Tonul face parte din familia Skombrian. Acesta este un pește foarte util: carnea conține multe acizi grași nesaturați Omega-3 și 6, care sunt necesari pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular și a creierului.
Există destule metode de a face tonul. Bascii, de exemplu, fac o tocană de marmitato - pește de ton, cartofi și piper dulce. Italienii prezintă la masă carpaccio de ton crud. Carpaccio poate fi umplut cu un amestec de ulei de măsline, semințe de fenicul măcinat, piper negru măcinat și sare. Bucătarul japonez gătește materii prime de sushi pentru sushi. Dacă decideți să faceți sushi pe cont propriu, țineți cont de faptul că puteți prespăla tonul în sos de soia și îl înfășurați într-o rolă cu o felie subțire de avocado.
În magazine, tonul este vândut, de regulă, deja tăiat în fripturi sau fileuri - fără piele și aproape fără oase. Uneori, pe rafturi puteți întâlni, de asemenea, carne tocată din ton, din care obțineți chifle excelente de pește sau chifteluțe.
Ton în sos roșu (bucătăria croată)
Se va lua: 4 bucăți de ton, 200 g de șampițe, 1 ceapă, 250 g de roșii, 100 ml de vin alb, 4 linguri. linguri de făină, 1 vârf de verdeață de busuioc uscat, 2 verigi de pătrunjel proaspăt, ulei de măsline, piper și sare la gust.
Sare de pește, roșie în făină, se prăjește în ulei cald pe ambele părți. Adăugați ceapa mărunțită și se prăjește puțin. Când ceapa este prăjită, se adaugă roșiile decojite și tăiate. Sare, piper și gătiți până când lichidul se evaporă parțial. Apoi se presara cu făină, se toarnă vin și aceeași cantitate de apă, se amestecă cu grijă, astfel încât să nu existe bucăți. Se topește timp de 15 minute, apoi se adaugă busuiocul.
Într-o tigaie se prăjește separat în ulei spălate decojite și tăiate în felii subțiri ciuperci, sare și piper și se fierbe până atunci, până când ciupercile sunt fragede și suc, care au permis în timpul gătitului, nu se evaporă. Ponderea pe vas gata să pescuiască, să impună ciuperci sale fierte, se toarnă sosul de rosii si se presara cu patrunjel tocat. Se serveste cu piure de cartofi, la care se adaugă o lingură de brânză rasă (parmesan).
Carpaccio de ton cu muștar
Necesită: 300 g de ton proaspăt, 1 ceapa bec, morcovi 1-2, 1-2 castraveti, 10 g de măsline verzi și negre și ceapa scorodite, 20 g de muștar verde și roșu, 40 g de muștar galben, sare, piper și chervil (sau pătrunjel) gust.
Pentru sos: 1/2 ceasca de ulei de măsline, 1 lingura. lingura de otet balsamic și sos de soia, sare și piper la gust.
Tăiați peștele în inele subțiri și răspândiți pe plăci. Se toaca fin ceapa, castravetele si morcovii si se raspandeste in jurul pestelui. Sare și piper pește și legume, adăugați muștar de trei tipuri, puneți măsline deasupra. Într-un castron separat, amestecați sosul de soia, oțetul balsamic și sucul de lămâie. Adăugați ulei de măsline, sare și piper, ceapă tocată și turnați vasul cu sos.
Dacă ați cumpărat un filet de ton într-un pachet de vid, nu-l grăbiți deschis, mai întâi lăsați peștele să se dezghețe la temperatura camerei. Carnea tonului trebuie să fie uniformă - nu se pierde și nu este ruptă, fără miros. În bucățile tăiate din mușchii dorsali sau laterali de ton, culoarea este roșiatică, mai caracteristică pentru carnea de animale cu sânge cald. Cu toate acestea, există mai multe nuanțe mai deschise. Dar zonele întunecate sunt, de obicei, șterse.
Tartar din ton cu avocado (bucătărie franceză)
Pentru 4 porții, veți avea nevoie de: 200 g de ton crud, 150 g de avocado, 3 roșii medii, 2 ouă de prepeliță, 4 linguri de caviar roșu, 2 frunze de salată frisee.
Pentru sos: 150 ml de sos de soia, 50 ml de miere, 50 g muștar Dijon, 50 ml de oțet balsamic.
Ingrediente pentru amestecul de sosuri într-un blender până când este neted. Ton și avocado tăiate în cuburi, sezon separat cu sos. Roșiile se curăță din coji și semințe, tăiate și în cuburi. Ton, avocado și roșii stratificate pe o farfurie. Decorează vasul cu salată de friză, ouă de prepeliță și caviar roșu.
Teriyaki ton hibachi (bucătărie japoneză)
Se va lua: 900 g de ton tăiat în bucăți subțiri, 1 cană de sos de soia, 1/3 ceașcă de zahăr, 1/2 ceașcă de vin alb sec, 1 pahar de vin de orez, 1 lingura. lingura de suc de lămâie și pasta de tomate.
Din aceste ingrediente, pregătiți sosul și turnați bucățile de ton în ele. Marinați timp de aproximativ 30 de minute la temperatura camerei. Pentru a încălzi hobacurile (hibachi este un brazier cu cărbune). Cu bucăți de pește, scuturați excesul de sos și se prăjește timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Sos în care peștele marinat, aduceți la fierbere. Gata pește să se așeze pe plăci, pe partea de sus pentru a toarna intr-un sos pic cald. Serviți cu bere întunecată.
Pentru a prăji tonul într-o tigaie este mai bună în uleiul de măsline. Și dacă ați mai făcut timp de 10 minute, înmuiați peștele în sos de soia. amestecat cu miere (3: 1), va deveni și mai delicios.
Grilă de ton în cubanez
Per 1 nevoie de servire: 180 g de file de ton, 1/3 cana de ulei si suc de lamaie de masline, 1 lingurita sare, 2 lingurițe de piper roșu și chimen, catei de usturoi 3, 3 eșalotă stem, 1.. o grămadă de coriandru, ulei vegetal, cateva felii de lamaie.
Se amestecă condimentele cu ulei de măsline și suc de lămâie, se adaugă 3/4 buchet de cilantru. Marinada rezultată se toarnă bucățile de pește și se pune în frigider timp de o oră. Ia bucățile din marinadă și gătești pe grătar, servi tonul decorat cu ramuri de verdeață și felii de lămâie.
Pentru a "bate" gustul de ton, gratar pe un grătar, servi-l sos de pesto. Pentru a face acest lucru, se amestecă frunze proaspete de busuioc verde de la 4 grinzi, 60 de grame de parmezan ras, 50 de grame de nuci de pin si 4 linguri in blender. linguri de ulei de măsline, puteți adăuga usturoi la gust.
Din tonul conservat, puteți face o salată sau un sos de paste (paste). Pentru aceasta, se prăjește în ulei de măsline până ce culoarea de aur se toacă ceapa, se adaugă 2 roșii, curățate și decojite. Ceapa și roșiile trebuie să treacă 3-4 minute, apoi se presară cu rozmarin verde mărunțit, piper, sare. Scoateți din căldură, puneți conserve de ton, amestecați ușor.
Se fierbe pastele în apă fiartă sărată cu adăugarea unei linguri de ulei de măsline. Se toarnă pasta într-un ciocan, dar nu clătiți. Transferati-o pe o farfurie, imprastiati sosul cu tonul deasupra, decorati-va cu o ramura de rozmarin proaspat.
Iată o versiune mai simplă a gustărilor de pește conservat. gratar 4 bucăți de pâine pentru pâine prăjită. Tăiați roșiile în 4 cani. Într-un castron amestecați 2 linguri. linguri de ulei de măsline și cuișoare de usturoi mărunțite. Puneți roșiile cu untul, puneți-le pe toast, piper, sare. Top cu ton conservat. Decoreaza cu o ramura de busuioc verde.
Salată cu ton și porumb
Caserola cu ton și mere
Veți avea nevoie de: 2 pahare de paste făinoase, brânză rasă, ton în suc propriu și mere, tăiate în fâșii, 6 linguri. linguri de ulei plus 2 linguri. linguri pentru coacere, ¼ ceasca de faina, 3 cani de lapte si ½ ceasca de pesmet.
Se fierbe pasta la jumătate gătite, tulpina. Într-o cratiță se dizolvă 6 linguri. linguri de ulei, se amestecă în făină și ¾ linguriță de sare, se toarnă laptele și se amestecă constant, se încălzește și se lasă să fiarbă. Se toarnă brânza și se amestecă până se obține o omogenitate completă. Adăugați tonul, merele tăiate, pastele tari și puneți-le în matriță. Se toarnă untul topit, presărați miezurile de pâine și coaceți în cuptor la 220 de grade timp de 30 de minute.
Ouă umplute cu ton
Se va cere: 4 oua, 80 g de ton in ulei, 80 g unt, 1 lingura. o lingură de căprioare, 1 hamsie, sare și patrunjel și verde mărar ca gust.
Ouăle se fierbe, se răcesc și se coacă. Tăiați-le în două bucăți, scoateți gălbenușele, ștergeți-le printr-o sită cu ton, capri și ansoase dezosate. Adăugați untul înmuiat în amestecul rezultat, bătut cu o lingură de lemn într-o stare spumoasă. Umpleți seringa și umpleți albușurile de ou. Garnitură cu verdeață.