În plus față de sare și gheață, nimic.
Herring sarat grosier
Olandezii săpateau heringul capturat imediat pe nave, care erau încărcate cu butoaie de sare. Live hering zeyritsya, adică ea este ruptă din crengi cu un cuțit. Zyabrenuyu hering aruncat în butoi, cu retransmiterea se întoarce navei solyu- acasă numai după întregul stoc de tobe va fi umplut. Heringi scoțieni sunt de obicei livrate în ziua de pescuit. Aici, peștele pătrunde în sare, unde este gătit în același mod ca cel olandez. Diferența esențială constă în faptul că hering Zyabrev nu vii, iar vasele de sânge nu sângerează ca și în cazul în care zyabrenii trăi scrumbie. În acest ultim caz, heringul sărat se distinge prin albul și sensibilitatea cărnii. Ambasadorul de hering din Scoția este, de asemenea, fabricat cu sare uscată direct în butoaie și fără utilizarea răcirii. În cele din urmă, în Norvegia, vârtejul este înlocuit de o tragere simplă a jumperului dintre cap și corpul de la partea inferioară a branhiilor, care nu sunt tăiate. Cum așa, și pentru că pescuitul se face aici de multe ori plase enorme care partiție de pe fiorduri (golfuri întregi) și pește prins cu stomacul alimente umplute - hering în valoare mult mai mică, și este mai rău decât calitatea.
Ieșirea este pe jumătate săpate în pământ, construit deasupra solului jumătate spațiu cu care se confruntă ușile din pereții laterali râu care o cameră (3 m lățime) pentru gheață, spațiul interior este destinat pentru pește sărat. Sunt aranjate două sau trei rânduri cutii adânci (lăzi) sau cuve instalate în care vperesypku sare sărate hering pentru a se potrivi fără eviscerare, t. E. Nu luați viscere. Ieșirea conține 1 milion sau mai multe heringuri, costul lor fiind de 10-20 mii. După ce se află într-un saramură timp de 12-14 zile. Heringul este descărcat și plasat în butoaie, numite polutorkami și sferturi. În primul hering plasat șifonare 100-150 pește, ordinare 270-350 hering shtuk- în a doua valoare medie 186 - 250, 250 de mică adâncime - 400. butoaie umplute cu pește, sunt umplute cu saramură și comercializat sub această formă.
Peștii sunt, de asemenea, sortați de un zyryat mare - își tăie gâtul. Apoi, puneți într-o tigaie dens, turnați o soluție saturată de sare (saramură) și apăsați în jos cu asuprire. Puneți într-un loc răcoros timp de până la 3 zile, în funcție de mărimea peștilor. Pregătirea vine atunci când balsam devine elastic și ferm. Apoi, peștele este spălat cu apă rece timp de o oră, astfel încât sări excesul de sare, și pune în saramură normală. Pe un kilogram de pește sunt 2 linguri. sare rosie (grosier!), 1 lingura. zahăr.
Sursă: Enciclopedia Brockhaus F.A. și Efron I.A. 1890 de grame
Consilii în toate (2)
Ca o opțiune: Pe lângă sare, nimic nu este pus. Iar gustul se datorează depozitării necorespunzătoare, producătorii lipsiți de scrupule pot adăuga și conservanți. Și răspunsul anterior este doar un basm. Numai în Rusia tehnologia ambasadorului este diferită) Ce - nu voi spune, secretul tehnologului!
Sfat util: o lingurita de sare si zahar, doua linguri de ulei vegetal. ceapa de cap (chop), doua linguri de coniac, piper ... se amesteca si se toarna pestele ... Noaptea au facut-o, o puteti incerca dimineata ...