În ultimii 20 de ani, sushi a devenit o mâncare atât de populară în lume, încât este numită de oamenii preferați, care trăiesc departe de Asia. În continuare, vă oferim câteva informații interesante despre sushi, multe dintre acestea fiind necunoscute chiar și admiratorilor adevărați ai bucătăriei japoneze.
Potrivit Dicționarului englezesc din Oxford, cea mai veche mențiune despre sushi în limba engleză poate fi găsită în 1893 într-o carte numită "Interior japonez". Cu toate acestea, există referiri ocazionale la sushi și alte surse de limbă engleză care datează din 1873.
Contrar convingerilor populare, sushi nu a apărut în Japonia, ci în regiunea de cultivare a orezului din Asia de Sud-Est cu peste două mii de ani în urmă în valea râului Mekong. Reteta sa răspândit apoi în alte zone, apărând în Japonia în jurul secolului al optulea.
Atunci când sushi a apărut pentru prima dată în societatea japoneză, ei au fost foarte apreciați. Oamenii aveau chiar posibilitatea de a plăti impozite.
Cuvântul "sushi" înseamnă "este acru". Acest lucru reflectă originile rețetei pentru acest fel de mâncare (sushi a fost făcut din pește sărat înmuiat în oțet).
Sushi "autentic", care, de regulă, este asociat cu versiunea tradițională japoneză, acest fel de mâncare se numește "edomae-sushi". Aceasta este o rețetă relativ recentă, care a fost inițial limitată la zona Tokyo.
Stilul modern de sushi a fost creat de Hanoi Yohei în 1820 și acest produs a fost vândut în chioșcuri de fast-food. Acestea au fost considerate fast food, pentru că ar putea fi consumate atât cu degetele cât și cu bețișoarele.
Orezul pentru sushi se numește umeshi (oțet cu gust de orez) sau shari. Shari înseamnă în mod literal "rămășițele lui Buddha", deoarece culoarea foarte albă a orezului a reamintit oamenilor rămășițele lui Buddha.
Din ce să gătești sushi
Sushi poate fi făcut din orez brun sau alb și din pește crud sau fiert. Peștele brut este tăiat în bucăți numite sashimi, ceea ce înseamnă "corp străpuns".
Corect sau, mai precis, modul tradițional de a mânca sushi - degete, nu bețișoare. Cu toate acestea, sashimi sunt mâncați cu betisoare. Sushi ar trebui să fie mâncat fie imediat, fie pentru 2 mușcături.
În Statele Unite, există aproximativ 3.946 de restaurante de sushi. În Japonia există aproximativ patruzeci și cinci de mii. Barurile sushi americane generează venituri anuale de 2 miliarde de dolari.
Unele boli care pot fi transmise prin consumul de sushi includ infecții cu viermi de hering, viermi rotunzi și alți paraziți. Sushi poate provoca, de asemenea, infecții bacteriene.
Sushi ca un afrodisiac
Sushi este o afacere a unui om
Până de curând, femeile au interzis să fie un bucatar de sushi, pentru că se credea că uleiul lor pentru păr și machiaj poate schimba gustul si mirosul terenului. Femeile au, de asemenea, temperatura corpului mai mare (in special in timpul menstruatiei). Se credea că mâinile lor calde ar fi stricat peștele rece.
Bucătarii Sushi au una dintre cele mai dificile preparate din rândul tuturor bucătarilor profesioniști. Ei trebuie să știe cum să gătească fructe de mare crude, peștele care conține paraziți dăunători și cum să le elimine. De asemenea, trebuie să fie conștienți de modificările biochimice care apar după moartea peștilor.
O rolă standard din California a făcut ca sushiul să fie popular în întreaga lume. Roloul din California sau "roll out out" a fost primul sushi de origine americană.
Noritoshi Kanai a fost un japonez care a condus afacerea de import de alimente în Los Angeles. A fost cel care a descoperit primul bar sushi american la începutul anilor 1960.
Popularitatea sushiului a început să câștige în SUA în anii 1980. Acest lucru sa datorat faptului că americanii au început să se îngrijească mai mult de sănătatea lor.
Producția de terenuri primitivă este încă practicată în unele zone rurale din Japonia. De exemplu, "funa-zushi" este făcută din crapul local de apă dulce, care este marinat cu orez și sare pe tot parcursul anului. Mirosul puternic și gustul caracteristic pot fi comparate cu brânza de roquefort matur.
Cel mai scump sushi
Cel mai scump preț plătit vreodată pentru produsele sushi este 1,8 milioane de dolari pentru 222 de kilograme de ton roșu din Japonia. Dragostea japoneză pentru sushi a dus la o scădere a populației de ton din lume cu mai mult de optzeci la sută.
În ceea ce privește tonul roșu, populația sa a scăzut cu mai mult de nouăzeci și șase la sută, ca urmare a creșterii cererii de sushi. Majoritatea pescuitului de ton roșu se desfășoară în largul coastei Japoniei, în care au fost impuse mai multe restricții asupra pescuitului.
Sushi după sezon
În mod tradițional, sushi ar trebui să reflecte în mod clar sezonul actual. În consecință, mulți bucătari de sushi din Japonia și America evită folosirea peștelui de rasă în afara sezonului.
Wasabi este în mod tradițional făcut din rădăcina eutrului japonez. Cu toate acestea, în majoritatea restaurantelor, wasabi este un amestec de hrean verde și praf de muștar.
În momentul în care au fost internați în timpul celui de-al doilea război mondial, americanii japonezi au fost hrăniți cartofi și conserve de carne din SPAM. Nu le plăceau cartofii, dar carnea trebuia să guste. Chiar și astăzi, așa-numitul "nori-spam" - sushi bazat pe conserve de carne SPAM este popular.
Fugu este un fel de sushi cunoscut, preparat din pește fugu. După cum se știe, fugu este deosebit de dificil de preparat, deoarece organele acestui pește produc un neurotoxin mortal, care este de 1200 de ori mai toxic decât cianura. Gătuitorii ar trebui să primească o licență specială pentru a fi eligibili pentru a fi autorizați să gătească fugu.
