Acasă | Despre noi | feedback-ul
Zaharoza este un dizaharid compus din reziduuri de D-glucoză și D-fructoză legătură legat-glicozidică glicozidică (a-1, b-2-obligațiuni).
Sucroza, un dizaharid nereducătoare (vezi. Oligozaharidele), pe scară largă în spatele plantelor, care se formează în procesul de fotosinteză și depozitat în frunze, tulpini, rădăcini, flori sau fructe. Cu sarcina. deasupra punctului de topire are loc descompunerea și colorarea topiturii (caramelizarea). Zaharoza nu reda reactivul Feling, este destul de stabilă la alcalii, dar, fiind un ketofuranozom, este extrem de ușor (în
500 ori mai rapid decât trehaloza sau maltoza) este clivată (hidrolizată) de c-tamine la D-glucoză și D-fructoză. Hidroliza zaharzei este însoțită de o schimbare a semnului ud. rotația p-ra și, prin urmare, este numită. inversiune.
Hidroliza similară are loc sub acțiunea a-glucozidazei (maltasei) sau a b-fructofuranozidazei (invertază). Zaharoza este usor fermentata de drojdie. Fiind un c-la slab (C aproximativ 10-13), sucroza formează complexe (sacarat) cu hidroxizi de alcalin și cis-pământ. metale, care regeneră sucroza sub acțiunea CO2.
Biosinteza zaharzei apare în marea majoritate a eucariotelor fotosintetice, a căror masă sunt plante (cu excepția reprezentanților de roșu, maron și, de asemenea, diatome și alte alge cu o singură celulă); etapa cheie este împrumutul. uridină difosfateglucoză și 6-fosfat-D-fructoză. Animalele nu sunt capabile să sucrozeze biosinteza.
Inversiunea de zaharoză. Când kislomgidrolize (+) sau zaharoză sub acțiunea invertazice produs egal kolichestvaD (+) glucoza și D (-) fructoză. Hidroliza este însoțită de o schimbare în semn de rotație udelnogougla [# 945] de la pozitiv la negativ inversare, cu toate acestea protsessnazyvayut și amestecul D (+) glucoza și D (-) fructoză - zahăr invertit.
Zaharoza este produsă în ind. Cântare din suc de trestie de zahăr Saccharum officinarum sau sfecla de zahăr Beta vulgaris; aceste două instalații oferă cca. 90% din producția mondială de zaharoză (în raport de aproximativ 2: 1), care depășește 50 de milioane de tone pe an. Chem. Sinteza sucrozei este foarte complexă și economică. nu contează.
Zaharoza este folosită ca hrană. (zahăr) direct sau ca parte a produselor de cofetărie și în concentrații mari ca conservant; sucroza servește și ca substrat în bal. fermentare. procedee pentru producerea de etanol, butanol, glicerină, acid citric și levulinic, dextran; este, de asemenea, utilizat pentru gătit. Fri-in; Unii esteri de zaharoză cu pisici grase mai mari sunt utilizați ca detergenți neionici.
Pentru calități. detectare Sucroza poate folosi o culoare albastră cu un alcalin-set p diazouratsila la-Roe, cu toate acestea, randamentul și oligozaharide mai mari care conțin -raffinoza fragment molecula de zaharoză, gentsianoza, stachioză.