Răcorirea fructelor de padure
Dacă nu eliminați căldura din fructele păstrate în câmp, distrugerea va începe în 12 ore. Trebuie amintit că după colectare, datorită respirației de fructe de padure (fermentație, fermentație etc.), temperatura acesteia este în continuare mărită cu 70 ° C. Prin urmare, acesta trebuie răcit mai repede, dar nu mai târziu de 4 ore după colectare. La o temperatură de 270 ° C, respirația afinelor este de 20 de ori mai rapidă decât boabele răcită la 40 ° C.
Fig.6.2.1 Caracteristica comparativă a răcirii statice a boabelor în cameră și răcirea fructelor cu fructe cu aer, care este injectat în tunel de către un ventilator.
Răcirea boabelor după colectarea lor se efectuează în tuneluri, în care se injectează aer răcit.
După răcire, boabele sunt păstrate la o temperatură de + 2 ° C, umiditate relativă de 90-95%. În aceste condiții, boabele pot fi păstrate timp de până la 14 zile fără pierderi de calitate.
Într-o încăpere răcită la 1-1,5 ° C și la 85% umiditate, boabele colectate pot fi păstrate timp de până la 2 săptămâni. Pentru o piață proaspătă la o temperatură de 21 ° C, boabele vor fi gătite timp de 2 până la 3 zile.
Când boabele proaspete de afine nu sunt suficient de răcite, ea poate obține un putregai moale cauzat de bacteriile Rhizopus. Boala nu se dezvoltă la o temperatură a boabelor mai mică de 10 ° C.
Boli infecțioase fructe de padure proaspat culese de afine este întotdeauna însoțită de emisia de suc de boabe și creșterea miceliului alb, apariția în aceste litigiu volatile, alte fructe de padure otravă. Atunci miceliul devine negru. Răspândirea infecției contribuie la prezența umidității pe suprafața boabelor proaspete, în prezența lotului deteriorat boabelor.
Studiile au arătat că într-un lot de fructe de pădure cu o concentrație mai scăzută de zahăr în comparație cu un acid (16: 1), în condițiile de depozitare timp de 18 zile la o temperatură de 4,5 ° C, doar 8% din fructe de padure sunt răsfățate. În aceleași condiții, cu un raport zahăr-acid de 32: 1, pierderea produsului va fi de 28%.
În cultivarea comercială a afinelor se utilizează linii automate de ambalare și sortare.
Fig. 6.2.3 Tipul liniei de ambalare și de sortare
Standardizarea calității afinelor în UE
Cerințele minime pentru afine. integritatea boabe nu este rupt, lipsa prejudiciului fizic, ambalaj atractiv, puritatea boabe (absența resturilor de iarbă), nici insecte (vii sau moarte), fără fructe verzi și necoapte, fructe de pădure ar trebui să fie uscat, fără umiditate pe suprafața coaja. mirosurile străine ar trebui să lipsească.
Cerințe pentru fructele de tip "Extra Class". să respecte pe deplin caracteristicile tipice ale soiului, boabele de pe suprafața cojii ar trebui să fie de ceară, boabele trebuie să fie separate de cluster de ramuri, plasa de frunze, fara defecte, boabe deteriorate nu ar trebui să fie mai mult de 5%.
Cerințe pentru boabele "Clasa I". pe deplin conforme cu caracteristicile standard de grad la suprafață trebuie să fie decojit ceara de fructe, fructe de pădure trebuie să fie separate de cluster de ramuri, mici defecte de culoare, forma recunosc frunze așternuturi din paie nu mai mult de 1%, boabele deteriorate nu trebuie să fie mai mult de 10%.
Cerințe privind fructele "Clasa II". Berry trebuie să îndeplinească standardele minime permit culoare defecte mici, boabe de maturitate, izolarea unei cantități mici de suc, presărat frunze nu mai mult de 2% boabe deteriorate nu ar trebui să fie mai mult de 10%.
Sortarea și ambalarea afinelor
Sortarea afinelor asamblate manual în câmp. Lucrătorii mai puțin atrăgători, mici și afectați de fructe trebuie să fie plasați în recipiente separate.
După o recoltă mecanizată, sortarea boabelor se efectuează pe linii speciale de sortare și ambalare situate într-o încăpere răcită. În funcție de volumul producției, este selectată linia de sortare și ambalare corespunzătoare.
Pentru a organiza colectarea fructelor de pădure și prelucrarea ulterioară este recomandabil să se elaboreze un plan separat, copiile cărora trebuie furnizate angajaților și supraveghetorilor din domeniu, ambalatorilor și tuturor celor implicați în proces.
Procedurile dezvoltate ar trebui să excludă posibilitatea de a distruge fructele de pe câmp. Cele mai frecvente erori în această etapă sunt colectori de preaplin găleți cu fructe de pădure și sertare, boabe de răcire insuficientă în camera, lucrătorii turnate vibrații cutii boabe în timpul transportului combinei atunci când sa oprit pe o remorcă și transport la depozit.
Merele colectate nu ar trebui lăsate niciodată în soarele deschis. În decurs de o oră, temperatura fructelor de padure se poate ridica deasupra temperaturii aerului în astfel de condiții. Boabele se mișcă după colectarea la umbră va avea o temperatură de 5 grade sub temperatura ambiantă. Dacă există o întârziere cu trimiterea fructelor în depozit, este mai bine să le acoperiți cu o cârpă umedă și densă de culoare deschisă.
La livrarea de fructe de padure proaspete de pe piață, este recomandabil să-l și ambalate în recipiente în care va fi eliberat pentru clienții colecta. Atunci când boabele livrate într-un supermarket, după recoltare fructe de pădure trimis la transportorul de sortare în cazul în care coșul de gunoi este îndepărtat și fructe de pădure verde, ambalarea, etichetarea, organizată și răcirea produsului.
Pe transportor, boabele trebuie servite într-un singur strat. La sfârșitul liniei de sortare, boabele se împart în cutii standard de carton. Deseori, pentru a compensa contracția, 20% mai multe boabe sunt aruncate în cutii. Bomboanele proaspete nu se spală, ci curăță periodic linia de sortare.
Pentru prelucrarea ulterioară, boabele colectate se toarnă pe o linie de sortare echipată cu un ventilator, în cazul în care frunzele și crenguțele sunt îndepărtate. Mai mult, boabele cade într-un palet cu apă în care sunt îndepărtate fructele necoapte și verde, care sunt utilizate în continuare în producția de suc.
În etapa următoare, transportatorul aduce fructele de padure la uscătoare, unde sunt uscate pe calea aerului. După uscare, boabele trec prin masa de sortare manuală, în cazul în care fructele deteriorate și substandard sunt îndepărtate. Bomboanele sortate sunt ambalate într-un container pentru expediere pentru prelucrare. Un container standard de metal - un butoi este ambalat conform formulei "4 + 1", incluzând 11 kg de fructe de pădure și 2,7 kg de zahăr.
Dacă boabele sunt destinate înghețării șocurilor (IQF), după sortare, acestea sunt trecute printr-un tunel de congelare, în care fiecare boabe este înghețată separat. (IQF) sunt în general ambalate în cutii ondulate cu o pungă de celofan.
transport
Transportul fructelor proaspete și refrigerate la locul de realizare trebuie efectuat de un frigider. Înainte de încărcare, vagonul este răcit la o temperatură sub 1,5 ° C. Pachetele cu boabe sunt așezate pe paleți la o distanță scurtă de pereții vanei, ceea ce vă permite să circulați cu aer rece de-a lungul fundului și pereților vanei.
Atunci când transportul aerian de cantități mari de fructe de padure proaspete utilizează containere izolate speciale (LD3), pentru loturile mici se folosesc containere din seria "E". Containerele LD3 dețin 1400 kg de produse și 57 kg de gheață uscată, containerele din seria "E" conțin 218 kg de produse. Containerele sunt cumpărate sau închiriate de compania aeriană.
Boli ale fructelor proaspete recoltate
Boala cea mai frecventă a afinelor proaspete recoltate este mucegaiul gri (Botrytis cinerea). Infecția duce la o putrezire lichidă a boabelor, care mai târziu se transformă într-un miceliu de mucegai cenușiu pe suprafața fructelor afectate. Gripa mucegai devine o problemă gravă dacă colecția de fructe de padure a avut loc în vreme rece și ploioasă. Rotarea boabelor nu se manifestă până când boabele nu sunt plasate într-o celulă rece. Prelucrarea plantei de afine în timpul perioadei de înflorire cu fungicid împotriva mucegaiului gri îmbunătățește semnificativ controlul asupra mucegaiului cenușiu după recoltare.
Putrezire boabe proaspete coapte cauzează, de asemenea, antracnoza (Colletotrichum patogen este o bacterie). Infectarea boabe de afine antracnoza la etapa inițială a maturizării sale (de tranziție de coacăze) duce la inmuierea, încreți topuri de flori fructe de pădure.
Când sunt infectate cu antracnoze, pe vreme umedă, sporii roz apar pe toate părțile plantei. Simptomele pot să nu fie remarcabile până când începe recoltarea, până când sporii roz sunt vizibili în mod clar pe suprafața pachetului de celofan. Prelucrarea plantei de afine în perioada de înflorire cu fungicidul adecvat îmbunătățește semnificativ controlul infecției după recoltare.