amestecat cu o lingură de lingură. l. apă rece, puneți o piuliță în fiecare pastilă. Așezați matrița cu țagla în cuptor, preîncălzită la 200 ° C. Ieșiți după 15 minute, "actualizați" inciziile, turnați 100 g unt topit, întoarceți-vă la cuptor timp de 35-40 de minute. Se fierbe siropul: aduce apa la fierbere (150 ml), se adauga 1 cana de zahar, se gateste pana se usuca usor, se raceste. Se amestecă cu o porție de miere și se scufundă baclava de copt.
Conținutul caloric dintr-o porție de 338 kcal
Timp de preparare 80 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte de 8 puncte
Hadurjin cu fasole
Pentru 6 persoane făină - 300 g, drojdie presata - 10 g, iaurt - 350 ml zahar - 5 g, margarina - 30 g, fasole - 100 g, berbec grăsime kurdjuchnyj - 50 g, ceapa - 50 g de ulei - 100 de grame de sare, piper
Cerne faina, se toarna diapozitivul pe masă, se toarnă iaurt, a pus dedurizată margarina, sare, drojdie, zahăr. Frământați aluatul și puneți-l într-un loc cald timp de 2-3 ore. Spălați boabele îmbibate, gătiți până când sunt complet pregătite, adăugați sare, aruncați-le într-o sârmă. Mince, se adaugă tocat kurdjuchnyj ulei și fin tocat ceapa. Sare, piper, se amestecă. Aluatul finit este împărțit în două părți, rola grosimea tort de 0,5-1 cm. In mijlocul unuia tort pentru a pune umplutura, nivelat, astfel încât marginea din stânga la 3-4 cm, se acoperă cu un al doilea tort. Întoarceți marginile plăcilor plate în mijloc, mistria. Puneți prăjitura într-o tigaie ușor încălzită, unsă și presărată cu făină. Faceți o incizie în mijloc și puneți-o în cuptor, preîncălzită la 210-230 ° C. Coaceți timp de 15-20 de minute. Serviți cu ulei.
Conținut caloric pe porție 160 kcal
Timp de gătit 4 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte