Brownie (brânză de ciocolată engleză) - maro-ciocolată maro (maro - "maro", de aici și numele), tradițională pentru bucătăria americană. În funcție de rețetă, poate avea o coerență de tort, prăjitură sau biscuit. Se taie în bucăți rectangulare plate.
Brownie este unul dintre cele mai populare deserturi din SUA și Canada. Delicacy poate fi găsită în orice cafenea și cofetărie, iar iubitorii de coacere la domiciliu îl coace în mod necesar acasă. De obicei, brânzeturile sunt servite cafelei, înghețatei și copiilor cu lapte cald. Pe mulți americani, aceste pătrate de culoare maro acționează ca un calmant, amintind de confortul din copilărie și de acasă, cum ar fi, de exemplu, plăcințele bunicii rusești.
O poveste susține că Brownie a fost inventat la Palmer House din Chicago în 1892, iar chiar numele "Brownie" apare pentru prima oară în cartea rețetelor Boston School of Gooking, publicată în 1884.
În ciuda simplității aparente a gătitului, Brownie are o caracteristică distinctivă - coacerea nu va fi niciodată cuprinsă până la sfârșit! Acest lucru, precum și lipsa prafului de copt și nu forma pătrată a pieselor, așa cum uneori cred în mod eronat, determină apartenența acestei coacere la clasa Brownie. Este foarte important să setați corect temperatura. Optimul este de 180 de grade.
Cât de corect să determinați pregătirea brânzeturilor?
Primul semn este "caramel" sau, mai corect, mirosul "ciocolată" de coacere. Compușii chimici responsabili de miros și conținute în boabele de cacao sunt foarte volatili și ușor de eliberat când sunt încălzite. Terciul de ciocolată supraîncălzit (copt) își pierde aroma minunată, care este farmecul său principal!
Al doilea semn este un cec pentru un baston de lemn. La ieșire, bățul trebuie să fie înconjurat de bucăți mici de aluat copt, dar lipicios. Dacă aluatul picure picături groase, păstrați Brownie în cuptor timp de încă 6 minute. Este important să rețineți că produsele de panificație rămase în cuptorul oprit au proprietatea de a fi pregătite, aceasta fiind facilitată de o formă care menține căldura pentru o perioadă lungă de timp. Prin urmare, de îndată ce a fost verificată disponibilitatea baghetei de lemn, brânza trebuie imediat scoasă din cuptor.
Brownie poate fi servit cald, la temperatura camerei și puternic refrigerat. Tăiați cele mai bune dintre toate prăjiturile răcite complet și chiar înmuiate câteva ore în frigider. Într-o formă caldă, brânzeturile sunt delicate și gustoase ca niște brioșe, în frig sunt tufele dulci și gustoase ca gustul.
- ciocolata (amar, cel putin 70%) - 200 g
- Unt - 150 g
- cacao - 1 lingura. l.
- zahăr - 200 g
- zahăr de vanilie
- ouă de pui - 4 buc.
- făină - 100 g
- nuci - 1/2 ceasca
- zahăr pudră pentru decorare
Pregătirea: cuptorul este încălzit la 180 de grade. Am pus ciocolată și unt pe baia de apă. Nucile sunt zdrobite cu un blender. Între timp, untul cu ciocolată a început deja să fie încălzit. Nu scoateți din baia de apă, amestecați până la dizolvarea completă a ambelor componente. Scoatem din baie și se răcește puțin.
Într-un amestec de ciocolată și ulei, se cocoaie. Adăugați zahărul obișnuit și de vanilie și bateți cu un mixer. Unul câte unul introduceți ouăle, de fiecare dată când bateți ușor.
Setați făina, amestecați și adăugați nuci. Ultima dată când trecem printr-un mixer. Forma este lubrifiată cu unt și acoperită cu hârtie de copt, lubrifiată și cu ulei. Dacă aveți o matriță de silicon, nu trebuie să o lubrifiați sau să o acoperiți. Se toarnă aluatul într-o matriță.
Coaceți la 180 de grade timp de 20-30 minute, în funcție de caracteristicile cuptorului. Vă sfătuiesc să verificați Brownie în minutul 20. Dacă există o crustă bună - e gata. Serviți, decorați cu zahăr pudră sau cacao, ciocolată topită sau fructe de pădure.
2. Brownies de ciocolată-menta
Ingrediente pentru aluat:
- ouă - 2 buc.
- zahăr - 160 g
- Unt - 80 g
- praful de cacao - 3 linguri.
- făină - 120 g + adăugați un vârf de sare și praf de copt
- vanilie esență - 1/2 linguriță.
- grăsime fără grăsime - 200 g
- zahăr - 40 g
- Menta - frunze cu 6-7 ramuri
Pentru glazura de zahar:
- zahăr pudră - 140 g
- lapte - 2-3 linguri.
- menta - frunze cu 3-4 ramuri
- cateva picaturi de colorat verde alimente
Preparare: formă pătată de 20 cm, acoperită cu hârtie de pergament și ulei ușor. Cuptorul se încălzește până la 175 de grade.
Bateți ouăle și zahărul până la o lumină luxuriantă. Se topește untul (într-un cuptor cu microunde sau într-o tavă de sare peste un foc) și se amestecă cu pudră de cacao. Adăugați amestecul de ciocolată la amestecul de ou și amestecați împreună.
Se toarnă făina cimentată cu praful de copt și sare. Bateți cu un mixer până când este netedă. Pentru a face umplutura, mentina monetarie intr-un blender sau taiati-o cu fin si fin cu un cutit. Se amestecă brânza de vaci cu zahăr, mentă și esență de vanilie.
Se toarnă jumătate din aluat într-o matriță și se lipește suprafața. Distribuiți cu grijă masa brânzei peste aluat (este convenabil să folosiți o seringă pentru cofetărie), apoi turnați aluatul rămas. Coaceți timp de 35-40 de minute. Se răcește în formă.
Pentru prepararea glazurii de zahăr, mentă măcinată într-un blender (sau tăiat cu un cuțit), amestecată cu lapte și turnată în zahăr pudră cu agitare constantă. Adăugați culoarea verde și amestecați bine. Glazul ar trebui să obțină consistența smântânii. Aplicați glazura la biscuiți răcit și lăsați-l să prindă. Tăiați marginile biscuitului și tăiați în pătrate.
3. Cel mai ciocolat Brownie
- Nuci (alune sau migdale) - 80-100 g
- ciocolata neagra - 200 g
- Unt - 250 g
- zahăr - 250 g
- ouă de pui - 4 buc.
- făină - 125 g
- praf de copt - 1/4 linguriță.
- praf de cacao 45 g
Preparare: se taie tocmai piulitele și se prăjește într-o tigaie. Se topește ciocolata cu unt pe o baie de apă. Ouăle au bătut cu zahăr. Se amestecă făina cu cacao și praf de copt. Se amestecă masa de ou cu masa "uscată" (făină, cacao și praf de copt). Adăugați 1-1,5 lingurițe. rom sau vodca.
Treceți treptat ciocolată și nuci topite răcite. Acoperiți hârtia cu o hârtie, ungeți-o și puneți aluatul (formă 20 * 20 cm). Coaceți la temp. 180 de grade 30-35 de minute. Verificați pregătirea pentru scobitoare, nu vă speriați dacă scobitorul este ușor "brut".
În sus cu ciocolată topită (am lăsat 5 linguri atunci când am topit aluatul). Tăiați în bucăți și vă puteți trata.
4. Brownie sau reteta pentru fericirea ciocolatei
- ciocolata neagra - 200 g
- unt - 150 g și o cantitate mică pentru lubrifierea matriței
- zahăr 350 g
- ouă - 4 buc.
- făină - 100-110 g
- praf de cacao - 1/2 linguri. pentru test și la fel de mult pentru pregătirea formei
- pinch de sare
Preparare: într-o baie de apă, topiți ciocolata și untul. Este important să acordați o atenție suficientă acestei etape, deoarece amestecul poate fi supraîncălzit, iar apoi se va rupe sau, mai rău, ciocolata va începe să ardă. Odată ce amestecul devine omogen, acesta trebuie îndepărtat din căldură și lăsat să se răcească ușor.
În acest moment, ouăle și zahărul trebuie să fie biciuite într-o spumă. Acum puteți intra în masa de ciocolată. La sfârșit, un amestec de făină, cacao și sare. Se amestecă bine, dar nu prea mult, aluatul poate fi turnat într-o formă pregătită: unsă cu unt și presărată cu cacao. Stratul de aluat din matriță nu trebuie să fie prea gros: 2-2,5 cm este ideal.
5. Bicolour Brownies
- zahăr - 3/4 cești
- ciocolata (nu negru) - 120 g
- cacao praf - 2 linguri. l.
- făină care se mărește automat - 3/4 cești
- brânză de cremă (Mascarpone, Philadelphia) - 280 g
- pecan (poate fi nuci) - 200 g
- ulei - 120 g
- ouă de pui - 2 buc.
- extract de vanilie - ½ linguriță.
- ulei - 60 g
- ciocolata (nu negru) - 90 g
- zahăr pudră - 1 pahar
- cacao praf - 1 lingura. l.
- lapte - 2 linguri. l.
Pregătirea: ungeți tava cu ulei și acoperă cu hârtie de pergament. Strângeți piulițele. Se amestecă brânza cu cremă, 2 linguri de zahăr și extract de vanilie. Se topește cuptorul cu microunde, untul, ciocolata și cacao.
Bateți ouăle cu zahăr. Adăugați amestecul de ciocolată la ouă, amestecați. Setați făina și adăugați piulițele. Se toarnă jumătate din aluat într-o matriță: partea superioară cu un amestec de brânză cremă și apoi aluatul de aluat de ciocolată. Coaceți timp de 40-45 minute la o temperatură de 180 de grade.
Se amestecă untul, ciocolata, cacao și laptele, se topește. Adăugați zahărul sub formă de pudră. Dacă amestecul este prea gros, diluează-l cu lapte. Se amestecă cu un mixer.
Când tortul este gata, răspândiți niște glazură peste el. Se lasă să se răcească și se folosește răcirea rămasă. Decorați cu nuci și lăsați-le deoparte pentru câteva ore. Când glazura se întărește, tăiați pătratele și bucurați-vă!
