Salutări pentru dvs., dragi cititori ai Odei de bloguri culinare! Plov este o faimoasă bucată uzbekă de orez cu carne. Acest vas minunat nu necesită o gamă largă de produse, dar pregătirea acestuia necesită îngrijire și sensibilitate deosebită.
Orezul, carnea, morcovii, ceapa si uleiul vegetal sunt principalele ingrediente pentru prepararea pilafului uzbec. Condimentele sunt selectate individual de către bucătarul-șef. Astăzi voi descrie rețeta pentru mâncare cu adăugarea de șofran. În poporul din Uzbekistan, acest pilaf este numit "galben" sau "nuntă". Este galben, deoarece șofranul conferă farmecul culoarea potrivită. De asemenea, nu este greu de ghicit de ce pilaful cu șofran este numit "nuntă". Da, tocmai pentru că este adesea gătit la festivități, în special la nunți uzbece.
Pătuim pilaf uzbec
Vom găti un număr mare de pilaf, pentru aproximativ zece persoane.
Avem nevoie de:
- Orez - 1,5 kg
- Carne - 1 kg
- Morcovi - 1,5 kg
- Ceapa - 2 buc. un important
- Ulei vegetal - 200-250 ml
- Usturoi - 1 cap
- Năut 150g
- Zira
- agrișă
- stafide
- Mazăre de piper negru
- șofran
Mod de preparare:
Prima condiție necesară - vasul trebuie pregătit într-un castron cu pereți groși.
În acest caz, vom găti pilaful în cazan.
Deci, pentru început, încălzim cazanul și turnăm ulei vegetal în el. Ar trebui să se încălzească bine până la prima ceață, după care putem pune în siguranță cuburile tăiate în jumătăți de inele.
Nu ar trebui să fie foarte furat, pentru că în rezultatul final ar trebui să avem un pilaf ușor.
De îndată ce ceapa începe să obțină o culoare aurie, începem să prăjim bucăți de carne de 7 * 7 cm timp de aproximativ 15 minute pe căldură medie până când lichidul se evaporă complet. Nu uitați să-l amestecați.
La carnea bine prăjită, se adaugă morcovi tăiați cu paie lungă.
Se amestecă toate ingredientele, se face focul mai încet și se închide capacul de prăjire. Acest lucru se face astfel încât morcovii să se stabilească cât mai curând posibil.
După ce morcovii se înțepesc, totul se toarnă în apă fierbinte fiartă. Lichidul trebuie să acopere ingredientele cu aproximativ 2 cm.
În dirvakul fierbinte se adaugă năutul nostru, condimentele și sarea.
Pentru a ne asigura că orezul nu se dovedește a fi proaspăt, am reținut ușor zirvacul. După douăzeci de minute în cazan am pus usturoiul spălat cu grijă din coji. După încă douăzeci de minute, usturoiul pe jumătate finisat se scoate și se pune într-un vas separat. În general, zirvak-ul nostru se va pregăti timp de patruzeci de minute pe un foc lent. Este important ca tot acest timp el fierbe încet.
E timpul pentru orez. De obicei, soiurile cu orez lung sunt folosite pentru pilaf. În cazul nostru, vom face la fel. Trebuie să fie curățată, clătită și uniform distribuită pe suprafața conținutului cazanului astfel încât lichidul să blocheze orezul cu 1 cm.
Adăugați un mic foc și începeți să observați cum începe să se îngroape cerealele. Treptat, apa se va evapora și s-ar putea să credeți că ar trebui să adăugați puțină apă fiartă, dar acest lucru nu trebuie făcut, este suficient să existe. Deoarece stratul inferior se prepară și se umflă de sus mai repede, prin 10-15 minute, am foarte atent, nu captura morcovi și carne, schimbați straturile superioare și inferioare ale orezului prin skimmer. Nu mai face nimic de manipulare a orezului, cu excepția faptului că înainte de închiderea capacului, vom forma un deal de orez.
Cum putem să știm când trebuie să închidem pilaful, astfel încât, în cele din urmă, se pare că este friabil.
Nu închideți antena în nici un fel până când tot lichidul nu se evaporă complet. Pentru a afla sigur, împingem ușor orezul din lateral și asigurăm că numai ulei rămâne în partea de jos.
Acum, că suntem încrezători, facem un bob de mazare, ne strângem usturoiul în el și acoperim bine vasul. Orezul va ajunge la starea cerută în 20 de minute.
La sfârșitul timpului de așteptare, vom primi doar carne, fin-l taie uniform amesteca orez cu morcovi, le-a pus pe un platou, se presara carnea cu plăcere să se bucure de un gust ușoară de pilaf uzbecă de Est.
Bine apetit și te văd din nou!