Tăierea într-un măcelar
Desigur, este important! Fără ea în nici un fel! Un măcel bun este o raritate!
Aproape toată lumea spune așa, dar din când în când văd această ignoranță teribilă în afaceri din această chestiune de la începători și reticența totală de a-mi asuma responsabilitatea pentru acest proces.
Și nu numai aceia care merg de la "a lucra pentru un unchi" la propria afacere, dar și la antreprenori cu experiență, sunt vinovați de asta!
Situația este în esență normală, am făcut-o la început gustat pe deplin, dar asta nu înseamnă că este necesar să se treacă prin el, fără a eșua, aparent este etapa de afaceri nu este pentru toată lumea posibil pentru a arunca încă zece ruble!
Numai pentru prima lună de muncă din cauza tăierii necorespunzătoare și a prețurilor puse de ochi, am pierdut câteva mii de dolari!
Și dacă nu sunt în stoc și nu au unde să ia? Foarte adesea oamenii în circulație sunt doar 50-70 de mii de ruble și să cumpere un lot nou de care au nevoie pentru a vinde aproape complet pe cel anterior.
Este posibil să se confundă în această situație?
Și dacă acest lot este nerentabil, cu pierderi, atunci a doua achiziție de bani nu este suficientă, adică totul se poate termina într-o săptămână!
Sunt tipi pacient care trage pierderi timp de câteva luni, a luat banii de la toți cei care pot împrumuta ia masina vinde, în speranța că magazinul este pe cale să se rotească în sus, și el și șansele de a nu, chiar și în cazul în care fluxul de clienti este în creștere, carne și vândute la o pierdere!
Cumparata de 40.000 vândut pentru 30.000 S-ar părea absurd, este clar că nu putem lucra, dar este o măcelărie caracteristică care conta și a vedea că nu este ușor. Și chiar și atunci când o persoană evită să privească adevărul în față, este frică să treacă adânc într-o persoană necunoscută, problema nu este rezolvată deloc.
Care a fost greșeala mea cu tăierea din primul magazin?
Nu am crezut că modul în care va trece prin acest proces, cred că există oameni sunt profesioniști, ei știu exact cum să sculpteze, angaja măcelarul și problema rezolvată problema mea - a face cu design-ul de magazin, uita-te pentru echipament bun, supraveghează activitatea angajaților, bine, , furnizorul nu poate căuta mult timp. Și vom pune prețurile aproximativ la fel ca cele ale concurenților, chiar mai mici vom face - că acolo.
Un naivă groaznică! Este ca un dezvoltator de clădiri rezidențiale înalte care să se ocupe de alegerea tapetului și candelabrelor, precum și cu toate calculele tehnologice și turnarea fundației în brigada lucrătorilor oaspeți.
Taierea cărnii de vânzare într-un măcelar cu amănuntul și stabilirea prețurilor este la fel de importantă ca și calcularea și turnarea unei fundații într-o clădire cu mai multe etaje. Aceasta este una dintre bazele acestei afaceri! Acesta este produsul nostru principal!
Este posibil ca în acest caz să încredinți complet tăierii măcelarului? Este posibil să recunoști ideea de a cumpăra carne tăiată deja de cineva pe care nu o controlezi?
Este posibil să câștigi bani pe un produs despre care știi mai rău decât clienții tăi?
Pentru întreaga mea practică am întâlnit numai 7-8 măcelari, care au înțeles bine principiile tăierii și care au avut chiar șansa de a învăța! Pentru întreaga mea practică am întâlnit nu mai mult de 5 proprietari de măcelari de succes care au evitat cunoașterea detaliată a tăierii.
Asta a trebuit să fac maniacal înainte de a deschide un magazin! Nu spun că restul a trebuit să fie ciocănit: căutarea unor furnizori buni, instruirea angajaților - totul trebuie făcut și singur, dar tăierea trebuia acordată mai multă atenție!
În ce anume este viclenia acestei reduceri misterioase, de ce atât de mulți oameni nu pot personaliza acest proces?
Apoi, pentru a afla la ce preț un meserii concurent ar trebui să fie pe ecran pentru a distinge cu unele părți ale carcasei sau acea bucata de tăiere, tăiere ceva, la toate diferite, o mulțime de nume în felul său, adesea menționată ca un client convenabil și nu corespunde cu anatomia .
Este ca și în medicamente - există sute de nume, iar principalul ingredient activ (generic) este unul. Potrivit acestuia, și este necesar să se compare prețul, și anume, aciclovir si Zovirax - acestea sunt mărci diferite, dar o singură substanță, sunt exact la fel, dar primul costa 12 de ruble, iar al doilea 190. Pentru omul de gândire alegerea este evidentă.
Și cu piese dacă simplist să spunem că toate anatomică, fie din partea din față a cernelii, sau din spate, sau o bucată cu oase sau fără, blând sau dur, etc.
Asta este, toate de tăiere, tăiere, pastă, bucăți cu oasele trebuie să „colaps“, a tăiat anatomice din care au provenit, și apoi să compare prețul unui concurent cu poziția sa din bucății de bază.
Ei bine, de la sine, doar o înțelegere profundă a tăierii vă va permite să faceți rapid și, cel mai important, să vă adaptați profitabil pieselor folosite în zonă. Aceasta este poziția cea mai de funcționare va fi capabil să facă același lucru în aparență ca un concurent, pentru a oferi pentru a le aceleași nume pe care omul a fost obișnuit să cumpere și mai ușor de a compara prețurile, dar în caz contrar va dicta politicile sale, dar ușor, și fără a rupe obiceiurile clienții.
Voi repeta că un număr foarte mic de măcelari, care lucrează pentru angajare, au o înțelegere profundă a tăierii. A trebuit să întâlnesc oameni cu o experiență de 30 de ani, care a început chiar și cu uniunea, când trebuia să câștig o adevărată jonglare și să introduc oase acolo unde nu pot fi. Astfel de mastodoni, m-am gândit, sub orice cerere, să răsucesc tăierea, dar sa dovedit că pot face doar așa cum au făcut, de parcă ar avea doar o singură fotografie în capul lor. A trebuit să-i arunc pe muncitori onorabili în prima zi, clienții fiind îngrozitori de o asemenea "artă"!
Apropo, am observat adesea situația când un astfel de profesionist a deschis magazinul său:
o căutare continuă a vinovatului, locul nu este același, oamenii nu au bani, nu este clar ce au nevoie, etc.
Uneori, desigur, că totul este bine, dar aceasta este o excepție, despre care sunt adesea întrebat de ce a fost cu nimic pentru a deranja nimic despre carne nu se poate explica, toate fărâmițate cu un topor, piesele sunt mari cu fire, ferestre nu, dar întotdeauna plasa?
Se întâmplă că o persoană are norocul să ofere singura abilitate exact acolo unde este nevoie. Decuparea, calitatea și prețul cărnii este cea mai potrivită pentru cerere, în majoritatea observațiilor mele, peste 5000 de persoane pe zi. Poate că există în acest thread care ar dori mai mult sortiment și service, dar când coada de măturat totul, nu veți fi foarte choosy.
Și totuși, este necesar ca această excepție să fie mutată într-o altă zonă și, uneori, chiar până la câteva sute de metri, toate punctele ei finale, adică o astfel de schemă de lucru nu este competitivă.
Deci, ce este o înțelegere profundă a tăierii?
Această cunoaștere a anatomiei animalului, în primul rând: cum sunt localizate mușchii și oasele, la ce nivel este cea mai largă parte a osului, unde sunt cel mai mult tendoanele.
Apoi vine intelegerea care musculare are ce grad de sensibilitate, la ce preparatie prezinta cele mai bune calitati de gust si modul in care oamenii ei sunt obisnuiti sa gaseasca acasa si sa manance intr-un restaurant.
Apoi, trebuie să dați seama care sunt mușchii în bucăți, împărțiți prin această schemă.
Din moment ce vorbim despre tăierea cu amănuntul, nu de gătit, atunci nu putem vinde la oameni fiecare mușchi în mod individual, am aproape toate reducerile merg peste mușchii și în piesa poate fi 5-10 și mai mult musculare, care este, o piesa va fi diferit în gust, ar trebui să fie luate în considerare în formarea prețurilor și pentru a explica oamenilor despre metodele de preparare, până la tăierea termina după cumpărare, că oamenii știau ce să gătească și ce să prăji.
Desigur, atunci când se formează un sortiment competent de resturi, produse semi-finite, delicatese, poziții gata făcute fără această cunoaștere, nicăieri. Cine va dori un kebab shish sau o carne de vită dintr-o carne de vită?
De fapt, voi răspunde la câteva întrebări frecvente cu privire la tăierea culinare este, așa cum mulți nu înțeleg diferența, sau mai degrabă nu înțeleg, de ce sculpta stângăcie peste mușchii, deoarece oamenii se presupune că trebuie să doar culinare, ei ies din ea va fi gata, plus sunt invitați pe măcelar, scheme diferite de tăiere, scheme de clasic cusută pe Internet, există doar toate pomyshechno trase.
Voi începe cu schemele de tăiere pe Internet, acesta este "favoritul" meu, infuriează incredibil!
Cum puteți arăta o tăiere tridimensională pe o schemă plană?
Liniile de tăiere sunt aproape niciodată nu merg strict peste, ele sunt deviate la unghiuri diferite, uneori încercuiesc oaselor sau articulațiilor, uneori, chiar și pe un viraj de 90 de grade, care este de a reduce peste os și apoi dintr-o dată a mers de-a lungul. Acum înțelegeți de ce sunt la fel de bune din desenele copiilor? Deși ultimul cel puțin o stare bună poate crea.
Acum, despre faptul că oamenii au nevoie de culinare. Doar nu ai nevoie de oamenii noștri! Dacă selectați o bucată de pomice, curățați toate filmele, tendoanele și grăsimile, faceți un os foarte mic sau chiar îl îndepărtați, va costa de trei ori mai scump decât carnea cea mai scumpă. Și cum rămâne cu supermarketurile? Mă întreabă. La urma urmei, ele sunt culinare și a pus astfel de prețuri mici?
Nu confunda dezosarea și tăierea culinară. În unele supermarketuri dezosate de carne, care este complet separată de oase, mușchi unele sunt izolate separat, ușor tăiate, unele poziții fac gata pentru prăjit, ceva frunze cu vene și grăsime. DAR! Ei își pot permite, prețul lor de cumpărare va surprinde, ei cumpara nu zece ruble mai ieftin - jumătate! Se întâmplă și mai mult. În ceea ce privește calitatea, tu chiar știi, cu o astfel de carne, nu are rost să tranzacționăm într-un măcelar.
În general, până când am crescut în tăiere culinară.
Oamenii din Europa, America și Canada au nevoie de acest lucru și de fapt plătesc de trei ori mai mult pentru carne decât noi. Există de fapt standarde de lucru. Apropo, pentru a deveni un măcelar bun, oamenii din Canada învață nouă luni! Nu spun că este corect și că totul este superb, nu, există multe obstacole și marasmus pe care nu ne vom obișnui niciodată, dar unele lucruri preiau.
În special, înainte de a deschide un magazin, aveți nevoie de cel puțin o lună pentru a se dedica studiului tăierii, este clar că nouă luni nu sunt realiste, dar pot fi găsite întotdeauna treizeci de zile împreună cu alte lucruri.
În general, nu numai inutil, dar și dăunător, puteți obține o grămadă de idei și concluzii eronate.
De aceea, atunci când căutați informații despre un magazin de carne, întâlniți o grămadă de articole care sunt similare în sens.
În general, nici un început semnificativ, nici o ieșire la sfârșitul anului, unul în mijlocul apei, o mulțime de imagini inutile, cum ar fi flipping Vkontakte, se umflă și a capului de înțelegere nu vine niciodată.
Univoc - proprietarul sensibil al măcelăriei, care în primul rând înțelege ceea ce face și care este important, vă poate explica în mod clar acest lucru. Câte magazine m-am dus în timp în căutarea unor astfel de oameni, nici măcar nu-mi amintesc și numai pentru a convinge pe cineva să vă ajute, în general, o sarcină arhetipală. Este clar că bani buni este oferit pentru ajutor, dar cineva nu are timp, mulți fundamental nu doresc să facă acest lucru, cei care acceptă rapid mai ales că nu sunt necesare, ele fac nu este gelos pe băieții fac direcția cea bună. Avem nevoie de cei care spun cât de mult profitază schemele lor de tăiere, de ce și cum au venit la ei, vor arăta cel puțin o dată cum se face acest lucru. Este important ca persoana sa vorbesc cu tine în condiții de egalitate, nu există nici un sens pentru a ajunge să lucreze pentru el, în cazul în care sunteți pe părți opuse, iar proprietarul absolut nici un interes pentru a vă deschide toate detaliile și secretele.
Apropo, aceasta este o altă opțiune în care nu este nevoie să obțineți informații despre tăierea și operarea măcelăriei în ansamblu. Mulți oameni vizitează ideea - pentru a obține un bucătar sau un vânzător, pentru a cerceta totul și apoi a deschide magazinul. Nu funcționează în practică, oamenii nu pot vedea imaginea de ansamblu a activității ca angajat, el nu se credea că prin emisiunea ei, lăsând lucrarea acestei „inteligență“ ia o grămadă de concluzii eronate, și încredere chiar false dobândește, acum că el știe totul.
În general, numai un proprietar inteligent și numai pe picior de egalitate! Alte opțiuni pe care le avem, din păcate, însă, din fericire, nu. Dacă ar exista institute speciale sau cursuri de măcelari - ar fi o teorie continuă și apă, care nu are nimic de-a face cu afacerile. Avem orice universitate care produce complet inadecvată lumea reală a specialiștilor în durere. Crezi că sunt un doctor bun? Dumnezeu să mă interzică să tratez pe cineva!
Așadar, îndrăzniți să căutați oameni, interesați-i. Este recomandabil să înveți de la două sau trei persoane, pentru că unul pur și simplu nu vă poate spune totul din cauza timpului limitat și a lipsei transferului de cunoștințe în tehnologie.
În ceea ce privește întrebarea frecventă: cum să vii să te studiezi?
Acum câțiva ani, era încă posibil, dar acum fizic nici un moment, cu toate acestea, am fost implicat în mai mult de un an în funcțiune, face o mulțime de diferite teste cu partiții, o mulțime de calcule, am înțeles modul în care este calitativ transferat către o altă persoană și cel mai important, am o dorință de a face acest lucru, pentru că eu am trecut prin disperare, o teribilă speranță de la faptul că nu există nimeni care să pună întrebarea. De fapt, la această intersecție, când poți transfera cunoștințe, poți, dar nu permite angajarea și cursul meu de instruire pentru proprietarii de magazine de carne "Secretele de aur ale măcelarilor" sa născut.
L-am recomanda să studieze în primul rând, el vă va oferi cunoștințe de bază de tăiere, ca să spunem așa, se va încărca în tine programul de dreapta, de tăiere încetează să mai fie pentru tine, „un puzzle chinezesc“, vei primi doar în jurul valorii de o duzină de magazine pentru a instrui în continuare ochii înainte de începerea magazinul său . Și dacă sunteți destul de norocoși să întâlniți un proprietar de succes, atunci toți împreună vor maximiza șansele dumneavoastră de succes.
Și, în sfârșit, încă o dată, îmi voi spune cu voce tare apelul: cu toată puterea voastră, răsfățați-vă cu lenea și plonjați adânc în tăierea cărnii!
Despre cum se face calculul corect al prețurilor în magazinul de carne pe care îl voi scrie în articolul următor, deoarece întrebarea nu este, de asemenea, simplă.
Apoi, abonați-vă la actualizările blogului,