Tatarii au făcut produse lactate fermentate și acre: Katyk, SVME, Eremechek, scurte. Carnea în dieta zilnică a tătarilor a fost folosită într-o măsură mai mică decât laptele și produsele lactate. În același timp, cea mai mare parte a volumului anual consumat de produse din carne a reprezentat perioada cuprinsă între toamna târzie și jumătatea primăverii. Carnea este prăjită în fiert, mai puțin frecvent prăjită sau tocată. Carnea fiartă, caldă și rece, a fost servită la cină în plus față de supă. Tatarii au folosit mai multe metode de recoltare a cărnii pentru depozitare pe termen lung în orice moment al anului. Cele mai frecvente au fost sărarea și uscarea (kaklangan it). Carnea de păsări a fost respectată printre tătari. Tuty tutuik (pui umplute cu ouă) este considerat astăzi un fel de mâncare gustoasă - mândria cu bucătăria națională tătară. Aceasta este o mâncare tradițională rituală. De obicei, a fost adus ca un cadou pentru nunta croitorilor, gătită în zilele de sărbători religioase și de alte zile.
Datorită tradițiilor agricole lungi ale oamenilor, un loc special în dieta tătarilor este alimentele de origine vegetală: făină, cereale, mai puține legume, ierburi și verdețuri diverse, fructe de pădure sălbatice și cultivate. Printre diversele produse din bucătăria tătară se găsește un baler (kurik), pregătit și pentru ocazii deosebit de solemne. În bucătăria tătarilor din Bashkortostan există un balsh de carne de două tipuri: zur balesh și vakbalesh (respectiv, o plăcintă mare și una mică). Cea mai bună carne pentru zur balesh a fost considerată miel sau carne de vită tânără. Au fost variante de gâscă sau de pui. De produse de făină, locul central este ikmek - pâine. Pâinea de secară a fost întotdeauna o hrană necesară pentru majoritatea țăranilor tătari. Toate felurile de prăjituri plate fără umplutură - kvche, hrime, tabicmek, kabartma - sunt produse pe scară largă folosite pentru ceai. Peste tot tătarii pregăteau clătite pentru ceai - koimak sau kupertme. Clatite au fost o mancare preferata de zi cu zi si ceremonie. De exemplu, kiyau koymagy - clătite, care au fost tratate în casa ginerelor miresei în primele zile după nuntă; Caprinele koi-mags au fost gătite în timpul ajutorului-kaz vmes.
Un grup mare de produse alimentare - Chai Ashlar (feluri de mâncare pentru ceai) - până articole din prăjite și coapte cu aluat: belesh, peremech, vchpochmak, sumsa, duchmak, durtmesh, qistibi, gvbedie.
Chak-chak (chak-chak) și baursak - mâncăruri speciale, ritualice. Procesul de a face chak-chak este destul de complicat. Prin urmare, în timpul sărbătorilor, femeile au organizat un fel de ajutor (vmz), invitând rudele și vecinii. Un grup mare de tătară feluri de mâncare din bucătăria de făină au fost alimente din aluat fierte: umach (supa zatiruha), Sal-ma (găluște similare), bishbarmak (terminat cele cinci degete.) Kullama, pelmen (găluște). Tokamakul tătar (tăiței) are un caracter distinct exprimat de alimentele naționale. Cultivarea și utilizarea legumelor și fructelor a fost mai caracteristică tătarilor din regiunile vestice și sudice din Baskir. Dar plantele, fructele și fructele sălbatice s-au consumat pe scară largă și peste tot. Borshchevnik, sorrel, supe fierte gătite. Mai ales au fost folosite în anii răi. În forma sa brută, ciorba sălbatică, ceapa sălbatică, usturoiul sălbatic, sorrel și alte plante au fost consumate peste tot. lemn deosebit de apreciate și fructe de pădure - w Urman, ilege sau w, x și p, ilege (căpșună) și w Caen, ilege (capsuna - a terminat, boabe de mesteacăn), zmeură sălbatică. coacăz, cireșe, mere, afine, cireșe sălbatice, coacaz, și altele. gemului boabe de gătit, au fost preparate glazuri pentru prăjituri, dar de multe ori acestea sunt uscate și asemene (bomboane). A fost o modalitate veche de depozitare a fructelor de pădure (și, prin urmare, a vitaminelor). Pastille a fost recoltat în cantități mari și folosit ca umplutură pentru plăcinte și ca remediu pentru răceli și febră. Ea a făcut băuturi, compoturi sau doar a băut ceai.
Ceaiul negru (indian, etc.) era o raritate pentru majoritatea țăranilor tătari. Dar ei știau cum să facă ceai dintr-un amestec de diferite ierburi: oregano sau sunătoare, menta, frunze de zmeură sălbatică, coacăze și cireșe. Frunzele colectate au fost uscate și apoi "sigilate" în cuptor, astfel încât culoarea ceaiului de origine nu era aproape diferită de negru, iar din punct de vedere utilitar și gust, era în mod clar superioară. Utilizarea constantă a ceaiului real a fost în principal un privilegiu al țăranilor bogați, al cetățenilor bogați. Ei își puteau permite să cumpere lămâi, date, smochine și alte fructe, care sunt considerate ritualuri pentru musulmani.
Sfecla de sfeclă și pâine a fost folosită în diferite regiuni ale Baskortostanului. Am preparat băuturi alcoolice slabe: o minge (miere), o buză (braga), brânză (bere din malț). Islamul a interzis folosirea băuturilor "moale" (băuturi alcoolice). Până la mijlocul secolului XIX. Tatarii în majoritate nu au recurs la vodcă sau vin. Excepția era Tatars-Kryashens (Nagaibaki). Dar, din a doua jumătate a secolului trecut, utilizarea băuturilor tari se răspândește din ce în ce mai mult printre tătari.
Rețete de feluri de mâncare din bucătăria tătară
Azu în Tatar
Cuplu de carne de vită sau carne de cal se taie în cuburi de 2 cm latime si 4 cm lungime, au fost prăjite pe o tigaie puternic prăjit, pus într-o tigaie, sare și piper, pune prăjită ceapa tocata și piure de tomate sau tomate, bulion se toarnă și se fierbe timp de 25-30 minute. Cartofi, tăiate în bucăți mari sau cuburi, se prăjește până pe jumătate fierte, pus într-o tigaie cu carne, se adauga muraturile prăjește tocate marunt si tocană si pana cand se inmoaie. Serviți, presărați cu usturoi și verdeață tocate.
Carne 200, 15, untul topit, piure de tomate sau tomate proaspete 15 50 s 50 castraveți, cartofi 150 cabine cu sare, 40 ceapă, usturoi 1, piper negru măcinat, ierburi și sare.
Beefsteak în Tatar
Cuplu de carne de vită (mai bună - tăiere) 2-3 fragmentați cu grilaj fin, împreună cu ceapa, piper negru sau roșu și sare. Din greutatea recepționată primesc fripturi și le așezați pe o farfurie. În mijlocul fiecărei friptură face cu eliberare adâncitură gălbenuș de ou și-l în jurul articolelor sunt prevăzute cu ceapa tocata, mazare verde, masline negre, ou tocat alb, ceapa verde, felii de rosii proaspete si patrunjel. Serviți separat pâine de secară.
Carne de vită 100, ou 1 bucată, ceapă 25, mazăre verde 10, măsline 10, roșii 40, verde de ceapă 5, verdeață de pătrunjel 5, piper măcinat, sare.
Wake balish cu orez și carne
Grăsime de miel sau carne de vită tocată și amestecată cu orez fiert (crud), ceapă fină tocată, piper, sare și puțin unt. Din aluatul de drojdie se rotesc prăjiturile de mărimea unei farfurie de ceai. În mijlocul tortului plat se pune umplutura, marginile sunt ridicate și încastrate în ansamblu, lăsând în mijloc o gaură de dimensiunea unei monede de cinci copeică, care este acoperită cu o minge de aluat. Produsele sunt lăsate descărcate, unse cu un lezon și așezate într-un dulap încălzit. După 15-20 de minute, tava de copt este îndepărtată, bulionul este turnat prin găuri, găurile sunt închise cu bile, iar coacerea este continuată.
Aluat 90, carne 70, orez 10, ceapă 20, unt topit 15, bulion, ouă 1/8 bucată, piper, sare.
Gubadia cu carne
Drojdie sau aluat este rulat în prăjituri plate la dimensiunea tava. Pe tava unsă aluat tort unt pus uns și terenuri de straturi de acoperire (caș uscat), orez fiert a fost trecut împreună cu ceapa, printr-o mașină de tocat carne, carne prăjită, orez din nou, tocat ouă fierte tare și orez. Stratul superior de umplere - aburit caise, prune, stafide sau udate și acoperite cu unt topit două tort. Muchiile zaschipyvayut și dinți încorporate, produsul uns firimituri stropite și coapte la temperatura medie timp de 40-50 min. Pregătește gubadiyu tăiat în bucăți și servit pe masă în formă fierbinte.
Aluat 1000, carne 800, curte 250, orez 300, stafide 250, ouă 6 bucăți, unt topit 300, ceapă 50, piper, sare.
Roșiați "Kazan"
Mielul tăiat în bucăți cântărind 40-50 g și se prăjește ușor până când jumătate fierte, ceapa tocată este curățată, prunele sunt spălate cu apă rece. Produsele alimentare sunt așezate într-un vas din lut în această ordine: în partea de jos a cartofului de carne, apoi cartofi, prune, ceapă, sosul "Sud", unt topit, sare, mirodenii. Se toarnă supă și se pune un vas în cuptor timp de 40-50 de minute.
Miei 200, cartofi 150, ceapa 25, sosul "de Sud" 10, bulion 100, unt topit 20, prune 20, lauri, piper negru, sare.
Salma
De la grâu, hrișcă, mazăre sau făină de linte, ouă, sare ostuzhennoy bulion și se frământă umflătura aluatul se taie în bucăți și laminate grosime flagele de 1-1,5 cm. Flageli tăiat în bucăți de mărimea unei piulițe de pin. Apoi, în fiecare piesă, este așezată o groapă, dându-i o formă conică. Salma servește ca produs semifinit pentru pregătirea altor feluri de mâncare.
Făină 700, bulion 250, ouă 4 bucăți, sare.
Salma în bulion
În supă fierbinte filtrată puneți sare, piper și salma. Când salma ajunge la suprafață, fierbeți supa timp de încă 2-3 minute și scoateți-o din foc. Când serviți, presărați ceapa mărunțită fin.
Broth 400, salma 60, ceapa 25, piper, sare.
Supă de supă cu carne
Într-un bulion fierbinte, puneți ceapa crudă și morcovii tăiați cu inele, după 15-20 de minute - fidea uscată la domiciliu. Când fidea se ridică, scoateți tigaia din foc. Carnea fiartă, tăiată peste fibre, se pune într-o farfurie și se toarnă supa fierbinte.
Bones 150, carne cu os 100, ceapa 20, morcovi 20, fidea 50, piper, sare.
Tatly (dulce de casă)
Lapte se fierbe, se toarnă zahărul în ea și se fierbe, amestecând, 20-30 de minute. Pregătirea rujului este definită după cum urmează: o linguriță de masă este aruncată în apă rece; dacă se formează o minge solidă, rujul este gata. Culoarea brun-maronie este turnată într-un strat subțire (2 cm) pe o foaie de copt, răcită și tăiată în figuri de orice formă.
Zahăr 1000, lapte 350.
Ceaiul din Tartar Ceaiul presat se pune în apă clocotită și se toarnă imediat în lapte. Se fierbe, amestecând, 5-6 minute. Apoi adăugați sarea la gust, turnați ceaiul în boluri și puneți untul.
Ceaiul 5-6, apa 100, laptele 100, untul 10, sarea.
echpochmak
Carnea grasă și cartofii sunt tăiate în cubulețe mici și amestecate cu ceapă fină tocată, ulei, piper și sare. Umplerea ar trebui să fie pregătită nu pe toate, în porții mici. O drojdie sau un aluat aluat este turnat în prăjituri la fel de mari ca o farfurie de ceai. Pe prăjiturile plate se pune umplutura gătită, marginile aluatului sunt ridicate din trei părți și legate, lăsând în mijloc o gaură și dând produsului forma unui triunghi. Produsele lubrifiate cu lezone, puse într-un dulap încălzit, după o jumătate de oră se scot, se toarnă bulion prin gaură și se continuă în aragaz. Înainte de a servi, supa este turnată în vasele de supă și uleiul este aplicat în partea de sus.
Aluatul 90, carne 70, cartofi 80, unt topit 15, ceapa 20, ou 1/8 buc, piper, sare, bulion. (În loc de carne de oaie sau carne de vită, puteți folosi gosyatina grasă și rață.) Rata marcajului este de 80 g.)
[înapoi]
Referințe:
Jurnalul Vatandash