Determinarea numărului de acid de ulei din floarea-soarelui
Pentru a determina numărul acidului de ulei (KCHM) în floarea-soarelui, experții din filiala Rostov din "Centrul pentru evaluarea calității cerealelor" sunt ghidați de GOST 10858-77 "Semințe de semințe oleaginoase. Materii prime industriale. Metode de determinare a numărului de acid de ulei "și GOST R 51410-99 (ISO 729-88)" Semințe oleaginoase. Determinarea acidității uleiurilor. "
Uleiul din semințe de floarea soarelui se obține în trei moduri: prin presare, extracție cu aparatul Soxhlet și perfuzie. Numărul de acid al uleiului obținut se determină folosind metoda titrimetrică.
Pentru referință. Floarea soarelui este una dintre principalele semințe oleaginoase din lume și cultura principală de semințe oleaginoase a Federației Ruse. Un atribut important al calității semințelor de floarea soarelui este numărul de acid al uleiului, care servește ca indicator al conținutului de acizi grași liberi în el. Valoarea KCHM depinde direct de activitatea enzimelor hidrolitice din semințe, în principal de lipaze.
Numărul de acid al uleiului este un indicator standardizat al calității floarea-soarelui și este definit ca cantitatea de KOH necesară pentru a neutraliza acizii grași liberi în 1 g de ulei. Uleiul cu un număr de acid de până la 1,5 mg KOH / g este clasificat ca cea mai înaltă clasă, de la 1,5 la 4,0 - la primul, de la 4,0 la 6,0 - la cel de-al doilea și mai mult de 6,0 corespunde clasei tehnice.
Uleiul de floarea-soarelui cu un număr mare de acizi are proprietăți organoleptice nesatisfăcătoare și nu este adecvat pentru nutriție și, de asemenea, se oxidează mai repede când este depozitat și încălzit, deci este supus rafinării alcaline. Cu toate acestea, o scădere tehnologică a numărului de acid per 1 mg KOH / g este însoțită de o pierdere de aproximativ 1% ulei.